ダワダワの情報、レシピ、事実

説明/味

ダワダワはゴルフボール程度の小〜中サイズで、平らなパテや球などさまざまな形に成形できます。ゴツゴツした黒いペースト状の球体は、発酵したイナゴマメから作られ、わずかに粘着性のある食感を持っています。発酵プロセスの前に、イナゴマメは長さが平均30〜40センチメートルの食べられない暗褐色の鞘から収穫され、これらの鞘は食用で柔らかく甘い黄色の果肉を保持します。果肉の中には最大30の種子があり、これらの種子は処理されて黒い風味が生まれます。発酵すると、ダワダワは臭いチーズに例えられる非常に刺激的な香りがし、ココアのヒントを伴う麝香のうま味を提供します。

季節/可用性

ダワダワは一年中ご利用いただけます。

現在の事実

ダワダワは、アフリカのイナゴマメの木としても知られるヒロハフサ属の種子から作られた香料であり、この落葉性の広大な植物は、高さ20メートルに達することができ、マメ科のメンバーです。西アフリカでは、樹皮、葉、さや、木の種子はすべて料理や薬用に利用されており、種子は栄養価が高いため最も重要なものの1つです。ダワダワを作るには、種を果肉から取り出し、茹で、灰で覆い、叩き、天日で乾燥させた後、手作業で別のクレンジングプロセスを経て再度調理し、粘着性のある発酵混合物を生成します。ダワダワは西アフリカ全域で広く使用されており、辛味のあるうま味と、スープ、シチュー、ご飯に深みを与える能力で人気があります。

栄養価

アフリカのイナゴマメの木の種子は、カルシウム、脂肪、タンパク質の優れた供給源であり、ビタミンC、リン、カリウムも含まれています。

アプリケーション

ダワダワは、調理された料理の風味を高めるための調味料として使用されます。黒いケーキや球体は簡単に細かく分けてスープやシチューに入れて風味を加えることができます。また、ご飯、麺料理、カレー、キャセロールの風味付けにも使用できます。西アフリカでは、ダワダワは伝統的にオクラスープ、パームナッツスープ、苦葉スープ、メロンスープ、アレフスープの風味付けに使用されています。鶏肉の煮込み料理であるファコエや、牛肉のみじん切り、トマト、ピーマン、にんにく、生姜で炊いたご飯料理であるジョロフライスにも使用されています。パテや球体にダワダワを見つけるだけでなく、乾燥した形で見つけて、うま味のために皿に振りかけることもできます。ダワダワは、子羊、牛肉、鶏肉、チャーハン、シナモン、ローズマリー、ナツメグ、クローブ、トマト、ニンニク、玉ねぎ、生姜などの肉とよく合います。球体は、涼しく乾燥した場所に保管すると、数か月間保管されます。

民族/文化情報

ダワダワはアフリカ以外では一般的に見られませんが、主に女性が家族に収入源を提供するために準備しているため、アフリカ内の地方および地域の貿易の不可欠な部分です。ダワダワは主にガーナ北部で使用されていますが、商人がフレーバーを販売するために南と東に旅行するにつれて、他の地域のより多くの家族も球を生産し始め、ダワダワの人気を広めました。味はとても大切なので、市場に出すときは、赤唐辛子とヌハヌアと呼ばれる地元のハーブをダワダワの上に置いて、スピリッツから守ります。精霊は辛い唐辛子を嫌うと信じられているので、ダワダワは邪魔されずに販売に適しています。カシサゴモとコイェンカーは、保護のために使用される他の地元のハーブです。ダワダワに加えて、アフリカのイナゴマメの木全体がガーナでその多くの薬用用途で高く評価されています。木の樹皮は茹でられ、傷を癒し、歯痛や耳痛を軽減し、うがい薬として機能すると考えられています。

地理/歴史

アフリカのイナゴマメの木はアフリカ原産で、セネガルの大西洋岸、ガーナ、コートジボワール、ベニン、ナイジェリアを経由して、スーダン南部とウガンダ北部の特定の地域で見つけることができます。ダワダワを作るための種子の発酵は14世紀にさかのぼり、今日でもダワダワはサハラ以南のアフリカの地元の市場で見られる個々の家族によって準備されています。