ドイツの白にんにくの情報、レシピ、事実

説明/味

ジャーマンホワイトニンニクは、直径約9センチの大きな球根を作り、4〜6個の大きなクローブが硬い中央の茎に巻き付いています。電球は明るいアイボリーの白い紙の皮で覆われています。各クローブは、紫色の縞模様のある、はがしやすい白っぽい黄褐色の皮でゆるく覆われています。寒い気候では、クローブのラッパーの色は濃い赤になります。ジャーマンホワイトガーリックは、調理すると柔らかくなる長時間の熱で、強いニンニクの風味を提供します。

季節/可用性

ジャーマンホワイトガーリックは、夏の終わりから春の初めにかけて入手できます。

現在の事実

ジャーマンホワイトニンニクは非常に大きなハードネックの磁器タイプで、植物学的にはAlliumsativumに分類されます。この品種は、野菜として食べることができる偽の花茎であるニンニクの花茎と、銀白色の紙の球根の両方で広く栽培されています。ジャーマンホワイトガーリックは、ノーザンホワイトガーリックおよびジャーマンエクストラハーディと呼ばれることもあります。

栄養価

ドイツの白にんにくはマンガンとビタミンB6が豊富で、ビタミンCと銅の優れた供給源です。セレン、リン、ビタミンB1、カルシウムも含まれています。ドイツの白いニンニクは、より高いレベルの有益な硫黄化合物を持っていることで知られているいくつかの磁器タイプの品種の1つです。にんにくを砕くと、アリイナーゼとアリインが結合してアリシンを生成します。この強力な化合物は、ニンニクに刺激臭とその抗酸化、心臓血管、免疫増強、および抗生物質の利点を与えます。

アプリケーション

ジャーマンホワイトガーリックは、丸ごと、みじん切りにし、砕いて、みじん切りにして使用します。ペスト、ソース、マリネに生で使用され、野菜のソテーに加えられます。スープ、シチュー、ストックに辛味を加え、パン、ビスケット、根菜のマッシュ、バター、ディップ、スプレッドに風味を加えます。ドイツの白いニンニクの1つのクローブはレシピ全体に風味を付けることができます。焙煎には理想的ですが、ほとんどの場合新鮮な状態で使用されます。ジャーマンホワイトガーリックは、冷暗所に保管すると最長10ヶ月間保存できます。

民族/文化情報

ニンニクは何世紀にもわたって薬用植物として評価されてきました。クローブはスライスして水で煮るか、丸ごと飲み込み、蜂蜜と生姜のチンキ剤として使用され、風邪を防ぐために使用されます。さまざまな文化において、ニンニクは傷、腸の障害の抗生物質として、そして癌の治療法として使用されてきました。

地理/歴史

ドイツの白いニンニクはドイツ北部に自生していると信じられています。それは非常に丈夫な品種であり、どんな気候でもよく育ちますが、より涼しい冬の気候で最もよく育ちます。成長する環境の違いは、クローブのサイズに直接影響します。ドイツの白にんにくは全米で栽培されており、地元のファーマーズマーケットや専門店で見つけることができます。