説明/味
サンショウは、日本のとげのある灰の木の果実です。サンショウの実は、皮がむくんででこぼこしていて、鮮やかな緑色です。それらはサイズがケーパーに似ており、それぞれ直径約5mmです。サンショウの果実は、レモン、柚子、グレープフルーツに比べて、コショウのような強い柑橘系の風味があります。三所は食べると、花椒のように舌がしびれ、チクチクする効果があります。種が固くなりすぎる前に、春の終わりに新鮮に食べる必要があります。サンショウの実は、とげのある茎のサンショウの木に生えています。サンショウの木には、長さ約15cmの鋸歯状の葉があります。三翔の木は比較的短く、通常は高さわずか3メートルに成長し、天蓋が広がっています。
季節/可用性
春の終わりから秋にかけて、新鮮な山椒の実をご用意しています。
現在の事実
Sanshoは花椒の親戚であり、植物学的にはサンショウに分類され、ミカン科または柑橘類に属しています。サンショウの木の香りのよい葉、根、樹皮はすべて食用ですが、サンショウという名前は特にベリーを指します。サンショウは日本文化の至る所に存在し、その使用が広まっているため、日本を訪れる人はサンショウの粉をお土産として持ち帰ることがよくあります。サンショウパウダーは、日本料理のトップに使用され、七味唐辛子と呼ばれる日本の人気の7スパイスミックスに使用されています。 Sanshoは、新年を祝うために日本で飲まれる「toso」と呼ばれる儀式用ワインにも使用されています。 Sanshoは、チーズやフォアグラと一緒に出される可能性のある世界の他の地域でも食材として人気があります。 KFCは、季節限定の醤油山椒チキンにも山椒を使用しています。
栄養価
サンショウベリーには、天然の防虫剤として有用なゲリノール、ジペンテン、シトラールなどの油が含まれています。サンショウには、ベリーを辛味にする分子であるサンショウが含まれており、食べたときに舌を麻痺させる効果があります。 Sanshoには、ケルセチンやヘスペリジンなどのフラボノイドも含まれています。 SanshoはビタミンA、カルシウム、リン、カリウムの豊富な供給源です。
アプリケーション
サンショウの果実は最も一般的に乾燥され、次にサンショウのスパイスを作るために粉砕されます。高級な山椒の香辛料メーカーがベリーの種を取り除き、ベリーの柑橘系の味を薄めることができます。次に、乾燥したベリーの殻を粉砕して、鮮やかな緑色のスパイスを作ります。山椒スパイスパウダーは、日本の七味唐辛子の必須成分であり、ウナギ、魚、焼き肉、揚げ物、さらには寿司やラーメンの香料としても使用されています。サンショウは、スープやソースの調味料として、またはチーズやフォアグラの調味料として使用できます。熟していない山椒は醤油で漬けて食べることができ、新鮮な山椒は油や醤油を入れたり、お酒の味付けに使ったりすることができます。東京の現代のシェフは、山椒を試し、チョコレートで覆われたオレンジの皮の砂糖漬けなどのデザートに使用しています。新鮮な山椒は密閉容器に入れて冷蔵庫に保管してください。サンショウは冷凍庫で保存できます。
民族/文化情報
中国では、Sanshoは歴史的に防腐剤として、そして脾臓と胃に利益をもたらすと考えられていた消化補助剤として使用されてきました。スパイシーで温かいハーブは、腸内寄生虫、風邪、発熱、および抗真菌剤としても使用されました。韓国では、ベリーは寺院の料理に使用され、瞑想の実践を助ける仏教寺院で提供される菜食主義の食事を指します。日本では、山椒は魚料理などの食品から強い臭いを取り除くのに役立つ調理材料として好まれていました。実は、平安時代（794年〜1184年）から、日本では鰻焼きの調味料として山椒が使われてきました。サンショウは主に京都地方で新鮮に使用されており、お茶の葉やサンショウの調理、オリーブオイルでのトーストにサンショウのベリーをのせた料理があります。三翔は全国的に知られているので、日本人は三翔に関連することわざを持っています：「種は小さくても、とても辛いです」。これは、身長は小さいかもしれませんが、鋭くて知的な心を持っている人を指します。
地理/歴史
Sanshoは中国、日本、韓国が原産です。サンショウ科の植物の歴史は乏しく、サンショウの正確な起源は不明のままです。しかし、三翔は日本の多くの地域で自生しており、そこでの三翔の記録は縄文時代（紀元前14、000年から300年）にまでさかのぼります。日本では明治時代（1868年から1912年）に大規模な三所農業が始まりました。現在、日本の山椒のほとんどは和歌山地域で生産されています。 Sanshoは中国の歴史的文書にも記録されており、3世紀頃から野生で発見されたと言われています。落葉性サンショウは、ローム質の土壌と完全な太陽または半日陰を好みます。
レシピのアイデア
Sanshoを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| クックパッド | Easy Peasy Chirimen Jako & Sansho Japanese Pepper |
