説明/味
若い西洋わさびの根は細くて細長く、長さは平均15〜38センチメートルで、円筒形で真っ直ぐでわずかに先細りの形をしています。肌はざらざらしていて、ハリがあり、日焼けからクリーム色で、しわ、でこぼこ、細い根毛で覆われています。根のタフな外観にもかかわらず、皮膚は薄く、表面の下では、白い肉は緻密で、パリパリしていて、水っぽいです。若い西洋わさびの根は、全体としては香りがありませんが、粉砕、粉砕、またはスライスすると、肉は揮発性の油を放出し、刺激的でスパイシーな風味と香りを生み出します。
季節/可用性
若い西洋わさびの根は一年中利用可能で、晩秋から初春にピークシーズンがあります。
現在の事実
植物学的にAmoraciarusticanaとして分類される若い西洋わさびの根は、アブラナ科またはアブラナ科に属する食用の地下の根です。細い根は、完全に成長する前に時期尚早に収穫され、完全に成長した西洋わさびの根と比較して、柔らかく、繊維質の少ないテクスチャーを持ちます。地元の市場で若い西洋わさびの根の名前で販売のために早期に収集された西洋わさびには多くの異なる品種があります。若い西洋わさびの根は主に香料として使用され、世界中、特に東ヨーロッパで貴重な調味料です。植物は適応性があり、丈夫で、耐寒性があるため、根も人気のある家庭菜園の品種になっています。西洋わさびの植物は、家庭菜園で攻撃的になることがあるため、根や種子が急速に広がるのを防ぐように注意する必要があります。
栄養価
若い西洋わさびの根は、消化とビタミンCを調節することができる優れた繊維源であり、免疫システムを高め、外部の環境侵略者から体を保護することができます。根はまた、体内の体液レベルのバランスをとるためのカリウム源を提供し、カルシウム、マグネシウム、および西洋わさびにスパイシーな風味を与える揮発性オイルであるイソチオシアネートを含んでいます。
アプリケーション
若い西洋わさびの根は、ローストやボイルなどの生の用途と調理済みの用途の両方に最適です。やわらかい根は、通常、すりおろしたり、細かく刻んだり、細かく刻んだりして風味を均一に分散させ、ソースやレリッシュに加えたり、マスタードに混ぜたり、マヨネーズやサワークリームと組み合わせてロースト肉と一緒に出すことができます。すりおろした若い西洋わさびは、卵ベースの料理に調理したり、ポテトサラダに入れたり、クリームや酢と混ぜてサンドイッチの調味料として広げることもできます。新鮮な根を使用することに加えて、ヤングホースラディッシュは、長期間使用するために漬けたり、柔らかくマイルドな風味のためにローストすることができます。根を超えて、若い葉も食用であり、スープ、スムージー、ソース、サラダに一般的に使用されています。若い西洋わさびの根は、ジャガイモ、ビート、パースニップ、トマト、アスパラガス、セロリ、豚肉、鶏肉、ソーセージ、牛肉などの肉、そして燻製シーフードとよく合います。冷蔵庫のクリスパードロワーに湿らせたペーパータオルを入れたビニール袋に入れて保管すると、根は1〜2週間保持されます。
民族/文化情報
オーストリアでは、西洋わさびの根は伝統的にターフェルシュピッツで使用されています。ターフェルシュピッツは、牛肉の煮物にポテトパンケーキのフライ、根菜、西洋わさびのみじん切りとリンゴを混ぜたもので構成される有名な料理です。この料理の最初の既知のバージョンは1892年に作成されました。ターフェルシュピッツにはさまざまなバージョンがありますが、リンゴを混ぜた西洋わさびの少量が主食であり、ほとんどすべてのレシピで調理済みの肉の上に必須の材料が提供されます。伝説によると、オーストリアの皇帝フランツ・ヨーゼフ1世はこの料理を非常に好み、週に数晩夕食に頻繁に食べました。彼の宮廷の多くのメンバーもそれに続き、皇帝への支持の視覚的な象徴として食事を食べました。現代でも、ターフェルシュピッツはオーストリアで最も有名な料理の1つですが、ユダヤ人の過越祭のセダーで使用される料理として世界中で人気が高まっています。西洋わさびはまた、ミンチビートなどの他の材料と頻繁に組み合わせられ、ごちそうの間にゲフィルテフィッシュと一緒に出されます。
地理/歴史
西洋わさびの根は東ヨーロッパ、特にロシアとハンガリーに自生しており、古くから薬用や料理用に使用されてきました。根は後に西ヨーロッパに導入され、17世紀に広く栽培され、19世紀に米国に到着しました。今日、新鮮な若い西洋わさびの根を見つけるのはやや困難であり、主にヨーロッパ、アジア、および米国全体の地元の市場で販売されています。植物の根と種子は、家庭菜園栽培用のオンライン種子カタログからも入手できます。
