説明/味
野生のルバーブは、波状または「カールした」縁のある細い槍形の葉で識別できます。葉は、紙の鞘から広げ始めるのと同じように、春先に採餌する必要があります。これは、彼らが最も柔らかく、最小限の苦味でレモンのスイバのような風味を提供するときです。採餌者は、これらの若い葉に含まれるクリソファノール酸が口を刺激する可能性があるため、これらの若い葉が適切に洗浄されるように注意する必要があります。野生のルバーブの花の茎も食用であり、1メートル以上成長する可能性があります。彼らは夏の終わりにはっきりとしたさび色に変わり、従来のいとこよりもはっきりとした酸味の苦味があります。夏の終わりに、茎の上部にある茶色がかった赤色の種子の塊が熟します。種は食用ですが、ほとんどが殻ともみ殻であり、準備が面倒です。
季節/可用性
野生のルバーブは一年中見つけることができます。採餌目的では、葉は春に最適で、種子は秋に熟します。
現在の事実
野生のルバーブは、ソバ科の隔年の広葉樹植物です。植物学的にはRumexcrispusとして知られていますが、他の一般的な名前には、カーリードック、イエロードック、サワードック、コーヒーウィードなどがあります。野生のルバーブは完全に食用ですが、腎臓結石に関連する化学物質であるシュウ酸カルシウムが高レベルであるため、それらを発症しやすい人は消費を制限する必要があります。
栄養価
野生のルバーブの葉には、ビタミンAとC、タンパク質とミネラルが含まれています。その根は鉄分が豊富で、血液と肝臓を解毒する体の胆汁レベルも高めます。種子は、腸壁の洗浄に優れた高レベルの不溶性繊維を提供します。野生のルバーブは穏やかな下剤であり、湿疹などの皮膚の状態を治療するためにも使用できます。
アプリケーション
野生のルバーブの葉は若いときに生で食べることができますが、ソテーまたは煮込みが最適です。酸味のあるレモン味がボリュームたっぷりのスープや卵料理を引き立てます。茎は葉と一緒にレシピに追加することもできますが、皮をむいて小さなサイコロに切る必要があります。野生のルバーブの種子を準備することは、それらの丈夫な殻と大量のもみ殻のために骨の折れることがあります。それらは、そば粉と同様に、食事に粉砕され、ベーキング用途で小麦粉に加えられ得る。それらはまた、コーヒー代用品として挽いて醸造することもできます。野生のルバーブの根は食用ですが、苦くて食べにくいため、薬草や染料によく使われます。
地理/歴史
野生のルバーブは、牧草地、道端、湿地帯に沿った邪魔な光景の中で育ちます。それは非常に頑丈な植物であり、ほとんどの温帯気候で育ちます。野生のルバーブはヨーロッパ原産であり、今日では50州すべてで見られます。
レシピのアイデア
採餌された野生のルバーブを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| Khoollect | 柑橘類の焼きルバーブ | |
| メトウバレーハーブ | イエロードックフリッタータ | |
| セイボリーシンプル | トマトルバーブケチャップ | |
| ベーキングの執着 | 冷凍ルバーブとストロベリーメレンゲトルテ | |
| ルバルバリア人 | 蜂蜜のローストルバーブとダッチベイビー | |
| 民族植物学の追求 | ワイルドパンケーキ | |
| ベーキングの執着 | ルバーブのコンポートとサワークリームのアイスクリームを添えた柑橘系オリーブオイルケーキ |
