説明/味
アマランサスの植物は高さ2メートル以上に達することがあり、多肉質の楕円形の葉が時々先端に向けられます。緑の品種は、種子が詰まっている中央の茎から羽のようなライムグリーンの花を生成します。花のつぼみは食用ですが、成熟してふさふさしたものは口当たりが良くないので避けてください。若い葉は生のときは少し渋みがありますが、ほうれん草のようにナッツのようでマイルドです。フダンソウやビートグリーンと同様に、大きくて成熟した葉はシチューや蒸し煮に最適です。
季節/可用性
緑のアマランサスの葉は一年中見られ、春と夏がピークシーズンになります。
現在の事実
アマランサスは、ヒユ科に見られる60種類の種のいずれかに一般的に使用される名前です。その名前はギリシャのアマラントス、「枯れないもの」、または「色あせない」に由来し、収穫後も色を保持する鮮やかな茂みの花をほのめかしています。多くの場合、一般的な雑草と見なされ、1つの品種は「ピグウィード」と呼ばれ、植物は食用の種子、葉物野菜、装飾的な花のために商業的に栽培されています。植物は主にアジアの文化で緑の野菜として消費され、西インド諸島ではカラルー、インドではチャウリの葉、アフリカではササゲの葉として知られています。
栄養価
アマランサスの葉は、栄養的にはビート、スイスフダンソウ、ほうれん草に似ていますが、遺伝的に野生の祖先に近く、カロチン、鉄、カルシウム、タンパク質、ビタミンC、微量元素のはるかに優れた供給源を提供します。
アプリケーション
アマランサスグリーンは生で食べることも調理することもできます。若い葉は穏やかで柔らかく、成熟した植物はわずかに繊維質で苦い味がします。茎が細く、花芽がないアマランサスの葉を選びます。食用ですが、花は通常、葉が食べるための素数を過ぎていることを示しています。ほうれん草と同じように、サラダやスープに野菜を加えるか、油で簡単に炒めます。無料のフレーバーには、ベーコン、ハム、家禽、アンチョビ、ニンニク、タマネギ、ゴマ、醤油、レモン、マッシュルーム、オレガノ、ディル、クミン、ヤギのチーズ、パルメザンチーズ、リコッタチーズ、マスタード、クルミ、カレーが含まれます。
民族/文化情報
穀物として、アマランスはメキシコと南アメリカ全体で長くてカラフルな歴史を持っています。それは古代アステカ人の主要な食料源であり、彼らの儀式的な宗教的慣習でも使用されていました。穀物は蜂蜜と組み合わされて神のように形成され、崇拝され、そして共同のごちそうで食べられました。スペインの征服者が16世紀に先住民をキリスト教に改宗させようとしたとき、彼らはアマランサスを取り巻くそのような「異教徒」の祭りを禁じ、それを所有する人々を罰しました。
地理/歴史
アマランサスは南北アメリカ、特にペルーに自生しており、おそらく6、000年から8、000年前に家畜化されていました。それ以来、それは温帯から熱帯に至るまでの気候に世界中に広がっています。アマランサスグリーンは、東南アジア、アフリカ、インドでは、穀物として栽培されるのではなく、野菜としてより簡単に食べられます。それはほとんどの土壌タイプで成長することができ、一度確立されると、サハラ以南のアフリカなどの干ばつに見舞われた国でさえ繁栄することができます。
レシピのアイデア
グリーンアマランスを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| インドネシアは食べる | インドネシアのアマランスグリーンクラッカー | |
| フェーベスカフェ | 韓国のスパイシーなアマランサスグリーンサラダ | |
| 平和な投棄 | アマランサスグリーンの温かい小麦ベリーサラダ | |
| Woks Of Life | ピンクのアマランサスグリーンの炒め物 |
最近共有
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