説明/味
ペルーのオクラは、ハート型の葉、太い茎、細くて先細りの鞘を持つ草本植物です。緑の鞘の長さは平均10〜25センチで、縁はしっかりしていて滑らかで、品種によっては薄い毛羽で覆われている場合があります。表面の下の肉は淡い緑色から白色で繊維状で、丸い種子で満たされた小さな空洞があります。若いとき、種子は白からクリーム色になり、鞘が成熟するにつれて、種子は灰色の濃い緑色に変わります。肉には粘液性の液体も含まれており、長時間の調理で強化されます。ペルーのオクラは、茄子やインゲンに似たマイルドでグリーンな味わいで、調理すると絹のように柔らかく、パリッとした一貫性があります。
季節/可用性
ペルーのオクラは一年中ご利用いただけます。
現在の事実
植物学的にAbelmoschusesculentusとして分類されるペルーのオクラは、高さ2メートルに達することができる直立した植物で成長する食用の種子のさやであり、アオイ科のメンバーです。オクラとしても知られるオクラは、世界中の熱帯および亜熱帯地域で育つことができる最も耐熱性の高い植物の1つです。オクラはペルー原産ではありませんが、アフリカの奴隷が大西洋奴隷貿易を通じて到着したときに国に紹介され、栄養価とマイルドな風味で評価され、ネイティブ料理に広く採用されました。
栄養価
ペルーのオクラは、ビタミンA、C、K、繊維の優れた供給源であり、マグネシウム、カリウム、カルシウム、葉酸も含まれています。
アプリケーション
ペルーのオクラは、未熟な段階で収穫されると、生で消費され、サラダに入れられます。さやは新鮮なものを食べることができますが、最も一般的に調理されており、茹でたり、湯通ししたり、蒸したり、グリルしたり、焼いたり、揚げたりすることができます。ペルーのオクラはマイルドな味わいで、ペルーでは、さやを炒め、ご飯と一緒に出したり、トマトで煮込んだり、スープやシチューに入れたり、詰めたり、漬けたりして長時間使用します。調理に加えて、種子は焙煎、粉砕、および温かい飲料として使用でき、ポッドは乾燥して小麦粉に粉砕して増粘剤として使用できます。オクラの葉も食用で、軽く炒めたり蒸し煮したりできます。ペルーのオクラは、鶏肉、チョリソ、ベーコン、牛肉、コリアンダー、コリアンダー、ミント、アボカド、ピーマン、トマト、玉ねぎ、にんにく、オオバコ、ジャガイモ、米などの肉とよく合います。さやは収穫してすぐに使用して最高の風味を出す必要がありますが、冷蔵庫の紙袋に入れて保管すると2〜3日間保存されます。
民族/文化情報
オクラは、16世紀から17世紀にアフリカの奴隷貿易が南アメリカにもたらされたときに、ペルーに紹介されました。多くのアフリカ人が国の沿岸地域に沿ったプランテーションで働くことに定住したので、彼らは彼らの故郷から食物を持ってきて、小規模な栽培のためにそれらを植えました。時が経つにつれて、オクラなどの野菜は料理の一般的な要素になり始め、ペルーの先住民料理に広く採用されました。オクラはその栄養特性で好まれており、ペルーで一般的になったアフリカで確立された調理スタイルであったワンポットミールで調理されることがよくあります。また、ペルー沿岸の町の有名な料理であり、ペルーの郷土料理の1つと見なされているセビチェにも使用されています。
地理/歴史
オクラの起源については論争があり、多くの専門家は、オクラはアフリカやアジアに自生し、古代から成長していると信じています。ペルーのオクラはもともとアフリカから来て、16世紀か17世紀に大西洋奴隷貿易を通じてアフリカに紹介されました。今日でもペルーのオクラはペルーで小規模に栽培されており、新鮮な地元の市場で見つけることができます。
レシピのアイデア
ペルーのオクラを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| スティールハウスキッチン | ガーリックバターとオクラのロースト | |
| マーサ・スチュワート | ラムシャンクの煮込みとオクラシチュー | |
| クックトリア | 簡単焼きオクラ | |
| 食品の忠実度 | ペルーのセビッシュ | |
| なんて素晴らしい人生でしょう | オクラご飯 | |
| コスタリカドットコム | ビーガンオクラカレー | |
| コープは料理できます | ソーセージとエビのスマザードオクラ |
