説明/味
ブロッコリーは、つぼみが開いていない、小さく、まだ緑色のときに収穫される開花頭で構成されています。頭の直径は平均10〜20センチメートルで、太くて繊維質の茎の上で成長し、大きくて革のような濃い緑色の葉の覆いから出てきます。ブロッコリーの頭は一般的に緑色で、品種によっては濃い紫色でフラッシュされることがあり、枝分かれした茎に取り付けられた小さな未開封の芽が含まれています。花のつぼみを持つ枝分かれしたセグメント化された茎は小花として知られており、小花はより大きく、中央にあり、太く、繊維状の淡い緑色の茎につながっています。未開封のつぼみは生のときはサクサクして柔らかく、熟成させると明るい黄色の四花びらの花が咲きます。太くて生の茎もカリカリで歯ごたえのある食感で、葉は食用ですが、苦くて繊維質の性質を持っていることがよくあります。ブロッコリーを調理すると、柔らかく半カリカリの粘り気が生まれ、草のようなほろ苦いニュアンスのある植物性、草本性、土性の風味があります。
季節/可用性
ブロッコリーは一年中利用でき、晩秋から初春にかけてのピークシーズンがあります。
現在の事実
ブロッコリー、植物学的にはBrassica oleraceavar。イタリカは、アブラナ科またはキャベツ科に属する古代の一年生植物です。大きくてコンパクトな頭は、高さ90センチメートルに達することができる直立した繊維状の茎の上で成長し、食用の小花、茎、葉に非常に好まれます。ブロッコリーという名前は、イタリア語のブロッコリーに由来しています。ブロッコリーは、大まかに「キャベツの開花の紋章」を意味します。ブロッコリーは、長年の自然な交配から開発され、その高い栄養価と充填性のために商品作物として選択されました。ブロッコリーには、出芽や発芽など複数の種類がありますが、商業市場で見られる最も一般的なブロッコリーは、カラブレーゼブロッコリーとして知られています。このブロッコリーは、ほとんどの市場で一般的にブロッコリーと呼ばれ、多くの小さな枝分かれした小花で構成される特徴的な密集した丸い緑色の頭が含まれています。現代では、ブロッコリーは世界中で栽培されていますが、頭を機械で集めることはできず、ナイフを使用して手作業で収穫し、植物の根元から取り除く必要があるため、労働集約的な作物になっています。
栄養価
ブロッコリーは、免疫システムを強化し、コラーゲン産生を促進し、炎症を軽減するための優れたビタミンC源です。野菜はまた、より速い創傷治癒を助けるためのビタミンKの豊富な供給源であり、フリーラジカルを排除するのに役立つ抗酸化物質、消化管を刺激する繊維、および少量のビタミンA、カリウム、葉酸、およびリンを含んでいます。
アプリケーション
ブロッコリーは、蒸し、茹で、ロースト、ベーキング、揚げ物、ソテーなど、生の用途と調理済みの用途の両方に適した用途の広い材料です。頭、茎、葉はすべて食用で、さまざまな食感と風味が含まれます。頭と茎は消費される植物の最も一般的な部分であり、刻んでサラダに新鮮に投げたり、他の材料と混ぜてスローにしたり、クリーミーなソースとディップを添えて前菜プレートに盛り付けたりすることができます。ブロッコリーは、天ぷらにバターを塗って揚げたり、軽く調理して穀物のボウルに混ぜたり、パスタに入れたり、他の野菜と一緒に炒めたり、蒸して柔らかいおかずとして提供したり、ブランチングしてご飯や麺料理に組み合わせたりすることもできます。頭を大きくすることに加えて、調理されたブロッコリーの小花は、スープにピューレにしたり、リゾットにかき混ぜたり、キッシュに焼いたりすることができます。太い茎は、ブロッコリーを必要とするあらゆる準備に使用することもできます。一部のシェフは、調理時に茎を剥がしてより柔らかな一貫性を保つことを選択します。ブロッコリーの葉も食用ですが、苦味が含まれている場合があります。葉はケールやスイスフダンソウと同じように作ることができます。ブロッコリーは、ズッキーニ、カリフラワー、ピーマン、マッシュルーム、鶏肉、七面鳥、牛肉、魚などの焼き肉、その他のシーフード、カキ、大豆、クリーミーなドレッシング、ビネグレットソースなどのソース、パルメザンチーズ、チェダーチーズなどのチーズとよく合います。フェタチーズ、そしてヤギ。未洗浄の生ブロッコリーは、冷蔵庫で保存すると4〜7日保存され、調理後は最大5日保存されます。また、6〜8ヶ月間冷凍することもできます。
民族/文化情報
ブロッコリーは、裕福な上流階級のために予約された古代ローマの夕食であるセナの間に提供された一般的な野菜でした。ほとんどのローマの家庭は昼食をその日の最大の食事にし、豪華な夕食を買う余裕はありませんでしたが、cenaは上流階級の間で毎日の仕事が終わった後に提供される会席料理でした。 Cenaはゲストを招待する最も一般的な食事であり、エキゾチックなレシピや食材を通じてステータスを紹介するために使用されました。食事の中には、伝統的に前菜、メインコース、デザートがあり、ホストファミリーの富によってはメインコースが3つのコースに分かれることもありました。ブロッコリーはメインコースで提供され、一般的にスパイスと濃厚なソースでコーティングされた調理済みのものが提供されました。裕福な叙事詩であるマーカスガビウスアピシウスは、主に料理本De ReCoquinariaに最初のブロッコリーレシピのいくつかを記録したことで知られています。多くの専門家は、アピシウスの使用人とシェフがレシピの主な作者であると信じていますが、アピシウスはこれらのレシピをフィーチャーした豪華なディナーパーティーの顔であり、ホストであり、外国の高官を楽しませるためにローマ政府から支払われることがよくありました。 De Re Coquinariaには約500のレシピが含まれており、レシピの中でブロッコリーは茹でられ、傷つけられ、コリアンダーとクミンの種子でコーティングされ、油、ワイン、玉ねぎの混合物でトスされました。また、クリーミーなソースを添えたり、ハーブで軽くコーティングしたりすることもありました。 9世紀にまでさかのぼる料理本の初期の版は、ニューヨーク医学アカデミーとバチカンで今でも見つけることができます。
