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説明/味
赤ミズナの緑は小から中程度の大きさで、平均高さは30センチで、細い茎と羽毛の葉のある中央の茎から房状に成長します。細い茎は薄緑色からマゼンタ色で長く、しっかりとした歯ごたえのある食感です。滑らかな葉は赤紫色で、複数の枝があり、縁のある外観の鋸歯状のエッジがあります。葉の下側には、いくつかの品種は緑の下側と濃い紫色の静脈を持っていますが、他の品種は赤、紫、緑のさまざまな色合いを持っています。レッドミズナレタスは、ベビーレタスと成熟期の両方で収穫され、若い葉はより柔らかくマイルドになり、古い葉はコショウ、ピリッとした、マイルドな苦味と甘さを感じさせます。
季節/可用性
レッドミズナは一年中ご利用いただけます。
現在の事実
植物学的にカラシナに分類される赤いミズナは、日本の家宝の緑の雑種であり、アブラナ科またはキャベツとブロッコリーの家族のメンバーです。ミズナという名前は日本語で「ウォーターグリーン」を意味し、これらのグリーンは伝統的に日本の京都府の涼しく湿った気候で栽培され、浅い水没した畑で栽培されています。レッドミズナレタスには、レッドストリークやベニホウシなど、いくつかの名前の付いた品種があります。レッドミズナは、マイクログリーン、ベビーレタス、市販のサラダミックスなど、さまざまなライフサイクルで収穫されるアジアで人気のあるグリーンです。
栄養価
レッドミズナには、ビタミンA、C、K、葉酸、鉄、ナイアシン、リボフラビン、チアミンなどのビタミンB群、カルシウム、マグネシウム、セレン、亜鉛、マンガンが含まれています。レッドミズナには、グルコシノレート、ケンペロール、葉の赤い色素であるアントシアニンなど、抗酸化作用のあるいくつかの化合物も含まれています。
アプリケーション
レッドミズナは、ソテー、炒め物、茹でなど、生と調理の両方の用途に最適です。若い葉は、ほうれん草、アルグラ、フダンソウ、オークの葉、ロメイン、フリゼなどの他のレタスと組み合わせて、ベビーリーフや春のミックスを作ることができます。葉はサンドイッチに重ねたり、グレインボウル、パスタサラダ、麺料理、リゾット、シチュー、スープに混ぜたりすることもできます。レッドミズナで調理する場合は、ねばねばを防ぐために、調理プロセスの最後に葉を追加する必要があります。レッドミズナは、フリゼやルッコラを求めるレシピにも使用できます。レッドミズナは、ザクロの種、リンゴ、ナシ、タラゴン、ネギ、ブロッコリー、トマト、サンチョーク、ポルトベロマッシュルーム、椎茸、新じゃがいも、ヤギチーズ、パルメザンチーズ、鶏肉、ポーチドエッグ、エビ、サーモン、ビネグレットソースとよく合います。葉はゆるく包んで冷蔵庫のクリスパードロワーに保管すると最大5日間保存できます。
民族/文化情報
日本では、赤水菜は緑の品種と同じように塩漬けにされ、前菜やビールと一緒に出されます。唐辛子野菜は、日本では鍋物として知られている鍋にも加えられるか、伝統的に蒸したり、炒め物に加えたりします。水菜は、18世紀から19世紀初頭にかけて、かつて日本の政治と文化の中心地であった京都で栽培された41の保護された「京野菜」の1つです。これらの先祖伝来の野菜は比較的孤立して栽培され、大胆な色と独特の風味プロファイルを提供します。
地理/歴史
レッドミズナは、日本の時田種子会社によって最初に開発され、すでに有名なグリーンリーフミズナのレッドリーフバージョンを提供します。今日、レッドミズナはアジア、ヨーロッパ、北アメリカの地元のファーマーズマーケットや専門食料品店で最も一般的に見られます。
レシピのアイデア
レッドミズナレタスを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
最近共有
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