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説明/味
西條柿は、平均して長さが5〜7センチの小さな品種で、長方形から細長い卵形をしています。肌は滑らかで、ぴんと張っていて、若いときは淡い黄橙色で、柔らかく、わずかにしわが寄っていて、成熟すると濃いオレンジ色になります。表面の下では、肉は固く、収斂性があり、熟していないときは口当たりが悪く、消費すると不快なタンニンの口当たりと味わいのない風味を生み出します。果実は完全に熟す必要があり、この過程で、果肉のタンニンが分解され、糖分が増加し、果肉は柔らかく、水性の、カスタードのような粘り気を与えます。果肉も半透明のオレンジから黄色の色調で、種子はほとんどまたはまったく含まれていません。西条柿は甘くて甘くフルーティーな味わいで、はちみつ、黒糖、マンゴー、パパイヤの香りがします。熟度を判断するには、水風船の粘稠度と同様に、手触りが柔らかく、重く、ほとんどフワフワした感じの果物を選択します。
季節/可用性
西条柿は秋から冬にかけてご利用いただけます。
現在の事実
植物学的にDiospyroskakiに分類される西條柿は、カキノキ科に属する高さ7メートルまでのコンパクトな落葉樹に生える小さな果実です。長方形の果実はクラスター状に成長し、その珍しい形、小さいサイズ、そして甘く種なしの果肉で高く評価されています。西条柿は収斂性のある品種で、消費する前に完全に熟成させる必要があります。西条という名前は、大まかに「最高のもの」を意味し、その風味、外観、装飾性から品種に付けられました。春には香りのよい花を咲かせ、秋には鮮やかなオレンジレッドの果実と色とりどりの葉を咲かせ、日本全国で彩城柿は装飾的な景観樹として育ちます。日本国外では、西条柿は米国で栽培されている新しい品種であり、家庭菜園栽培で最も耐寒性の高い品種の1つと見なされています。この品種は、その高い果実収量と自家受粉性のためにも好まれています。
栄養価
西条柿は、消化管を調節する優れた繊維源であり、炎症を抑えながら免疫系を強化する抗酸化物質であるビタミンAとCです。果物はまた、タンパク質の消化を助けるマンガン、体内の体液レベルのバランスをとるカリウム、カルシウム、マグネシウム、リンを含む優れた供給源です。
アプリケーション
西条柿は収斂性のある品種で、消費する前に完全に熟成させる必要があります。熟すと、皮のタンニンが分解され、砂糖が肉に放出され、柔らかく、フワフワした粘り気が生まれます。小さな果物は、おやつとして新鮮に食べ、茎のキャップを外してスプーンで肉をすくい取ることができます。または、オートミール、アイスクリーム、ヨーグルトの新鮮なトッピングとして使用することもできます。西條柿は、チーズやフルーツの盛り合わせに丸ごと置いて、独特の大きさを見せたり、肉をスムージーやソースに混ぜたり、メインディッシュの甘いアクセントにしたりすることもできます。香ばしい用途に加えて、西條柿は砂糖と組み合わせて焼き菓子の詰め物として使用したり、ゼリー、ジャム、ジャムに調理したりすることができます。果物はまた、歯ごたえのある、日付のようなスナックとして有名に乾燥され、消費されます。西条柿は、ザクロ、プラム、ピーチ、リンゴ、ブドウなどの果物、ヘーゼルナッツ、アーモンド、クルミなどのナッツ、レーズン、クローブ、アニス、ナツメグ、生姜、シナモン、バニラ、バーボン、蜂蜜などのスパイスとよく合います。 、およびブラウンシュガー。西条柿全体は室温で熟成させる必要があり、果実の摘み取り時期にもよりますが、完全に成熟するまでに数日から数週間かかる場合があります。熟したら、品質と風味がすぐに劣化するので、果物はすぐに消費されるべきです。
民族/文化情報
島根県の秦地方では、西條柿が乾燥栽培の主な柿品種であり、この地域の歴史と深く関わってきました。秦は乾燥した風が吹く山岳風景で知られており、山腹に沿って古代の柿小屋が立っています。これは、取り外し可能な壁のある大きな複数階の建物です。この地域の柿の果樹園にはそれぞれ乾燥用の柿小屋があり、西條柿は収穫され、縦に長く張られ、空中に吊るされて鮮やかなオレンジレッドの果実の壁を形成します。干し柿は通常、柿小屋の2階と3階で行われ、1階は果物の皮をむいてひもでつなぐ作業スペースとして予約されています。西条柿は秦で200年以上栽培されており、1つの柿小屋で約2万〜3万個の果実が乾燥されています。乾燥プロセス中、栽培者は小屋内の温度、湿度、および気流を24時間監視して、果実が乾燥して粘着性があり、柔らかく、歯ごたえのある粘稠度になるようにします。干し柿は、忍耐と努力と経験から生まれた秦地方の伝統食品として名誉を与えられ、全国の専門市場で星垣という名前で販売されています。
地理/歴史
柿は中国原産で、何世紀にもわたって栽培された後、幼い頃に韓国や日本に広まりました。西條柿など、栽培の増加によりさまざまな種類の柿が開発され、19世紀半ばにはフロリダやカリフォルニアでの植栽を通じて米国に導入されました。今日、西条柿は日本、中国、韓国で商業的に栽培されており、生鮮市場、スーパーマーケット、オンラインストアで生鮮および乾燥した形で販売されています。収斂性のある品種は、米国の厳選された農場や家庭菜園でもはるかに小規模に栽培されており、主にファーマーズマーケット、専門店、アジアの食料雑貨店で見られます。
レシピのアイデア
西条柿を含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| コッシャーの喜び | 柿サルサ | |
| 永遠にシック | 柿のロースト＆ココナッツキノアのお粥 | |
| アムステルダムの渇望 | 柿パイナップルサルサとポークフロスの焼き生姜手羽先 |
最近共有
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