説明/味
アービーの根（球茎）は、特定の品種に応じて、小さいものから大きいものまでサイズが大きく異なり、丸く、細長い、不規則な球根の形をしています。皮膚はざらざらしていて、しっかりしていて、隆起していて、色は明るい茶色から暗い茶色まであり、繊維状の毛の斑点があります。表面の下では、肉は濃く、パリパリしていて、わずかに粘着性があり、白いです。 Arveeの根は生のときに有毒であり、喉や口を刺激する可能性があるため、消費する前に調理する必要があります。一度調理すると、肉は柔らかくなり、ジャガイモに似たでんぷん質の粘り気が生まれ、マイルドでナッツのような甘い風味があります。
季節/可用性
Arveeは一年中ご利用いただけます。
現在の事実
植物学的にサトイモに分類されるArveeは、インド亜大陸で最も古い野菜の1つと見なされ、サトイモ科に属する熱帯植物です。地元の市場では、一般的にArveeと表示されているさまざまな品種があり、球茎と葉の両方が一度調理されると食用になります。 Arveeは、Indian Taro、Arvi、Arbi、Sivapan-kizhangu、およびその植物名の短縮形であるColocasiaとしても知られています。インドでは、Arvee球茎は主に料理の詰め物、でんぷん質の要素として使用され、ジャガイモの一般的な代替品です。葉はまた、スープ、カレー、米料理で調理される、広く使用されている材料です。
栄養価
Arveeは、消化管の調節に役立つ優れた繊維源であり、体内の体液レベルのバランスをとるための亜鉛、鉄、カリウムの優れた供給源です。球茎はまた、ビタミンB6、C、およびE、リン、マンガン、銅、およびマグネシウムを提供します。球茎に加えて、葉はビタミンAとCの優れた供給源であり、これらは免疫システムを高め、外部の攻撃者から体を保護することができる抗酸化物質です。
アプリケーション
Arveeには有毒なシュウ酸カルシウムの結晶が含まれているため、調理する必要があります。これを摂取すると、喉や口に極度の刺激を引き起こす可能性があります。結晶は調理とともに消散し、適切に加熱した後でも消費者に影響を与えません。また、Arveeを生で取り扱う際は、皮膚や手に軽度の刺激を与えることがあるため、手袋を着用することをお勧めします。 Arveeは、一般的にロースト、蒸し、茹で、焼き上げられます。コルムはスライスしてシチュー、カレー、スープに混ぜたり、柔らかいおかずとしてスパイスで圧力鍋で調理したり、マッシュして揚げてフリッターやパンケーキにしたり、蒸したりして朝食用の詰め物にすることができます。インド北部とネパールでは、アルヴィーは塩水で煮て、一種のお粥に調理します。球茎はまた、一般的にインドのパセリのような植物から来る種子であるアジョワンで味付けされています。アジョワンはスパイスとして使われ、タイムに似た味がします。球茎に加えて、植物の葉は野菜として使用され、炒め物、カレー、スープに組み込まれます。 Arveeは、子羊、豚肉、鶏肉、魚、ココナッツミルク、ターメリック、生姜、コリアンダー、フェンネル、レンズ豆、米、タマリンド、トマト、タマネギなどの肉とよく合います。球茎は最高の風味を出すためにすぐに使用する必要があり、涼しく乾燥した暗い場所に保管すると最大1か月間保存されます。葉は、冷蔵庫の乾燥した換気された容器に保管された場合、1〜3日保持されます。
民族/文化情報
通常5月から10月にかけてのインドのモンスーンシーズン中、天候の変化を反映して地元の食事が変更されます。季節の食事はアーユルヴェーダに由来します。アーユルヴェーダは、カパ、ピッタ、ヴァータ、または土/水、火、空気/風など、体内の3つの要素またはドーシャのバランスをとることを信じている古代の医療行為です。モンスーンの季節には、ヴァータドーシャの強度が増し、さまざまな要素を均等にし、消化を刺激するために温かい食べ物が消費されると考えられています。また、これらの温かい食べ物は、モンスーンの季節に到着する一般的な消化器疾患を防ぐために免疫システムを高めるのに役立つと考えられています。熱帯モンスーン気候で知られる西海岸の都市であるインドのマンガロールでは、アルヴィーの葉は一般的にパトラにされる特別な成分と見なされています。葉はスパイシーで甘いバッターのようなペーストで覆われ、次に丸められ、蒸され、スライスされて小さならせん状の断片が形成されます。パトラは揚げて味を濃くすることもでき、一度調理すると、巻いた葉はおかずやお茶と一緒におやつとしてよく使われます。蒸しに加えて、アービーの葉を結び目に結び、しおれさせてから調理するカレー料理であるリアチェロガンティには、アービーの葉が利用されています。アルンデントとして知られる別のカレーは、ココナッツブロスのアルビーの茎と豚プラム、タマリンド、グリーンアマランサスを組み合わせたものです。アルンデントは、9月8日のマザーメアリーの誕生日の毎年恒例のカトリックのお祝いの間に消費される伝統的な料理です。
地理/歴史
Arveeは東南アジア、インド、バングラデシュに自生していると考えられており、古くから野生に成長しています。栽培が増えるにつれ、アルヴィーは世界中の他の熱帯および亜熱帯地域に導入され、サトイモという名前でより一般的に知られています。今日、Arveeはインド全土で商業的に栽培されており、家庭料理の用途のために小さな家族の区画で成長していることもわかります。
レシピのアイデア
Arvee Roots（球茎）を含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| あなたの中のシェフ | サトイモ/セパンキラングロースト | |
| ラシュミのレシピ | パンフライドアルヴィ | |
| 腹が精神を支配する | 里芋コロッケ | |
| ムンバイの味 | 酸っぱくて甘いサトイモ– Chatpati Arbi |