地理/歴史
ブロッコリーは、地中海地域と小アジアに自生する古代の野生のキャベツから開発されました。数千年前、野生のキャベツの親戚は何世代にもわたって品種改良され、風味、サイズ、食感など、人間が消費する特性が改善されていました。専門家は、園芸で知られる文明であるエトルリア人が、1世紀以前にトルコから南イタリアにブロッコリーの家畜化されたバージョンを最初にもたらしたと信じています。ブロッコリーはイタリアで栽培され続け、今日私たちがよく知っているコンパクトなヘッドであるカラブリアブロッコリーを開発し、植物は16世紀にフランスに導入されました。ブロッコリーも18世紀にイギリスに持ち込まれ、当初はイタリアのアスパラガスとして知られていました。トーマス・ジェファーソンは、18世紀のいつか、米国のモンティセロ庭園にブロッコリーを植えましたが、19世紀にイタリア人移民が到着するまで、野菜は新世界に広まりませんでした。 1920年代後半、ダリーゴ兄弟として知られるイタリア移民は、カリフォルニア州サンノゼにブロッコリーの最初の商業地を植えました。作物はボストンに出荷され、商業リリース後すぐにブロッコリーの需要が急速に増加し、野菜が商品作物として確立されました。今日、カリフォルニアは米国で最大のブロッコリー生産国であり、作物は国内で販売され、日本、台湾、カナダなどの国に輸出されています。ブロッコリーはまた、商業輸出のためにインドと中国で高度に栽培されており、家庭菜園で世界中で栽培されています。
注目のレストラン
現在、メニューの材料としてこの商品を購入しているレストラン。
バイアリゾートホテル | カリフォルニア州サンディエゴ | 858-488-0551 |
ブルーオーシャンラホーヤ | ラホヤCA | 858-999-4073 |
ラホラビーチ&テニスクラブ | カリフォルニア州サンディエゴ | 858-454-7126 |
避難所 | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-964-3778 |
Narumi Sushi (Lemon Grove) | カリフォルニア州レモングローブ | 619-461-1151 |
ベンコットイタリアンキッチン | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-822-5493 |
ルパパガヨ(カールスバッド) | カリフォルニア州カールスバッド | 949-235-5862 |
ラブボート寿司-サンマルコス | サンマルコスCA | 760-471-7722 |
ビューポイントブリューイング株式会社 | カリフォルニア州デルマー | 858-205-9835 |
トラストレストラン | カリフォルニア州サンディエゴ | 609-780-7572 |
ボブスの特製肉 | エスコンディードCA | 760-839-6850 |
エッジウォーターグリル | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-232-7581 |
Isola La Jolla | ラホヤCA | 858-412-5566 |
Rare Society | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-501-6404 |
ジンク | カリフォルニア州サンディエゴ | 559-281-2485 |
プロジェクト野生生物 | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-295-3172 |
ジュニパー&アイビー | カリフォルニア州サンディエゴ | 858-481-3666 |
パシフィックカフェ&ケータリング(メディカルセンター博士) | ラホヤCA | 619-808-4087 |
ハピフィッシュレストラン | カリフォルニア州エンシニータス | 760-452-7245 |
ブルーウォーターシーフードマーケットアンドグリル | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-497-0914 |
ハネ | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-339-6438 |
マディソン | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-822-3465 |
ヴィラカプリポーウェイ | ポーウェイCA | 858-391-9400 |
キッチンワインショップ | カリフォルニア州デルマー | 619-239-2222 |
クラストピッツェリアカールスバッド2019 | カリフォルニア州カールスバッド | 760-944-1111 |
パシフィックコーストスピリッツ | オーシャンサイドCA | 925-381-5392 |
ピートの既製の古 | カリフォルニア州サンディエゴ | 770-359-8274 |
ハイアットアイスランド | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-224-1234 |
インターナショナルスモークデルマール | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-331-4528 |
ソブリンタイ料理 | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-887-2000 |
