| フードバズ：きのこの歴史 | 聴く |
説明/味
乾燥したアンズタケは、ゆがんで先細りの凸状の漏斗状の小〜中程度の菌類です。キャップの色は、薄茶色、黄褐色から金色まであり、波打っていて、しっかりした、半粗く、もろい質感でカールしています。茎はまた、乾燥すると圧縮されて収縮し、狭く、時にはねじれた外観になります。再構成すると、キノコはよりふっくらとなり、密度が高く、しっかりした、歯ごたえのある一貫性を維持します。調理方法によっては、柔らかく肉のような品質にもなります。再構成されたアンズタケは、バターのような風味のある甘い香りを放ち、ナッツ、コショウ、フルーティーなニュアンスを備えた濃縮された土の風味を持っています。
季節/可用性
干しアンズタケは一年中ご利用いただけます。
現在の事実
アンズタケ属の植物学的に一部であるアンズタケは、アンズタケ科に属する珍しい野生の真菌です。 Cantharellus属の中で、似たようなキノコの多くの異なる種は、一般的に地元の市場でアンズタケとして分類されます。きのこは短期間しか新鮮ではなく、世界中の落葉樹と針葉樹林の広葉樹の下で手摘みで収穫された未栽培の品種です。アンズタケはその風味、香り、希少性で高く評価されており、シェフが一年中土の菌類にアクセスできるようにするために乾燥させることがよくあります。乾燥したアンズタケは再構成して、さまざまな料理の用途、特にクリーミーでコクのあるボリュームのある味の料理に組み込むことができます。
栄養価
乾燥したアンズタケは、消化管を刺激し、骨を強化するためのカルシウムを提供するための優れた繊維源です。きのこはまた、免疫システムを高めるためのビタミンCの供給源であり、体内のリン酸塩やカルシウムなどのミネラルを調節するのに役立つ栄養素であるビタミンDを自然に含む数少ない食品の1つです。
アプリケーション
乾燥したアンズタケは使用前に再構成する必要があり、通常、1オンスの乾燥したキノコは3〜4オンスの新鮮なキノコに相当します。乾燥したきのこを冷水ですすいで残った残骸を取り除き、菌類をお湯に15〜20分間浸すことをお勧めします。再構成されると、キノコはアンズタケを必要とするあらゆるレシピで利用できます。茎はまた、タフで木質の斑点を取り除くためにトリミングする必要があり、キノコの水分補給に使用する液体は、フレーバーソース、スープ、パスタに保存する必要があります。アンズタケは、クリームベースのソース、白ワイン、またはバターで一般的に調理され、豊かでニュートラルで脂肪の多い味の料理を補完します。きのこは、スープやシチューに組み込んだり、スライスしてグレービーソースにブレンドしたり、ローストでゆっくりと調理したり、ご飯に組み込んだりすることができます。シャンテレルマッシュルームは、パスタに混ぜたり、ピザのトッピングとして使用したり、ソテーしてトーストの上に重ねたり、キッシュ、オムレツ、フリッタータなどの穀物ボウルや卵料理に調理したりすることもできます。アンズタケは、おいしい料理だけでなく、アイスクリームやチーズケーキなどのデザートの風味付けにも使用されます。シャンテレルマッシュルームは、ニンニク、エシャロット、タマネギなどの芳香剤、白ワイン、タイムクリーム、鶏肉、豚肉、アヒルなどの肉、野生の狩猟肉、エビ、サーモンなどの魚、卵、エンドウ豆、インゲン、ハーブ、チャービル、パセリ、タイム、タラゴン、パインナッツ、ジャガイモ、大根、アーティチョーク、パルメザンチーズなどが含まれます。再構成されたキノコは、最高の品質と風味を得るためにすぐに使用する必要があります。乾燥したアンズタケは、室温で冷たく乾燥した暗い場所に保管すると、6〜12か月間保存されます。
民族/文化情報
アンズタケはドイツではフィファーリンゲとして知られており、ミュンヘンで最も人気のあるキノコの1つです。首都バイエルンはアルプスの麓にあり、野生のキノコの生息に適した湿った森がたくさんあります。シーズン中、アンズタケは主にミュンヘンのヴィクトアーリエンマルクトで販売されます。ヴィクトアーリエンマルクトは、約240,000平方フィートに及ぶ140を超えるベンダーブースがある200年の歴史を持つ屋外市場です。 Vitualienmarktという名前は、「食料品」を意味するラテン語のvictualiaに由来し、ミュンヘンで見つかった最も古い市場です。アンズタケは、市場の創設以来、生鮮と乾燥の両方で販売されており、バイエルンの名物です。伝統的に、野生のキノコは、ドイツ料理のジャガーシュニッツェルで、薄く叩かれた肉であるシュニッツェルの上に出される濃厚なキノコのグレービーソースに組み込まれています。アンズタケは、シュペッツレ、ポテト餃子パスタ、その他のクリーミーな白ワインベースのパスタ料理にも組み込まれています。
地理/歴史
アンズタケは、オーク、バーチ、カエデ、ポプラの木の近くの湿った温帯林で見られます。野生のキノコは古くから自然に成長しており、宿主の木と共生関係にあり、栽培環境では再現できません。今日、アンズタケは主に秋から初冬の限られた季節に新鮮に見られますが、乾燥すると、キノコの貯蔵寿命は一年中使用できるように延長されます。乾燥したアンズタケは、北米、ヨーロッパ、アジア、アフリカの各地域から採餌され、世界中のオンライン小売業者を通じてパッケージ化および輸出されています。
レシピのアイデア
乾燥アンズタケを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| 実用的な自立 | アンズタケアイスクリーム |
最近共有
誰かがSpecialtyProduceアプリを使用して乾燥アンズタケを共有しました iPhone そして アンドロイド 。
農産物の共有を使用すると、農産物の発見を近所の人や世界と共有できます。あなたの市場は緑のドラゴンアップルを運んでいますか？シェフはこの世のものではない削ったフェンネルで物事をやっていますか？スペシャリティプロデュースアプリを介して匿名であなたの場所を特定し、他の人に彼らの周りにあるユニークなフレーバーについて知らせてください。
 収穫市場 収穫市場と食料品 155 San Marin Drive Novato CA 94945 415-898-1925近くルーキー、カリフォルニア、アメリカ合衆国 約597日前、19年7月22日 |
