説明/味
エレファントイヤーチリペッパーは非常に大きく、細長く、平らな鞘で、平均して長さが15〜18センチメートル、直径が10〜12センチメートルで、茎以外の端の点に向かって先細になる広い円錐形をしています。鞘は成長条件に応じて真っ直ぐでも湾曲していてもよく、皮膚は滑らかで光沢があり、成熟すると緑色から暗赤色に成熟します。表面の下では、肉は厚く、さわやかで、淡い赤または緑で、非常にジューシーで、大きな膜と丸くて平らなクリーム色の種子で満たされた中央の空洞を包み込んでいます。エレファントイヤーチリペッパーは熱を含まず、とても甘く、フルーティーで繊細なリンゴのような風味があります。
季節/可用性
エレファントイヤーチリペッパーは夏から秋にかけてご利用いただけます。
現在の事実
植物学的にはトウガラシに分類される象の耳唐辛子は、ナス科またはナス科に属する珍しい種類のピーマンです。象の耳と形が似ていることにちなんで名付けられ、南東ヨーロッパ原産の象の耳唐辛子は、フルーティーな味とジューシーな肉が好まれる大きなパプリカタイプの唐辛子です。エレファントイヤーチリペッパーは、新鮮な用途と調理済みの用途の両方で広く使用されており、クロアチアとセルビアでは、ペッパーがSlonovo Uvoと呼ばれることもあり、ajvarと呼ばれる伝統的な保存またはレリッシュを作るために広く使用されています。
栄養価
エレファントイヤーチリペッパーは、消化管を刺激するのに役立つビタミンA、C、E、葉酸、繊維の優れた供給源です。コショウには、カリウム、マンガン、ビタミンK、鉄も含まれています。
アプリケーション
エレファントイヤーチリペッパーは、ロースト、グリル、ベーキングなどの生の用途と調理済みの用途の両方に最適です。ピーマンはスライスして新鮮な状態で手に負えない状態で消費することも、サンドイッチに重ねてサラダ用にさいの目に切って前菜プレート用にスライスすることもできます。エレファントイヤーチリペッパーは、肉、穀物、チーズを詰めたり、グリルしてスモーキーな風味にしたり、ローストしてソースやサルサにブレンドしたりすることもできます。エレファントイヤーチリペッパーが栽培され、高く評価されているヨーロッパでは、ペッパーは赤ピーマンのように使用され、軽く炒めたり、イタリアのパスタ料理に混ぜたりすることもできます。エレファントイヤーチリペッパーは、ナス、オリーブ、トマト、アーティチョークハート、ニンニク、タマネギ、マンゴー、ライス、パスタ、シーフード、ソーセージ、牛ひき肉、子羊、鶏肉などの肉とよく合います。ピーマンは、丸ごとゆるく保管し、冷蔵庫のビニール袋に入れて洗わないと、最長1週間保存されます。
民族/文化情報
セルビアでは、エレファントイヤーチリペッパーは裏庭の庭でよく見られ、毎日のレシピのために栽培され、ajvarとして知られる有名なペッパープリザーブを作るために使用されます。セルビアの首都ベオグラードで19世紀に開発されたajvarは、冬のシーズンを通して豊富なコショウの収穫を維持するための風味豊かなソリューションです。オスマン帝国のキャビアの言葉にちなんで名付けられたAjvarは、ローストピーマン、ナス、ニンニク、酢から作られた、濃厚で甘酸っぱいスプレッドまたはレリッシュです。調理後、コショウとナスは伝統的に肉挽き肉に通して滑らかな食感を作り出し、スプレッドは肉やケバブのグリル、パンのスライスの上に重ねたり、フムス、ババガヌーシュ、タブーリと一緒にメゼの盛り合わせで提供されます。 Ajvarは、cevapciciでの使用でもよく知られています。これは、ajvarでコーティングされ、タマネギをフラットブレッドに詰めたミートボールのグリルです。
地理/歴史
エレファントイヤーチリペッパーは、中南米で生まれ、15世紀と16世紀にスペインとポルトガルの探検家を介してヨーロッパに導入されたペッパーの子孫です。ピーマンがヨーロッパ中に広がるにつれて、多くの品種が明確な特徴のために選択的に育てられ、エレファントイヤーチリペッパーはセルビアでこれらの品種から開発されたと考えられていました。今日、大きな唐辛子は、クロアチア、セルビア、ルーマニア、アルバニア、ボスニア、マケドニアなどの国々を含む南東ヨーロッパの地域であるバルカン半島全体で栽培されています。エレファントイヤーチリペッパーは、米国の家庭菜園用のオンラインシードカタログからも見つけることができます。