ローカルグリーンズリバティステーション | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-487-9346 |
トムハムズライトハウス | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-291-9110 |
フィッシュマーケットソラナビーチ | カリフォルニア州ソラナビーチ | 858-755-2277 |
こする | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-839-9852 |
投手 | カリフォルニア州サンディエゴ | 858-472-1251 |
レッドテールケータリング | サンマルコスCA | 858-605-8219 |
Belching Beaver Brewery Tavern and Grill | CAビュー | 760-509-4424 |
プロット | オーシャンサイドCA | 422-266-8200 |
セントポールズプラザ | チュラビスタCA | 619-788-8570 |
ラブボート寿司-オーシャンサイド | オーシャンサイドCA | 760-721-3737 |
ブラット | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-822-5493 |
タイワンオン | カリフォルニア州カールスバッド | 760-500-8674 |
カタマラン | カリフォルニア州サンディエゴ | 858-488-1081 |
パシフィックリージェントラホラ | カリフォルニア州サンディエゴ | 858-597-8008 |
Sushi Kami | カリフォルニア州サンディエゴ | 858-451-7799 |
ブリガンティンデルマール | カリフォルニア州デルマー | 858-481-1166 |
ピアカフェ2021 | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-232-7277 |
コーブのジョルジュ | カリフォルニア州サンディエゴ | 858-454-4244 |
ローカルグリーン | カリフォルニア州ソラナビーチ | 858-504-0332 |
ハーバーブレックファースト | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-888-6586 |
ハッシュハウスアゴーゴー | カリフォルニア州サンディエゴ | 951-764-0605 |
グレンブルックヘルスセンター | カリフォルニア州カールスバッド | 760-704-1000 |
グレートメープルラホラUTC | カリフォルニア州サンディエゴ | 858-886-7403 |
ケンジントンカフェ | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-684-0044 |
ビスタバレー | CAビュー | 760-758-2800 |
Narumi Sushi | ラメサCA | 619-504-3071 |
オープンジム-クラフトミールチャリティー | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-799-3675 |
シビック1845 | カリフォルニア州サンディエゴ | 574-210-4025 |
コルクとクラフト | カリフォルニア州サンディエゴ | 858-618-2463 |
漁業 | カリフォルニア州サンディエゴ | 858-272-9985 |
グラススカート | カリフォルニア州サンディエゴ | 858-412-5237 |
イタリアの夢 | カリフォルニア州サンディエゴ | |
サンディエゴフリーダムランチ | CAフィールド | 619-478-5696 |
トレイル | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-581-5331 |
グラビティハイツレストランアンドブルワリー | カリフォルニア州サンディエゴ | 858-551-5105 |
ベリーアップタウンの下 | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-269-4626 |
フォーシーズンズレジデンスクラブ | カリフォルニア州カールスバッド | 760-603-6360 |
ソロリティ料理-カッパデルタ | カリフォルニア州サンディエゴ | 510-512-2213 |
ハルママカールスバッド | カリフォルニア州カールスバッド | 858-999-4073 |
清潔でカラフルなキッチン | カリフォルニア州サンディエゴ | 858-775-9005 |
メアリーズグルメサラダ | ラホヤCA | 858-925-4690 |
太田寿司 | カリフォルニア州サンディエゴ | 858-270-5047 |
ブオンアペティートのマーケット | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-237-1335 |
Privateer Coal Fire Pizza | オーシャンサイドCA | 760-310-1535 |
Continental Catering Inc | ラメサCA | 907-738-9264 |
ミゲルのキッチンカールスバッド | カリフォルニア州カールスバッド | 760-759-1843 |
美穂ガストロトラック | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-365-5655 |
生地ママ | ラホヤCA | 858-346-6692 |
パシフィックビーチエールハウス | カリフォルニア州サンディエゴ | 858-581-2337 |
