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説明/味
しばしば羽ペンと呼ばれるシナモンスティックは、長さが7〜10センチメートルの樹皮の中空の丸められた部分です。スティックの表面は赤茶色で手触りが粗い。内部では、シナモンスティックは、滑らかで粉っぽいテクスチャーを備えた、より暗い、灰色がかった茶色の色合いを帯びています。樹皮の端は内側にカールし、厚い巻物に似ています。圧延された樹皮の厚さは5から10ミリメートルまで変化する可能性があり、スティックが壊れたり、すりつぶされたりしにくくなります。シナモンスティックは、鼻に燃える可能性のある、ウッディで素朴でスパイシーな香りがします。やや甘くウッディな味わいで、やや苦味と温かみのある辛さが特徴です。
季節/可用性
シナモンスティックは一年中入手可能で、樹皮は通常秋に収穫されます。
現在の事実
世界で最も広く使用されているシナモンスティックは、インドネシアで育つ月桂樹のメンバーである常緑樹シナモンカッシアの乾燥樹皮から作られています。カシアの木からのシナモンスティックは、シナモンとカシアの樹皮としても知られています。インドネシアのカシア樹皮は、乾燥すると他のカシア品種よりも柔らかくしなやかになり、1つの厚い層に収穫することができます。これらの樹皮の層が太陽の下で乾くと、両側が内側にカールし、丸くて中空で、巻物に似たシナモンスティックが作成されます。インドネシアのカシアシナモンは、市場で最も有名なカシアシナモンであり、米国で使用されている最も人気のある品種です。他の2種類のカシアシナモンであるサイゴンとシナモンの木の樹皮は、柔軟性が低く、粗くて奇妙な形に砕けて、丸ごとまたは粉砕して簡単に使用できるように販売されています。別の種類のシナモンスティック、セイロンシナモンが市場に出回っています。このシナモンスティックは、日焼けしていて柔らかく、壊れやすいです。セイロンスティックは、樹皮の薄い層が互いに積み重ねられ、葉巻の形に巻かれています。セイロンシナモンは「真のシナモン」と見なされることが多く、カシアは「偽のシナモン」と見なされますが、どちらの種類のシナモンも料理の準備に同じ意味で使用できます。
栄養価
カシアシナモンスティックは丸ごと消費されるわけではなく、栄養価はほとんどまたはまったくありません。挽いたとき、シナモンには微量のカルシウム、マンガン、鉄、カリウムが含まれています。シナモンの独特の香りと風味は、カシアシナモンのオイルの約95％を占める揮発性オイルであるシンナムアルデヒドに由来します。このオイルには抗菌作用があり、カシアシナモンは何世紀にもわたって漢方薬で腎臓や胃腸の病気を治療するために使用されてきました。カシアシナモンスティックには、高レベルのクマリンも含まれています。クマリンは、血液を薄くし、消費しすぎると肝臓や腎臓に損傷を与える可能性のある毒素です。
アプリケーション
シナモンスティックは、さまざまな用途で丸ごと使用できます。シナモンスティックは、スパイスサイダー、ホットワイン、エッグノッグなど、調理中に飲み物によく追加されます。スティックは、カクテルやコーヒー飲料のストローやスターラーとして使用できます。シナモンスティックを水に浸して甘くて香りのよいお茶を作ったり、コーヒーで淹れたりすることができます。スティックを油で加熱して、料理や香水に使用される香りのよい注入油を作ります。ゆっくりと調理した肉、カレー、シチューにシナモンスティックを加えて、料理に深みと大きさを加えます。シナモンスティックは、香辛料を詰めた醤油と砂糖のスープで肉と野菜を煮込む方法であるチャイニーズレッドクッキングの重要な成分です。シナモンスティックは調理しても壊れないので、出す前に取り除く必要があります。取り出したスティックは、すすぎ、乾燥させ、風味が消えるまで再利用できます。シナモンスティックは、挽いたシナモンよりもマイルドな風味を与えます。シナモンスティックは、密閉容器に入れ、涼しく乾燥した場所で最長1年間保管してください。
民族/文化情報
