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説明/味
アパルーサの殻むき豆はアイボリーホワイトで、バーガンディ、ブラウン、タンの斑点のある色調です。そのマーキングは、アパルーサの馬のマーキングに似ているため、その名前が付けられています。やや湾曲した細身でなめらかな食感の豆です。調理すると、豆の風味は土と草本の色調で非常に豊かになり、その食感は濃厚で肉質になります。非常に若く収穫されたとき、豆は新鮮なサヤインゲンとして食べることができます。
季節/可用性
アパルーサの殻むき豆は夏の終わりに利用できます。
現在の事実
アパルーサの殻むき豆は、他家受粉のインゲンマメであり、世界で最も広く栽培されている豆のジャンルであるPhaseolusvulgaris属のメンバーです。殻むき豆の定義は、主に内部の食用種子のために栽培される豆です。ほとんどの場合、ポッドは繊維が多すぎて消費できないため、食べられません。したがって、ほとんどの殻むき豆の作物は、鞘が粉々になる直前の、鞘と中の豆が乾いたときに収穫されます。アパルーサの殻むき豆は、乾燥豆のカテゴリー、別名マメ科植物に分類されます。
アプリケーション
アパルーサの殻むき豆は、天然のポットビーンとチリビーンです。また、ピントやブラックタートルなどの他の肉質の殻付き豆の完全な代替品でもあります。ピントやブラックタートルほど一般的ではありませんが、歴史的なレシピがボラチョス（酔った豆）やウエスタンチャックワゴン豆などの料理の主な材料としてそれらを配置しているため、料理の遺産が失われることはありません。これらのレシピは、リバイバルと解釈のために常に開かれています。 Appaloosaの殻むき豆は、直火で調理するなどの豊富な調理方法と、ベーコン、ヘリテージソーセージ、チリ、グリルステーキとチキン、クリーム、溶けるチーズ、スモークトマトなどの同様に豊富で大胆なコンパニオン食材を好みます。他の好ましい組み合わせには、柑橘類、クミン、コリアンダー、トーストしたペピータ、米、ニンニク、燻製、グリル、焼き白身魚が含まれます。アパルーサのトレードマークである斑点は、調理後に消えます。
地理/歴史
アパルーサの殻むき豆は、ワシントン州南東部とアイダホ州北部の一部を含むネイティブアメリカン地域のパルースに由来する先祖伝来の品種です。太平洋岸北西部に自生していますが、ニューメキシコなどのより暑く乾燥した気候を含む多くの成長地域によく適応します。適応性は自然な生存メカニズムであり、極端な気象条件、害虫、病気に耐性を持つようになります。
レシピのアイデア
アパルーサシェリングビーンズを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| 素晴らしいテーブル | 酔った豆 | |
| ベッキーとビーンストック | 暑い日のためのスモーキー-スウィート-シトラス-スパイシー-クールなアパルーサ豆 |
