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説明/味
マメグンバイナは、細いシダのような葉と柔らかいライムグリーンの茎を持っています。若い芽は最も穏やかですが、成熟した葉と乾燥した種子の鞘は非常に激しくなります。味は最初は草が茂って土っぽいですが、その後、強いスパイシーでコショウのような味に発展します。ハーブでありながら辛い味は、その親戚であるマスタードグリーンとクレソンに似ています。
季節/可用性
コショウソウの緑は一年中利用でき、春と夏のピークシーズンがあります。
現在の事実
マメグンバイナは植物学的にLepidiumsativumに分類され、アブラナ科のメンバーです。コショウソウは用途の広い葉物野菜で、一般にコショウソウまたはコショウソウとも呼ばれます。成長のすべての段階で食用であり、もやし、成熟した葉、花、さらには乾燥した種莢でさえ、それぞれ異なるレベルのスパイシーな熱を提供します。
栄養価
コショウソウは、37％のビタミンCを含むアスコルビン酸の豊富な供給源です。
アプリケーション
コショウソウは生で食べることも調理することもできます。若いもやしとベビーグリーンは、特にマイルドなバターレタスやロメインレタスと混ぜるときに、サラダに生で使用するのが最適です。それらは柔らかく、ペスト、ビネグレット、マリネ、チミチュリに簡単に溶け込みます。大きな葉はソテー、ブランチング、または蒸し煮にすることができ、エンドウ豆、アスパラガス、ソラマメ、さらにはベビービートなどの若い春野菜の甘い風味を補完する優れたものです。他の風味の親和性には、アーモンド、クルミ、ピスタチオ、ミント、パセリ、タラゴン、チャービル、チャイブ、シラントロ、フェンネル、イチジク、ジャガイモ、エンディブ、ニンニク、生姜、エシャロット、ネギ、ネギ、ゴマ、キュウリ、卵、ベーコン、ローストが含まれますビーフ、サーモンシュリンプ、クリーム、ヤギチーズ、マスカルポン、オリーブオイル。
民族/文化情報
Peppercressは、喘息、咳、局所創傷を治療するために漢方薬や民間療法で使用されます。エチオピアでは、種子から抽出された豊富な石油のために栽培されています。油は食用であり、照明燃料として使用されます。
地理/歴史
マメグンバイナはイラン原産である可能性が最も高いですが、野生ではめったに見られず、世界中の耕作された庭園で最も一般的に見られます。種子から素早く発芽する成長しやすい植物です。それは湿った土壌と部分的な日陰で繁栄し、耐霜性ではありません。コショウソウは直射日光の当たる場所で育てられた場合、薹立ちしがちですが、日陰で定期的に剪定すると、葉物の芽が豊富に供給されます。
レシピのアイデア
マメグンバイナを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| 食用生物学 | イチジク、フェンネル、ピスタチオ、ペッパークレスピザ | |
| クックチッチャ | 新じゃがいも、えんどう豆、マメグンバイナのサラダ | |
| 本物の郊外のグルメ | マメグンバイナとロイヤルラディッシュクロスティーニ | |
| ニューヨークで外食しない | マメグンバイナとポーチドエッグのサラダ | |
| 本物の郊外のグルメ | ペストとバジルペスト |
