説明/味
チャイニーズオクラは、両端が先細になる、等間隔の隆起した山が並ぶ、濃い緑色の皮を持つ細長いひょうたんです。それらは若いときに収穫でき、長さは約15〜25センチメートルですが、平均して長さ30〜40センチメートル、幅5〜7センチメートルです。チャイニーズオクラは柔らかく、真っ白な果肉は海綿状の食感で、調理すると絹のようなほのかな甘みがあります。それが成熟するにつれて、皮膚は硬くて苦くなり、肉は繊維状で木質になります。
季節/可用性
中国のオクラは一年中利用でき、夏のピークシーズンがあります。
現在の事実
アングルドヘチマとも呼ばれる中国のオクラは、米国では「オクラ」と呼ばれる小さな野菜とは関係ありません。植物学的にはLuffaacutangulaに分類され、東南アジアではインドのSinkwaおよびToraiとして知られています。亜熱帯のつる植物とウリ科のメンバーは、カボチャ、メロン、キュウリに関連しています。料理用に栽培されているヘチマには2種類あり、もう1つは滑らかな肌のヘチマL. aegyptiaca(またはL. cylindrica)です。中国のオクラは、他の夏のカボチャの品種と同じように調理され、食べられます。
栄養価
チャイニーズオクラは、ビタミンCの優れた供給源であり、食物繊維、カルシウム、ビタミンAの優れた供給源です。隆起したひょうたんには、鉄とタンパク質も含まれています。
アプリケーション
中国のオクラは、若くて長さ約15センチ、厚さ3センチのときに生で食べることができます。より成熟した果物はズッキーニのように準備することができます。魚のスープ、ダール、カレーに加えるために、皮をむいてスライスするか、一口サイズにカットして炒め物、バター、揚げ物にします。中国のオクラは、調理された液体の風味を吸収します。インドでは、ひょうたんは、エンドウ豆、カリフラワー、トマトと一緒にスパイスを詰めたグレービーソースで煮込んだサブジ、または調理された野菜料理に使用されます。シチューやその他の野菜料理に追加します。シーフード、スパイシーチリ、タマリンド、醤油、コリアンダー、卵、ジャガイモと組み合わせてください。中国のオクラを冷蔵庫で最長1週間保管します。
民族/文化情報
チャイニーズオクラまたはアングルドヘチマ、および単にヘチマと呼ばれる滑らかな肌の品種の両方を使用して、スポンジを作ることができます。中国のオクラからヘチマのスポンジを作るために、栽培者はひょうたんを黄色または茶色になるまで最大2か月間つるに残します。皮をむいて乾燥・固まった繊維質の果肉を露出させ、種を振り落とし、細かく切り、さらに乾かして見慣れたスクラバーにします。しかし、店で売られている悪名高いヘチマのスポンジは、より多くの場合、滑らかな肌の品種から作られています。
地理/歴史
中国のオクラは、野生の形態がまだ見られるインド原産です。それらは湿気の多い熱帯地方で500メートル以下で最もよく成長しますが、フロリダ南部や南カリフォルニアのようないくつかの亜熱帯地域でも成長します。温暖な気候の中国のオクラは収穫期が長く、最長13週間続き、植物あたり最大20個の果実を生産します。長いつる植物はトレリス化されており、果実がまっすぐに成長し、収穫が容易になります。トレリングされていない果物は、より湾曲してねじれます。中国のオクラは、米国のアジア市場、インドと東南アジアの市場、南カリフォルニアのファーマーズマーケットで見られる可能性があります。
レシピのアイデア
中国のオクラを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
たてがみアディジェ | 中国のオクラチャツネ | |
ハーフインディアンクック | ツアー | |
デイリークッキングクエスト | 中国のオクラと卵の炒め物(オクラと卵のソテー) | |
ハーフインディアンクック | ツアー | |
ジェーンチャンネル | ヘチマとキクラゲの魚の切り身のキャセロール |
最近共有
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