説明/味
ザアタルは緑豊かな緑のハーブで、植物が最初に木質の茎に沿って密集したペアで成長するファジーな槍の形をした葉を成長させ始めたとき、オレガノに非常によく似ています。植物が成長し、茎が成長するにつれて、葉はより長く、より薄く、より刃のように成長します。ザアタルは高さ3フィートまで成長し、茎の上部にピンクがかった紫色の花で咲くスパイク状のクラスターを発達させます。ザアタルは香りがよく、オレガノに似た香りがします。ザアタルの葉の主な化合物は、オレガノの油の主成分であるカルバクロールです。味はまろやかですが、少しスパイスが効いています。
季節/可用性
新鮮なザアタルは春と秋の月にご利用いただけます。
現在の事実
ザアタルは、主に同じ名前のスパイスブレンドのために栽培された中東のハーブです。ザアタルと呼ばれるいくつかの異なるハーブがありますが、それらはシリアンオレガノ（Oreganum syricum）およびピンクまたはタイムの葉のセイボリー（Satureja thrymba）としてより一般的に識別されます。一般名がザアタルで「真のザアタル」と考えられている植物は、植物学的にはThymbraspicataとして知られています。ミントファミリーのこのメンバーは、ロバのヒソップという名前でも呼ばれ、1、000年以上にわたって料理と薬の両方の目的で使用されてきました。
栄養価
ザアタルには、マグネシウム、アルミニウム、カルシウム、リン、ナトリウムなど、数多くのミネラルが含まれています。ザアタルのエッセンシャルオイルはオレガノやタイムのエッセンシャルオイルと似ており、主要な天然化合物はカルバクロールです。カルバクロールの存在は、ザアタルに自然な抗菌性と抗真菌性を与えます。
アプリケーション
ザアタルは、ほとんどの場合、他のハーブと組み合わせて、サラダに使用したり、パンに広げたり、鶏肉や子羊のドライラブとして使用したりするハーブミックスを作成します。ザアタルはほとんどの場合乾燥され、ウルシ、ゴマ、塩と組み合わされて、「ザアタル」として知られるスパイスブレンドになります。オレガノとタイムはどちらも、中東のハーブと同様のフレーバーを持っているため、スパイスブレンドの代わりにザアタルの代わりに使用できます。ザアタルは通常、浅い皿にザアタルや他のハーブを乾燥させた調味料の場所として使用され、ピタや他の平らなパンやオリーブオイルの小さなボウルと一緒に提供されます。パンは最初に油に浸され、次にスパイスミックスに浸されます。新鮮なザアタルは伝統的に酸洗いされ、チーズの調味料として使用され、平らなパンやクラッカーと一緒に出されます。新鮮なハーブは、子羊や牛肉などの肉のマリネにも使用できます。風味を維持するために、調理プロセスの最後に新鮮なザアタルを追加するのが最善です。刻んだザアタルの葉をナスやトマトの料理に加えたり、葉全体をスープやシチューに加えたりします。ザアタルを保管するには、プラスチックで包み、冷蔵庫で最長1週間保管します。使用する前に、ザアタルの小枝を冷水ですすいでください。
民族/文化情報
レバノンでは、女性が自分のザアタルブレンドを町のパン屋に持ち込み、家族のスパイスのブレンドを使用してフラットブレッドまたはマヌーシュザアタルを作ります。歯ごたえのあるパンにオリーブオイルとハーブブレンドをたっぷりと塗り、焼き上げます。中東周辺のハーブブレンドは、地域やブレンドに使用されている地元のハーブによって大きく異なります。中東地域以外のほとんどのザアタルハーブブレンドは、真のザアタルではなく、タイムまたはオレガノで作られています。レバノンでは、石油はザアタルの葉から抽出され、医療目的で使用されます。
地理/歴史
ザアタルは東地中海地域に自生しており、ギリシャ、レバノン、トルコ、シリアの主食の食材と見なされています。この植物はトルコではザアタルとして知られており、シリア北部に隣接する地域の山々から野生で収穫されています。最近では2015年に、ザアタルは、需要、土壌侵食、地球温暖化により、トルコで絶滅の危機に瀕している可能性があると特定されました。シリアやレバノンのような国では、ザアタルは需要に追いつくために栽培されています。ザアタルは、その原産地以外ではあまり見られませんが、中東の小さな市場や、その地域から離れた場所に住む人々の家庭菜園で見つけることができます。
レシピのアイデア
ザアタルを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| 皿の中のパレスチナ | ザアタル（タイム）ビーガンクッキー | |
| Zahraで料理する | ザアタルサラダ | |
| Zahraで料理する | ザアタルブルスケッタ |
