説明/味
ベビードールのビターメロンはサイズが小さく、平均して長さが7〜10センチメートルで、長方形で幅が狭く、端が先細になっています。厚く、でこぼこした、ろう状の皮膚は粗く、「歯」、ノブ、および垂直の隆起として知られている多くの小さな隆起で覆われています。表面の下では、肉は固く、密度が高く、パリッと白く、白い髄と平らな種子で満たされた中央の芯を包み込んでいます。ベビードールの苦いメロンは、水性でカリカリで、苦い緑色の風味があります。
季節/可用性
ベビードールビターメロンは一年中ご利用いただけます。
現在の事実
植物学的にMomordicacharantiaに分類されるベビードールの苦いメロンは、長さが1メートルを超える可能性のある多産のつる植物で育つ小さな食用の鞘であり、キュウリとともにウリ科の仲間です。ゴーヤ、カレラ、バルサム梨としても知られ、世界中の熱帯および亜熱帯地域で見られる小さなインドのゴーヤの多くの異なる種類があります。ベビードールビターメロンは、その小さなサイズ、カリカリの一貫性、そしてよりマイルドな風味のために作成された特定のハイブリッド品種です。この植物は成長が速く、高収量で、早熟の品種であり、その小柄なサイズで地元の人々に好まれており、通常は料理のレシピに詰められて使用されます。
栄養価
ベビードールビターメロンは、体の全体的な健康を保護するのに役立つビタミンAとCの優れた供給源であり、消化を改善するために葉酸、カリウム、亜鉛、鉄、繊維も含まれています。
アプリケーション
ベビードールのビターメロンは、揚げる、茹でる、漬ける、焼く、詰める、炒めるなどの調理用途に最適です。種と髄は非常に苦いので、準備する前に取り除く必要があります。また、メロンを塩水に20分以上浸すか、メロンのスライスを白酢、ターメリック、塩、砂糖の混合物で沸騰させて苦味を減らすことをお勧めします。ベビードールのビターメロンは、スープ、シチュー、カレーにスライスして混ぜたり、スパイスで調理してヨーグルトを添えたり、炒め物で軽く炒めたりするのが一般的です。インドでは、小さなメロンは、グレービーでコーティングされた野菜であるサブジ、またはすりおろしたココナッツ、タマネギ、スパイス、レンズ豆を詰めて揚げた苦いメロンであるカティパガルカイでも作られています。ベビードールのゴーヤは、ゴーヤが必要なレシピで使用できます。メロンの酸味は、ピーナッツやココナッツなどの苦味をカットできる豊富な食品と組み合わせることがよくあります。ベビードールビターメロンは、クミン、コリアンダー、チリパウダーなどのスパイス、カラメル玉ねぎ、レンズ豆、豚肉、鶏肉、牛肉、子羊などの肉、豆腐、ニンニク、ナス、オクラ、ひも豆、トマト、リマ豆とよく合います、およびココナッツミルク。果物は、冷蔵庫のクリスパードロワーにある紙またはビニール袋にゆるく保管すると、4〜5日保存されます。
民族/文化情報
苦いメロンは、消化を助けるために伝統的な東洋医学で何世紀にもわたって使用されてきました。アーユルヴェーダ医学では、メロンは一般的にお茶にされるか、乾燥されて粉末に粉砕され、不純物から体を深く浄化するための補助として使用されます。また、糖尿病患者の血糖値のバランスをとり、膵臓を保護し、腸内寄生虫や片頭痛を助けると考えられています。インドとタイでは、ベビードールビターメロンは、狭いスペースで育ちやすく、高収量で、葉、ひょうたん、種子、茎など、植物の多くの部分を利用できるため、人気のある家庭菜園の品種です。薬用および料理用アプリケーションで。
地理/歴史
ゴーヤはインド、特にベンガル北東部に自生し、古くから自生しています。その後、14世紀に中国に導入され、アジア全体に人気が広がりました。ベビードールビターメロンは、タイのシードブリーダーによって開発されました。今日、ベイビードールの苦いメロンは、アジアの地元の市場、特にタイ、インド、ベトナム、中国、そして東南アジアで見つけることができます。
