イタリアの白い冬のトリュフの情報、レシピ、事実

説明/味

イタリアの白トリュフは簡単に区別できます。滑らかな質感のスエードのような表面で大まかに丸みを帯びています。色は白ではなく、黄色から茶色で、成熟するにつれて茶色の斑点が増えます。それは、薄い、白から明るいヘーゼル脈で大理石で覆われた半透明の灰色の肉を持っています。イタリアの白トリュフは、完全に成熟すると、ニンニク、スパイス、ムスク、チーズの浸透する香りを放ちます。イタリアの白トリュフを歴史的に定義する香りは、ホルモンであるアンドロステノールによるものです。アンドロステノールはトリュフで進化し、動物を誘惑して検出し、食べます。

季節/可用性

白トリュフは晩秋から真冬にかけてご利用いただけます。

現在の事実

イタリアの白トリュフ（Tuber magnatum）は、「ピエモンテトリュフ」または「アルバ産の白トリュフ」と呼ばれることがよくあります。夏と冬の白いイタリアのトリュフの唯一の違いは、それらが収穫される季節です。イタリアのアルバ産の白トリュフは、風味と香りの点で最も優れた白トリュフと見なされています。また、すべてのトリュフの中で最も高い価格を命じています。

アプリケーション

高温は、白トリュフの香りと風味を構成する揮発性成分を破壊する可能性があります。したがって、それらは新鮮な状態でのみ提供する必要があります。イタリアの白トリュフを料理の仕上げ要素として使用し、パスタ、ゆで卵、ピューレスープ、リゾットを薄く削ります。イタリア産ホワイトトリュフは、ロブスター、カニ、ネギ、ニンニク、フレッシュソフトチーズ、熟成ハードチーズ、クリーム、チキン、ポテト、冬カボチャ、ベーコン、ライトボディビネガー、タラゴン、バジル、チャービルなどのハーブとよく合います。トリュフは約1週間、乾燥させてしっかりと包むか、ご飯に入れて保管します。最高の風味のトリュフは、購入後数日以内に消費する必要があります。

地理/歴史

イタリアの白トリュフは5種類あり、その根が生えている木によって決まります。シダレヤナギ、オーク、ポプラ、菩提樹、ブドウの木の近くにあるかどうかによって、色は白からピンク、濃い灰色に変化します。すべてのトリュフの菌類は菌根です。木は栄養分を得るためにトリュフに依存しており、トリュフが土壌の表面の下で成長するにつれて、胞子を分配して繁殖し続けるためにそれらを食べるために動物に依存しなければなりません。イタリアでのトリュフ狩りは、空気が澄んでいて熟したトリュフの匂いがはっきりしている早朝の時間帯に、慎重かつ独立して行われ、戦闘的な匂いや要素によって偽装されていません。