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説明/味
パパロは、細い枝分かれした茎を持つ緑の葉の植物です。その葉は薄緑色で、スカラップの縁を持つ卵形です。キンレンカの花やルッコラを思わせる辛さで、コリアンダーに似た味わいで、ほんの少しライムが入っています。それは「スカンク雑草」と「ブザードブレス」と呼ばれています。植物が古ければ古いほど味が苦くなるので、葉は若くして食べるのが一番です。
季節/可用性
パパロは夏の間利用できます。
現在の事実
「夏のコリアンダー」またはボリビアのコリアンダーとも呼ばれるPorophyllumruderaleは、最も一般的にはパパロとして知られています。コリアンダーやコリアンダーに似た味がするかもしれませんが、毎年恒例の葉物野菜は実際にはキク科に関連しています。
アプリケーション
パパロは主に生で、付け合わせや調理の終わりに近い料理の追加として使用されます。コリアンダーのような風味は、調理することで大幅に減少する可能性があります。中央アメリカでは、ピーマンと一緒にスパイシーなグリーンは、伝統的なアステカ料理の不可欠な成分です。カルネアサーダやカーニタスと一緒に食べて胃を落ち着かせたり、サルサの材料として使用したりします。コリアンダーよりも風味が強く、コリアンダーを求めるレシピではパパロの3分の1を使用する必要があります。
民族/文化情報
ボリビア全土とメキシコの一部のレストランでは、植物は常連客が皿を摘んで振りかけるためにテーブルに展示されています。ボリビアでの使用は、血圧を下げる効果があることが知られているその薬効にも起因する可能性があります。
地理/歴史
パパロは、メソアメリカ原産の多くの野生の緑を指すクエライトと見なされます。メキシコのボリビアとプエブラ州で最も人気のあるこの植物は、ヨーロッパ人によって南北アメリカに持ち込まれた、以前のアジアのコリアンダーを持っていたと考えられています。その固有の範囲は、北アメリカのテキサスの南から中央および南アメリカまでです。
レシピのアイデア
パパロを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| でも私はお腹が空いています | メキシコのコールラビサラダとパパロ | |
| 至福の一口 | パパロペスト | |
| 食べることについて考える | ソース |
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