グレンノースコースト | カリフォルニア州カールスバッド | 760-704-1436 |
ハーニー寿司旧市街 | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-295-3272 |
レアタグレン | ラデラランチCA | 949-545-2250 |
ロイカディアピザポイントロマ | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-295-2222 |
Saiko Sushi-Coronado | コロナドCA | 619-435-0868 |
バリハイレストラン | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-222-1181 |
普通株 | カリフォルニア州サンディエゴ | 714-317-7072 |
そして、あなたは行きます!フレンチビストロ | カリフォルニア州サンディエゴ | 858-610-8784 |
ハーフドアブリューイング | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-655-7459 |
カリフォルニア大学サンディエゴ校食品栄養学部ラホーヤ | カリフォルニア州サンディエゴ | 808-868-8639 |
ランチョサンタフェの橋 | ランチョサンタフェCA | 858-759-6063 |
グレートメープルヒルクレスト | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-255-2282 |
トゥルーラックのシーフードステーキとクラブハウス | カリフォルニア州サンディエゴ | 858-453-2583 |
ビアガーデン | カリフォルニア州エンシニータス | 760-632-2437 |
ジョイント | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-222-8272 |
幸運な息子 | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-806-6121 |
ネクタリングローブ | カリフォルニア州エンシニータス | 760-944-4525 |
牧場バレンシア | カリフォルニア州デルマー | 858-756-1123 |
Rovino The Foodery | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-204-3666 |
Sabuku Sushi | カリフォルニア州サンディエゴ | |
スポット2021 | ラホヤCA | 958-459-0800 |
リーンアンドグリーンラホーヤ2020 | ラホヤCA | 858-459-5326 |
ジャスティン・ヘーン | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-326-8895 |
彼がいた | カリフォルニア州サンディエゴ | 760-500-0616 |
ローバージデルマール | カリフォルニア州デルマー | 858-259-1515 |
ミィモーズイタリアンビレッジ | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-239-3710 |
自家製のタイム | ランチョサンタフェCA | 858-245-1004 |
はるまま | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-269-7122 |
エノテカインディアストリートの前 | カリフォルニア州サンディエゴ | |
メサカレッジ | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-388-2240 |
今寿司 | カリフォルニア州サンディエゴ | 858-246-6179 |
共通の理論 | カリフォルニア州サンディエゴ | 858-384-7974 |
ウィスキーガール | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-236-1616 |
シャトーラホヤ | カリフォルニア州サンディエゴ | 858-459-4451 |
ハルママテリヤキ&バオ | カリフォルニア州カールスバッド | 760-637-5737 |
グレープフルーツグリル | カリフォルニア州ソラナビーチ | 858-792-9090 |
ソロリティ料理-SAE | カリフォルニア州サンディエゴ | 310-402-6195 |
ランドンズイーストミーツウェスト | サンマルコスCA | 760-304-4560 |
フォートオーク | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-795-6901 |
ベルニーニのビストロ | ラホヤCA | 858-454-5013 |
オープンジム-クラフトミール | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-799-3675 |
ロイカディアピザエンシニータス | カリフォルニア州エンシニータス | 760-942-2222 |
JRDNレストラン | カリフォルニア州サンディエゴ | 858-270-5736 |
グロスモント-クヤマカコミュニティカレッジ地区 | カリフォルニア州エルカホン | 619-644-7585 |
経験豊富なケータリングとイベント | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-246-4909 |
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