説明/味
アナトーの種子はピラミッド型で、長さは約5 mmで、密集して成長する黒褐色の毛深い種子のさやに包まれています。各ポッドには8〜10個の種子があり、種子の赤レンガ色のワックス状の殻が、油っぽい光沢のある暗褐色のペースト状の中心を囲んでいます。種子は、取り扱われると、手や表面を簡単に染める赤オレンジ色の油性残留物を排出します。アナトーの種は非常に硬く、種を切ったり挽いたりするのが困難です。種はペパーミント仕上げのかび臭い香りがあり、深く吸い込むと鼻がチクチクするような感覚を示します。アナトーの種は、ペパーミント、チョコレート、ナツメグの微妙な複雑さが口蓋に残る、マイルドでスモーキーでペッパーのような柑橘系のフレーバーを持っています。
季節/可用性
アナトーの種子は一年中ご利用いただけます。
現在の事実
アナトーの種子は、ベニノキの低木のスパイクで覆われたハート型の果実から収穫されます。ビクサ低木の果実が成熟するにつれて、鞘は簡単に裂けて開いて、中の種子を収穫することができます。ベニノキの低木は、種子のさやの形と化粧品の染料としての種子の使用から、口紅の木としても知られています。アナトーの種子は、メキシコとラテンの市場では一般にベニノキとして、アジアの市場ではアツウェテまたはアチュエテとして知られています。アナトーの種子はラテン料理、カリブ海料理、アジア料理で人気がありますが、アナトーの種子は世界で最も広く使用されている食品着色料でもあり、日本のような国が食品への合成染料の使用を禁止したため、1980年代に絶大な人気を博しました。
栄養価
アナトーの種子は、カロテノイドと強力な抗酸化物質であるビキシンの重要な供給源であり、種子に赤レンガ色を与え、食品や繊維を着色するために収穫される主成分です。アナトーの種子には、カルシウム、繊維、葉酸も豊富に含まれています。種子は、抗酸化物質のレベルが高いため抗菌特性があり、傷の治癒、スキンケア、胃の問題の緩和に使用されています。
アプリケーション
アナトーの種子は、バター、マーガリン、およびチェダー、エダム、ミュンスターなどのチーズの食品着色料として最も一般的に使用されています。アナトーの種子は、クミンやコリアンダーなどの芳香剤、柑橘類のジュースや酢と種子の混合物であるアキオテペーストの主成分でもあります。ベニノキペーストはラテン料理とカリブ料理で人気があり、マリネやソースに取り入れて風味を加えています。アナトーの種子を熱い油やラードに浸して、種子の微妙な風味を含む、注入された明るいオレンジ色の油であるマンテカデアキオテを作ることもできます。アジアでは、多くのフィリピン料理で種が一般的であり、ベトナム人は、うま味を与えるためにアナトーの種を注入したスープであるブンボーフエに種を取り入れています。アナットの種はご飯、鶏肉、魚とよく合い、玉ねぎや月桂樹の葉の風味を引き立たせ、ゆっくりと煮込んだ肉、スープ、シチューに最適です。アナトーの種子全体は、密閉容器に入れて、乾燥した暗い場所で最長3年間保管できます。アナトーシードペーストは、冷蔵庫で保存すると最長3か月間保存できます。
民族/文化情報
アナトーの種子の文化的重要性は、植物と種子が神聖であると見なされていたマヤ帝国、インカ帝国、アステカ帝国にまでさかのぼることができます。これらの古代文明は、ボディペイント、食品着色料、染料、インクとしてアナトーの種子を使用していました。マヤ文化とアステカ文化の儀式では、アナトーの種子を使用して、神々への血の捧げ物を象徴するチョコレートドリンクのxocalatlを暗赤色に変えました。伝説によると、エクアドルのツァチラ族は、ベニノキの木の実が18世紀にスペインの侵略者によってもたらされた致命的なヨーロッパの病気を防ぐと神々からビジョンを受け取った後、アナトーの種子からのペーストで皮膚を覆い始めました。この慣習により、部族のニックネームは「コロラド」、つまり「赤みがかった色」になりました。この種子は、今日でも部族の男性が髪を赤く染めるために使用しています。
地理/歴史
Bixa orellanaは、メキシコ、中央アメリカ、南アメリカ、カリブ海の熱帯地域に自生しています。古代ラテン文化ではアキオトルと呼ばれる種子の初期の使用は、マヤ文明、アステカ文明、インカ文明にまでさかのぼることができます。アナトーという名前は、狩猟採集民の部族でスパイスが評価され、今日でも人気のあるカリブ海の先住民の言語に由来しています。アキオテの種と種子は、17世紀にセファルディムのユダヤ人の交易路を通じてメキシコからアジアに持ち込まれましたが、マルティニークのポルトガル、フランス、オランダの植民地からのアナトーの種子と植物は、旧世界全体に急速に広まったようです。この交易路は、ジャマイカ料理、フィリピン料理、ベトナム料理の伝統的なレシピでたどることができます。カリブ海の種と植物の名前であるアナトーとビハは、ラテン語の名前であるアキオトルよりも広く使用されています。アナトーの種子を使って食べ物を染めるのは、入植者が南北アメリカに到着し、レシピの着色に使用するサフランを見つけることができなかったときに始まりました。アナトーの種子はすぐに「貧乏人のサフラン」と呼ばれ、ヨーロッパでの人気が非常に高まり、1787年までにインドでスパイスが商業的に栽培されるようになりました。ヨーロッパのチーズメーカーが種子に由来する染料を加えるにつれて、種子は使用を拡大し続けました。高品質の牧草飼育チーズが生み出す黄色がかった色合いを模倣するために、低品質のチーズに。この伝統は今日でも多くの異なるチーズや乳製品に受け継がれています。今日、ペルー、ブラジル、フィリピン、ケニアはアナトー種子の最大の輸出国であり、米国、西ヨーロッパ、日本はスパイスの主要な輸入国です。アナトーの種子は多くの文化で広く使用されていますが、スーパーマーケットで種子全体を見つけるのは依然として難しい場合があります。種子は、ラテンおよびカリブ海の市場やスパイスベンダーを通じてより簡単に見つけることができます。
レシピのアイデア
アナトーを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| フロンティアコープ | スパイシーなアナトーエビ | |
| ラブリーグリーン | アナトーシードソープ | |
| 料理のマスタークラス | アナトーチキン |
最近共有
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| マーケットプレイスカフェ 近くサンディエゴ、カリフォルニア、アメリカ合衆国 約726日前、3/15/19 共有者のコメント：アナトーがMarketplaceCafeで発見されました。 |
