説明/味
ピカデリートマトは細長く、楕円形から球形の果実で、外観はやや均一で、縁は滑らかで湾曲しています。皮はしっかりしていて、光沢があり、薄く、成熟すると緑から真っ赤に熟します。表面の下では、肉はカリカリで、水性で、赤く、透明な液体に懸濁された食用のクリーム色の種子で満たされた中央の空洞を包み込んでいます。ピカデリートマトは、砂糖と水分の含有量が高いことで知られており、甘くておいしい風味でジューシーな一貫性を生み出します。
季節/可用性
ピカデリートマトは一年中利用でき、冬から夏にかけてのピークシーズンがあります。
現在の事実
Solanum lycopersicumとして植物学的に分類されるピカデリートマトは、ナス科またはナス科に属するイタリアの品種です。薄皮のトマトは6〜15個の果物のクラスターで成長し、南イタリアでは、その拡張された貯蔵能力、風味、および料理用途での多様性のために好まれています。
栄養価
ピカデリートマトは、コラーゲン産生を増加させ、環境の侵略者から体を保護し、免疫システムを高めることができる抗酸化物質であるビタミンCの優れた供給源です。トマトには、体内でビタミンAに変換されるベータカロチンと、フリーラジカルとの戦いに役立つ抗酸化物質であるリコピンも含まれています。
アプリケーション
ピカデリートマトは、ロースト、ボイル、ソテー、ベーキングなどの生の用途と調理済みの用途の両方に最適です。小さなトマトはスライスしてグリーンサラダに新鮮に使用したり、油を軽く着せたり、みじん切りにしてブルスケッタに振りかけたりすることができます。また、ソース、ペースト、ピューレを調理して皮に混ぜることもできます。皮が薄いため、肉をリゾット、パスタ、キャセロールに簡単に混ぜることができます。ピカデリートマトは、ピザのトッピングとして使用したり、半分にスライスしてチーズを詰めたり、煮てスープにしたり、乾燥させてフレーバーオイルに保存したりすることもできます。ピカデリートマトは、牛肉、鶏肉、魚などの肉、シーフード、パルメザンチーズ、グラナパダーノ、モッツァレラチーズなどのチーズ、アーティチョーク、ジャガイモ、ナス、きゅうり、ニンニク、ネギ、オリーブ、オレガノ、バジルなどのハーブとよく合います。セージ、ローズマリー。フレッシュトマトは、涼しく乾燥した暗い場所に保管すると、4〜6週間保存されます。
民族/文化情報
南イタリアでは、ピカデリートマトは、果物を保存する装飾的な方法として、イタリアのキッチンのブドウの木によく掛けられています。小さくて固いトマトは、循環の良い涼しい場所に浸すと長期間保存でき、料理の価値に加えて、グループで保存すると鮮やかな赤色になります。ピカデリートマトは、ペースト、ソース、乾燥用途で使用される好ましい品種でもあり、イタリアではポモドリセチとして知られています。トマトは乾燥すると、スパイス、オリーブオイル、玉ねぎ、にんにくが入った瓶に入れて保管されます。これらのサンドライトマトは日常の料理に使用され、みじん切りにしてサラダ、調理済みの肉、スープ、パスタに混ぜることができます。
地理/歴史
ピカデリートマトは南イタリア原産で、古代のベスビアントマトの品種から開発されたと考えられています。正確な原産地は不明ですが、今日、ピカデリートマトは主にイタリアのシチリア、カンパニア、プーリアの各地域で生産され、ヨーロッパの地元市場で販売されています。この品種は、米国の家庭菜園用のオンラインシードカタログからも入手できます。
レシピのアイデア
ピカデリートマトを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| クックアンドシェフインスティテュート | トマトとレーズン、ニンニクとバジルのハタ | |
| あなたの人生をお楽しみください | ピカデリートマトクリーミースープ | |
| イタリアのキッチン | トマト水とモッツァレラクリームのスパゲッティ | |
| あなたの人生をお楽しみください | ピカデリートマトのペンネリゲート |
