| テラマードレガーデンズ |
説明/味
紫色のカブのてっぺんはカブの根塊茎です。成長過程で土の線より上に露出したカブは、その名前が示すように明るい紫色になり、地下に残る部分は白になります。収穫されたカブの皮は滑らかで、直径は約7〜10センチです。パープルカブのトップスは、ほんのりコショウの風味があり、味がやや甘く、熟成すると味が鈍くてタフになるので、若くして楽しむのが一番です。
季節/可用性
パープルトップカブは晩秋から冬にかけてご利用いただけます。
現在の事実
紫カブのトップは植物学的にはアブラナ属として知られており、カリフラワーやキャベツを含むマスタードファミリーのメンバーです。紫色のカブのトップは、ルタバガと混同されることがよくありますが、そのサイズと色によって区別することができます。ルタバガは紫カブのトップよりも大きく、黄紫色の皮と黄色がかった肉を持っています。紫カブのトップの紫色の着色は、研究が抗癌特性を持っていることを示したアントシアニンの存在によるものです。
