説明/味
スコッチボンネットチリペッパーは、しゃがんだ節くれだった鞘で、平均して長さ2〜7センチ、直径2〜5センチで、平らで不規則な形をしており、4つの隆起があります。皮膚はろう状で、しわが寄っていて、しっかりしていて、品種に応じて、成熟すると緑から黄色、オレンジ、赤、または茶色に成熟します。表面の下では、肉はパリッと淡い緑から黄色、赤、オレンジ、または茶色で、中央の空洞は小さくて丸くて平らなクリーム色の種子で満たされています。スコッチボンネットのチリペッパーは、甘い香りとフルーティーでフローラルな味わいに、チェリー、トマト、リンゴの香りが混ざり合い、強烈な刺激的な熱が続きます。
季節/可用性
スコッチボンネットチリペッパーは、夏から秋にかけてのピークシーズンで一年中ご利用いただけます。
現在の事実
植物学的にCapsicumchinenseに分類されるスコッチボンネットチリペッパーは、ナス科またはナス科に属する非常に人気のある品種です。カリブ海全体で多くの異なる名前で知られているスコッチボンネットチリペッパーは、ジャマイカペッパー、マルティニークペッパー、ボアブスボネット、バハマママ、ジャマイカホット、スコッチボンの下にあります。スコッチボンネットペッパーは、その成長環境に応じてさまざまなサイズと形で見つけることができ、若い緑色の状態やカラフルで成熟した状態など、成熟の複数の段階で使用できます。スコッチボンネットチリペッパーには、赤、オレンジ、成熟すると茶色まで、さまざまな種類があります。スコッチボンネットチリペッパーは、タムオシャンターとして知られる伝統的なスコットランドのボンネットと形が似ていることからその名前が付けられています。ピーマンは非常に高温であると考えられており、スコヴィルスケールで平均100,000〜350,000 SHUであり、さまざまな生および調理済みの用途に使用されています。ジャマイカでは、スコッチボンネットチリペッパーは国の主要な輸出品の1つであり、伝統的にジャマイカのジャーク調味料やホットソースに使用されています。唐辛子は島で非常に一般的であるため、地元のカリブ海市場で唐辛子が要求された場合、スコッチボンネットが主に提供されます。
栄養価
スコッチボンネットチリペッパーは、マグネシウムとビタミンAおよびCの優れた供給源であり、視力を改善し、コラーゲン産生を促進し、免疫系を保護するのに役立つ抗酸化物質です。コショウには、フラボノイド、植物化学物質、および脳に熱やスパイスの感覚を感じさせる化合物であるカプサイシンが大量に含まれています。カプサイシンは抗炎症効果をもたらすことが示されています。
アプリケーション
スコッチボンネットチリペッパーは、茹でる、炒める、揚げるなど、生の用途と調理済みの用途の両方に最適です。ピーマンは丸ごと使用し、調理プロセスの最後に取り出して最小限の熱を加えるか、スライス、ミンチ、または刻んでスパイスと風味を最大限に高めることができます。カプサイシンの含有量が多いと皮膚や目を刺激する可能性があるため、ピーマンを取り扱う際は手袋とゴーグルを着用することをお勧めします。スコッチボンネットのチリペッパーは、シチュー、スープ、カレーに混ぜたり、ご飯に調理したり、牛ひき肉とスパイスを生地で包んで焼いたジャマイカのビーフパテに細かく刻んだりすることができます。また、ホットソースにブレンドすることも人気があり、食事のたびに調味料として使用されます。カリブ海では、スコッチボンネットチリペッパーは、一般的にフリカッセチキン、オックステールスープ、ペッパーエビに追加されます。コショウはまた、主にエスコベイチまたは揚げ魚の上に注がれる酢ベースのソースに細かく刻まれます。スコッチボンネットチリペッパーは、パパイヤ、パイナップル、マンゴーなどのトロピカルフルーツ、トマト、タマネギ、シラントロ、ライムジュース、エビ、ホタテ、白身魚などのシーフード、豚肉、牛肉、山羊、家禽などの肉とよく合います。 。新鮮なピーマンは、冷蔵庫のクリスパードロワーに丸ごと保存して洗わない場合、1〜2週間保存されます。
民族/文化情報
スコッチボンネットチリペッパーは、カリブ料理、特にジャマイカ、ハイチ、トリニダード、グレナダの定番ペッパーです。カリブ海での唐辛子の最も一般的な用途の1つは、スパイシーなジャマイカのジャーク調味料です。ジャマイカのジャークは、伝統的なアフリカの料理スタイルに土着の食材を混ぜ合わせて作成されたもので、直火で肉を燻製することによって作成された調味料と調理技術を指します。肉を吸うことは、カットを長期間保存するのに役立ち、煙はまた、保管されていた他の生肉から昆虫を遠ざけるのに役立ちました。ジャマイカのジャーク調味料は、スコッチボンネットチリペッパー、ブラックペッパー、ネギ、タマネギ、塩、タイム、オールスパイスを組み合わせて使用し、肉、魚、野菜の風味付けに使用されるジャマイカで最も人気のある調味料の1つになっています。ジャーク「小屋」として知られる小さな建物は、ジャマイカのにぎやかな通りのそばによく見られ、屋根を支える中央の柱で構成されており、外で肉を吸う火で屋根を支えています。ジャーク調味料に加えて、スコッチボンネットチリペッパーはペッパーソースにも使用されています。ペッパーソースは、簡単にカスタマイズして一般的なフレーバーとして使用できる伝統的な調味料です。
地理/歴史
スコッチボンネットチリペッパーは、アマゾン盆地に自生するオリジナルのペッパー品種の子孫であり、古くから栽培されてきました。その後、唐辛子は先住民の調査を通じて西インド諸島に導入され、最終的に、島々は唐辛子を栽培し始め、やがて各地域に特に適応する新しい栽培品種を作成しました。今日、スコッチボンネットチリペッパーは、ジャマイカ島のカリブ海で主に栽培されており、国の14の小教区すべてで熱帯気候で繁栄しています。唐辛子は地元で使用されており、米国、中央アメリカ、南アメリカ、西アフリカにも輸出されています。カリブ海以外では、スコッチボンネットチリペッパーは、家庭菜園での使用や地域の小規模栽培用のオンラインシードカタログから入手できます。
レシピのアイデア
スコッチボンネットチリペッパーを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| マーサ・スチュワート | ジャマイカン・ジャーク・チキン | |
| クララおばさんのキッチン | チュリトス | |
| スーザンはロンドンを食べる | アジチョンボ（パナマホットソース） | |
| クローゼットクッキング | ジャークシュリンプとパイナップルの串焼き | |
| トリニグルメ | カリプソライス |
最近共有
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