カシアシナモンの樹皮は、薬用および宗教的実践のために多くの古代文化で非常に人気があり、貴重なスパイスでした。古代エジプトでは、防腐処理の儀式の際に、カシアが香水と材料として使用されていました。古代ギリシャでは、崇拝者たちはミレトスの神殿でシナモンとカッシアの供物をアポロに残しました。カシアは、ユダヤ教とキリスト教の宗教において重要な役割を果たしています。カッシアは、聖油の成分として、トーラーと新約聖書の至る所で何度も言及されています。油を注ぐためのレシピは出エジプト記で最初に言及されており、それは大祭司とその子孫を聖なるものとしてマークするために使用されます。聖油は、保護、癒し、そしてもてなしの行為として聖書全体で使用されています。今日、油を注ぐことは、誰かを家に迎え入れたり、体を蘇らせて活力を与えたりするために使用されます。
地理/歴史
シナニッケイの木は、中国、ミャンマー、アッサムの熱帯気候に固有のものです。古くからカシアと呼ばれる香辛料は、古代中国の文化において重要な役割を果たし、広西省と広東省で見られる在来種は、今でも中国料理や漢方薬で定期的に使用されています。インドネシアのカッシアは、早くも1世紀に東アフリカへの「シナモンルート」に沿っていかだで取引され始め、そこでユダヤ人の商人によって北のローマ市場に運ばれました。ポルトガル人がアジアへのルートを発見し、香辛料貿易を引き継ぐまで、カシアの起源は何世紀にもわたって中東の貿易業者によって秘密にされていました。カッシアはアジアの複数の地域で繁殖する可能性があるため、セイロンシナモンの安価な代替品となり、19世紀までに中産階級の間で人気を博しました。これにより、カシアは世界中でシナモンと呼ばれ、セイロンシナモンはめったに知られていないスパイスになりました。今日、米国で消費されるシナモンのほぼすべては、世界最大のシナモンスティックの輸出国であるインドネシアから来ています。ただし、ヨーロッパでは、カシアの木のシナモンにシナモンのラベルを付けることは違法です。代わりに、このスパイスには「カシア」というラベルが付けられます。インドネシアのシナモンスティックは、米国のどの食料品店でも見つけることができます。
注目のレストラン
現在、メニューの材料としてこの商品を購入しているレストラン。
| コルクとクラフト（異常） | カリフォルニア州サンディエゴ | 858-618-2463 |
| 美穂ガストロトラックバー | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-867-4295 |
| Aさんのペストリー | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-239-1377 |
| コーディーズアットザコーブ | ラホヤCA | 858-459-0040 |
| ベターバズコーヒー（ヒルクレスト） | カリフォルニア州サンディエゴ | 858-488-0400 |
| 輝く | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-275-2094 |
| ベルモントパークエンターテインメント | カリフォルニア州サンディエゴ | 858-228-9283 |
| オリジナルの40醸造 | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-206-4725 |
| ウェイバリー（バー） | カーディフCA。 | 619-244-0416 |
| Azuki Sushi Lounge | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-238-4760 |
| インターナショナルスモークデルマール | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-331-4528 |
| スクリムショーコーヒー | カリフォルニア州サンディエゴ | 951-663-2207 |
| You＆Yours Distilling（キッチン） | カリフォルニア州サンディエゴ | 214-693-6619 |
| ショアハウスキッチン | ラホヤCA | 858-459-3300 |
| ルパパガヨ（エンシニータス） | カリフォルニア州エンシニータス | 760-944-8252 |
| キャンプファイヤーバー | カリフォルニア州カールスバッド | 858-231-0862 |
| 飛び地 | ミラマーCA | 808-554-4219 |
| 素朴なルートバー | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-702-5595 |
