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説明/味
キャンディキャップマッシュルームは非常に小さく、直径はわずか1〜2センチで、細くて平らな丸いキャップが付いています。キャップの表面はわずかにでこぼこしていて、中央にくぼみがあり、色は茶色から焦げたオレンジ色で、縁が薄く、経年変化によりカールしたり上向きになったりすることがあります。キャップの下には、淡いオレンジ色の鰓が下側に並んで茎に流れ込み、新鮮にスライスすると、キャップは乳白色のラテックス液を生成します。もろい茎または茎は中空または中実で、黄褐色からオレンジ色であり、キャップから取り外すとスナップのような品質になります。ニオイワチは、食べると甘く、メープルシロップやバタースコッチ、黒糖の香りに似た独特の香りがします。
季節/可用性
新鮮なキャンディキャップマッシュルームは真冬から晩冬まで利用でき、乾燥マッシュルームは一年中利用できます。
現在の事実
キャンディキャップマッシュルームは、3つの異なるチチタケ属の種を指すために使用される一般的な記述子であり、チチタケ属のルビダスが最も一般的です。キャンディキャップマッシュルームは、甘いマッシュルームの唯一の品種の1つであり、甘い香りと小さいサイズで高く評価されています。北米原産のキャンディキャップマッシュルームは、道路や小道に沿って、コケや腐った木材などの有機材料で育ちます。これらの小さなきのこは、商業市場で採餌して高価格を取得するのに手間がかかりますが、その独特の風味のため、甘くておいしい料理の両方に組み込むためにシェフの間で人気があります。
栄養価
キャンディキャップマッシュルームには、チアミン、リボフラビン、葉酸など、脳全体の健康に寄与するビタミンB群が含まれています。
アプリケーション
キャンディキャップマッシュルームは、最も一般的に乾燥した形で使用され、粉末に粉砕するか、再水和して甘い調理液を作ることができます。それらは、パン、ケーキ、カスタード、パンケーキ、ワッフル、およびクッキーで一般的に使用されています。シンプルなシロップで煮て、ケーキやアイスクリームに注ぐ甘くて小柄な付け合わせを作ることもできます。キャンディキャップマッシュルームは、甘いものに加えて、チャツネとして、または豚肉や魚などの燻製肉の風味を引き立てる風味のあるものとして使用できます。キャンディキャップマッシュルームは、乾燥させて密閉容器に保管すると、1年以上保存されます。多くの品種は摂取すると有害または致命的となる可能性があるため、野生のキノコを特定する際には注意が必要です。きのこの識別が完全に確実でない限り、それを食べたり触れたりすることはお勧めしません。
民族/文化情報
サンフランシスコエリアに豊富にあるキャンディキャップマッシュルームは、多くの地元のレストランのデザートメニューに登場し、メープルシロップのような香りで人気があります。キャンディキャップマッシュルームは、1年以上部屋を満たすことができる強力な香りを生み出すと噂されています。
地理/歴史
キャンディキャップマッシュルームは太平洋岸北西部に自生しており、米国の西海岸に沿って成長しているのを見つけることができます。小さなキノコは、松のような針葉樹の下やオークのような広葉樹の下、苔の中や腐った木の上で成長しているのがよく見られます。今日、それらは太平洋岸北西部の地元の市場で新鮮に見つけることができるか、オンライン専門店を介して乾燥した形で見つけることができます。
レシピのアイデア
キャンディキャップマッシュルームを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
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