| フードバズ：きのこの歴史 | 聴く |
説明/味
クマの頭のキノコは、木の幹からぶら下がっている真菌のつららのように見える中型から大型のコンパクトなクラスターで成長します。きのこは平均直径15〜30センチメートルで、太く枝分かれした体から下に垂れ下がる白く柔らかく滑らかな棘があります。スライスすると、さまざまな枝が露出し、きのこが成熟するにつれて、その棘は白から淡黄色に変わり、苦くて不快な味になります。若くして調理したベアーズヘッドマッシュルームは、柔らかく肉質で、マイルドでナッツのような味わいで、ロブスターやカニに似た、甘くて香りのよいシーフードのような味わいです。
季節/可用性
ワイルドベアーズヘッドマッシュルームは夏の終わりから初秋にかけて見られますが、栽培されているベアーズヘッドマッシュルームは一年中利用できます。
現在の事実
植物学的にHericiumamericanumとして分類されているBear’s Headキノコは、北米で唯一のHericium種のひとつであり、サンゴハリタケ科のメンバーです。 Bear’s HeadTooth菌およびPomPomキノコとしても知られている、Bear’s Headキノコは、白樺やオークなどの生きている落葉広葉樹と死んだ落葉広葉樹の両方で育ちます。兄弟種の1つであるヤマブシタケと間違われることがよくあります。ヤマブシタケは、植物学的にはHericium erinaceusとして知られており、アジアや米国で育ちます。両者の違いはごくわずかで、主に生態学的であり、成熟したクマの頭の種には枝分かれした子実体が存在し、ヤマブシタケの種にはその欠如があります。クマの頭のキノコは、ナッツのような味と柔らかな食感で好まれています。
栄養価
クマの頭のキノコには、ビタミンD、繊維、鉄、抗酸化物質、タンパク質が含まれています。
アプリケーション
クマの頭のキノコは、消費する前に調理する必要があり、ベーキング、ソテー、揚げ物などの用途に最適です。それらは、細かく砕くか、チャンクにカットし、焦げ目がつくまで油とバターでパンフライするのが最適です。また、ナゲットに砕いたり、焼いたり、ソースに浸したり、パスタに混ぜたり、スープに振りかけたり、クラブケーキ、フィッシュタコス、クラムチャウダーの肉の代用品として使用したりすることもできます。クマの頭のキノコは、ジャガイモ、トウモロコシ、キャベツ、エシャロット、ニンニク、タマネギ、ネギ、鶏肉、牛肉、豚肉などの肉、シラチャ、サフラン、トリュフバター、リンゴとよく合います。冷蔵庫で数日以上保管すると苦くなることがありますので、すぐにご使用ください。
民族/文化情報
乾燥して粉末にしたクマの頭のキノコは、傷や切り傷の出血を止めるために北米の部族によって使用されました。アジアでは、1990年の第11回アジアスポーツフェスティバルでいくつかの勝利を収めたと考えられているほうとうと呼ばれるスポーツドリンクに組み込まれる要素である菌糸体を抽出するために、ヘリシウム種の多くのキノコが使用されています。
地理/歴史
クマの頭のキノコは、米国のロッキー山脈の東で育ち、何世紀にもわたって野生で育ちました。今日、それらは商業用にも栽培されており、米国とアジアの専門食料品店やファーマーズマーケットで見つけることができます。
レシピのアイデア
クマの頭のキノコを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
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