説明/味
ホンダワラは、長さが20センチから200センチに成長する独特の植物体を持つふさふさした海藻です。それは色が黄金色の細い歯の葉を持っています。これらは直径約6ミリメートル、長さ10センチメートルに成長します。海藻はまた、海藻を浮かせることができる小さなベリーのような気嚢を持っており、いくつかの品種は海に浮かぶいかだを作ります。長さが約5ミリメートルに成長する小さな棘もあります。海藻のすべての部分は柔らかく、ゴム状で柔軟性があります。うま味が強く、苦味とナッツの香りがします。
季節/可用性
ホンダワラは一年中利用でき、暖かい季節にピークシーズンがあります。
現在の事実
ホンダワラは130種類もの食用海藻です。野生では、これらにはホンダワラとホンダワラ（ブラウンアルジーとも呼ばれます）が含まれます。インドネシアのような国では、ビーチで摘み取られ、天日干しされて販売されます。それらの抽出物は一般的に化粧品に使用されます。また、アジアの他の地域で広く栽培され、収穫されているホンダワラの養殖海藻には多くの種類があります。これらは、乾燥させて塩漬けにするか、新鮮な状態で使用します。そのような品種の1つは、ヒジキとしても知られるホンダワラです。ホンダワラの海藻を採餌する場合は、有毒である藍藻で覆われている植物の部分を避けてください。
栄養価
ホンダワラは、カロテノイド、セルロース、タンパク質、アスパラギン酸、グルタミン酸が豊富な栄養価の高い食品です。ホンダワラには、健康的な血圧と血糖値をサポートする多糖が含まれています。抗菌・抗酸化作用があります。
アプリケーション
ホンダワラは新鮮な状態で使用することも、酢やレモンジュースと一緒に食べることも、サラダに使用することもできます。ハワイの人々は、生の魚の伴奏として新鮮なホンダワラの海藻を使用しています。ホンダワラはスープ、野菜料理、調味料によく見られます。ホンダワラを使用するには、まずよく洗います。葉のような植物の柔らかい部分が使用されているので、硬い茎やスパイクを取り除きます。これらの葉は、天日干しまたは燻製でチップとして食べることも、揚げて天ぷらとして食べることもできます。または、葉を一口大に切ります。これらは、調理し、醤油で30分間煮込んだ後、油や細かくスライスしたニンジンやジュリアンニンジンなどの他の材料と混合し、魚や肉料理のおかずとして使用できます。葉は塩とねぎと混ぜて、餃子の詰め物として使うことができます。スープやカレーに使用するには、植物の葉の部分全体を使用します。水またはクーナッツミルクで調理します。新鮮なホンダワラを塩水に入れ、ゆるく覆った容器に入れ、室温で数日間保存します。
民族/文化情報
ホンダワラは西洋文化において神話的で不吉なイメージを持っています。船員にとって、それはバミューダトライアングルの水をうろついている、獣のようで空腹でした。船員たちは長い間、無限に見えるホンダワラの厚いマットが船を捕まえ、船が崩壊して一緒に沈むまで、海藻が流れに沿って渦巻くように運命づけていると想像してきました。東部では、それはまったく異なる、より実用的な顔をしています。それは8世紀頃にさかのぼる伝統的な漢方薬で使用される成分です。気管支炎、喉頭炎、感染症、発熱の治療に役立つと言われています。それは傷を治療するために湿布で使用することができます。海藻が何世紀にもわたって食品の原料として使われてきた日本では高く評価されています。
地理/歴史
ホンダワラは、世界中の熱帯および温帯の海域で見られます。北大西洋のバミューダを取り囲むサルガッソ海にちなんで名付けられ、かつて海藻が集中していたと考えられていました。しかし、それは南極を除いて世界中で発生します。特にアジアでは豊富で、韓国だけでも28種が見られます。ホンダワラは中国東部と日本南部の海岸に沿って集められます。過去数十年の間に、海水温の上昇により、これまで以上に豊富な花が咲きました。クリアするのが難しく、海岸で腐敗すると臭いがするため、特にバミューダのような観光客が多い地域では、迷惑と見なされることがよくあります。しかし、この食用海藻は、食物を提供し、海洋食物連鎖全体をサポートするため、環境的にも重要です。ホンダワラは、直径数エーカー、深さ約7メートルの浮き筏を形成することが多いため、多種多様な魚、エビ、カニ、カメ、クジラの避難所として機能します。
