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説明/味
ピストゥバジルは、直径30センチメートルに達する小さくてコンパクトな植物で、均一な外観の中間サイズの卵形の葉を生成します。葉は他のバジルの品種よりも小さく、緑色で薄く、平らで、均一で滑らかな縁と軽い縞模様があります。ピストゥバジルの葉は、緑色のサクサクした茎に付着しており、軽くつぶしたり傷つけたりすると、クローブの香りに似た香りのよい甘い香りがします。ピストゥバジルは、マイルドで甘く、微妙に刺激的な味わいで、草本、緑、アニスのような香りがします。夏になると、茎の先に小さな白い花が咲き、甘い香りがします。これらの花も食用で、マイルドなものからわずかに苦いものまでさまざまな味があります。
季節/可用性
ピストゥバジルは春から夏にかけてご利用いただけます。
現在の事実
植物学的にOcimumbasilicum'pistou 'として分類されるピストゥバジルは、シソ科またはミント科に属する矮性の甘いバジル品種です。芳香性の葉は、高さ20センチメートルに達するコンパクトで丸みを帯びた植物で育ち、その小さなサイズとマイルドな風味で知られています。ピストゥバジルは、主に新しい家庭菜園の品種として栽培されており、コンテナ、歩道、高床式のベッドで頻繁に栽培されています。この品種は、一般的なバジルに似た微妙なアニスのような味がしますが、葉はマイルドで刺激が少なく、料理に繊細な風味のノートをもたらします。ピストゥバジルは、一般的なバジルの代替品として使用でき、さまざまなスパイス、肉、果物、野菜を補完します。
栄養価
ピストゥバジルは、より速い創傷治癒を助ける優れたビタミンKの供給源であり、健康な目と皮膚を促進することで知られるビタミンAの優れた供給源です。葉はまた、免疫システムを強化するためのビタミンC、血液中の酸素を輸送するためのタンパク質を構築するための鉄、神経と筋肉の機能を調節するためのマグネシウム、そして骨と歯を保護するためのカルシウムを提供します。ピストゥバジルには、内部の利点に加えて、アロマテラピーで局所的に抽出され、落ち着きと清澄な香りとして使用されるエッセンシャルオイルが含まれています。
アプリケーション
ピストゥバジルは、一般的な甘いバジルよりもマイルドな風味があり、生の用途と調理済みの用途の両方の新鮮な付け合わせとして最適です。小さな葉は、個別に使用することも、軽く引き裂くことも、茎をクラスター状に切り刻んでグリーンサラダに混ぜたり、スープにかき混ぜたり、フルーツサラダに混ぜたりすることもできます。ピストゥバジルは、ピザのトッピングとして使用したり、パスタやラザニアに組み込んだり、ソースにブレンドして卵、パン、サンドイッチと一緒に出すこともできます。ピストゥバジルは、香ばしい調味料に加えて、お茶、サングリア、スパークリングドリンクに混ぜたり、ジャム、ゼリー、焼き菓子に色、香り、微妙な風味を加えたりすることができます。ピストゥバジルは、家禽、七面鳥、子羊などの肉、シーフード、カブ、ニンジン、ジャガイモなどの根菜、ローズマリー、タラゴン、オレガノなどのハーブ、タイム、スモークパプリカ、トマト、ズッキーニなどの野菜とよく合います。 、ランプ、インゲン、スイスチャード、ケール。切りたてのバジルの葉は、ペーパータオルで包み、ビニール袋に入れて冷蔵庫に保管すると、2〜4日保存できます。ピストゥバジルはオリーブオイルで4〜6ヶ月間冷凍することもできます。
民族/文化情報
ピストゥはプロヴァンス語で「ドキドキ」を意味し、ラテン語のペスターレに由来します。マイルドなバジルの品種は、ニンニク、バジル、パルメザンチーズ、オリーブオイルを砕いて作った冷たいグリーンソースであるフレンチピストゥソースの材料として人気があることからその名前が付けられました。プロヴァンス全体に材料が追加されたソースにはさまざまなバリエーションがあり、ソースはイタリアのペストのフランス版であると考えられています。プロヴァンスはイタリアと国境を接しており、この地域には歴史的に多くの異なる住民がいて、料理と文化の習慣が混ざり合っています。ピストゥソースは伝統的に乳鉢と乳棒で材料を叩いて作られ、準備ができたら、新鮮なソースをパスタ、野菜、サラダ、焼き肉、パンにスプーンでかけることができます。プロヴァンスでは、ピストゥソースはズッキーニ、トマト、スカッシュ、ジャガイモ、白豆、緑豆などの新鮮な野菜の豊富な収穫を紹介するために使用される野菜スープであるディッシュスープオーピストウに関連付けられています。スープオピストゥは主に夏に調理されますが、多くのフランスの家庭でも冬に温かい食事として調理されます。スープ・オ・ピストゥが前菜として提示されるとき、消費者がスープにソースを渦巻くことができるように、ピストゥソースの少量が皿の中央にスプーンで入れられます。
地理/歴史
ピストゥバジルは、芳香性のハーブが何千年もの間成長しているインドや東南アジアの他の地域に自生するオリジナルの甘いバジル品種の子孫であると専門家によって信じられています。古代のバジルの品種は、中世の交易路を通じて、種子や植物の形でアジア全体に中東、ヨーロッパ、北アフリカに広まりました。時が経つにつれて、ピストゥバジルを含む多くの新しい種類のバジルが地中海での粗放栽培を通じて開発されました。今日、ピストゥバジルは、世界中の家庭菜園、特にヨーロッパと米国の暖かい夏の地域で、観賞用および料理用の品種として栽培されています。栽培品種は、季節に応じて地元のファーマーズマーケットでも見られることがあります。
レシピのアイデア
ピストゥバジルを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| ラブ＆オリーブオイル | ホタテのバジルオリーブオイルピストゥ焼き | |
| かつてシェフに | ズッキーニ-バジルピストゥ | |
| 焼きたてのブリー | 野菜のピストゥ |
