魚のチリペッパー

Fish Chile Peppers





栽培者
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説明/味


魚の唐辛子は細く、湾曲しており、真っ直ぐな鞘になっており、長さは平均5〜7センチメートルで、肩幅が広く、茎以外の端の丸い点に向かって先細になっている円錐形です。鞘は滑らかでワックス状で、白から緑に濃い緑色の縞模様があり、オレンジ色に茶色の縞模様があり、成熟すると最終的に明るい赤になります。カラフルな皮の下の肉は、成熟度に応じて薄く、淡い赤または緑で、パリッとしています。中央の空洞は、丸くて平らなクリーム色の種子で満たされています。魚の唐辛子は、ほのかな甘みと強烈な熱が混ざり合っています。

季節/可用性


魚の唐辛子は夏から初秋にかけてご利用いただけます。

現在の事実


植物学的にトウガラシとして分類されるフィッシュチリペッパーは、ナス科またはナス科のメンバーである珍しい家宝の品種です。ボルチモアフィッシュペッパーとしても知られるフィッシュチリペッパーは、セラーノペッパーとカイエンペッパーのクロスの結果であると噂されており、スコヴィルスケールで5,000〜30,000SHUの範囲です。魚のチリペッパーの歴史は謎に包まれています。ペッパーの物語の多くは口頭の伝統を通じて受け継がれており、その品種はかつてはほとんど絶滅していましたが、芸術家から養蜂家に与えられた小さな種子のコレクションによって保存されました。現代では、フィッシュチリペッパーは商業的に栽培されていませんが、その多彩な葉と鞘のために家庭菜園で栽培されている観賞用品種として知られています。コショウはまた、クリームベースのソースやホットソースで使用するためにポッドをレストランに調達する小さな農場で栽培されています。

栄養価


魚の唐辛子は、ビタミンA、C、B、E、カリウム、カルシウムの優れた供給源です。コショウにはカプサイシンも含まれています。カプサイシンは、脳に熱やスパイスの感覚を感じさせる化合物であり、循環器系を刺激し、抗炎症作用を含むことが示されています。

アプリケーション


魚のチリペッパーは、ロースト、炒め物、ベーキング、ソテーなどの生の用途と調理済みの用途の両方に最適です。新鮮なときは、ピーマンをさいの目に切ってサルサ、マリネ、ホットソースにするか、グリーンサラダに入れることができます。魚のチリペッパーは、未熟な状態で使用すると調理用途で特に人気があり、料理の色を変えることなく風味と熱を加えることができます。ピーマンはスープ、シチュー、カレーに使用したり、シーフードと一緒にクリームベースのソースで提供したり、他の野菜と一緒に軽く炒めたりすることができます。魚のチリペッパーは、ライムジュース、パイナップル、白ワインビネガー、ニンニク、玉ねぎ、ねぎ、トマト、マッシュルーム、ケール、ほうれん草、青豆、ピーカン、鶏肉、甲殻類、魚とよく合います。新鮮なピーマンは、冷蔵庫のビニール袋に入れて丸ごとゆるく保管し、洗わない場合、1〜2週間保存されます。

民族/文化情報


フィッシュチリペッパーの不思議な歴史の中で、白くて未熟なさやは、かつてシェフの間で口頭でしか共有されなかった秘密の材料として使用されていました。 19世紀には、白身魚の唐辛子はソースの色を変えないため、アフリカ系アメリカ人のシェフや仕出し屋の間で人気の食材でした。魚介類のクリームベースのソースで一般的に使用されているフィッシュチリペッパーは、ソースに驚きの熱要素を加え、カキ、魚、カニの家で人気がありました。このソースは、中部大西洋岸地域、特にボルチモアで最も人気のあるフレーバーの1つになり、コショウはその心地よいフレーバーの組み合わせから魚にちなんで名付けられました。今日でも、フィッシュチリペッパーはワシントンD.C.とボルチモアのいくつかのレストランで秘密のホワイトソースに使用されており、調味料として使用するために漬けたり、別のホットソースに調理したりしています。

地理/歴史


フィッシュチリペッパーは、中南米原産のペッパーの子孫であり、カリブ海を通じて米国に導入されました。 1870年代に最初に記録されたコショウは、米国の中部大西洋岸地域で人気のある調理材料でした。彼らの血統の歴史は、主に口承の伝統を通じて受け継がれています。これは、ボルチモアとフィラデルフィアとその周辺でアフリカ系アメリカ人のシェフや家庭料理人に人気のあるコショウとしての使用の物語です。コショウは1900年代初頭に印刷された多くの料理本の材料として言及されていますが、1900年代半ばまでに人気が低下し、ペッパーは料理のシーンから姿を消しました。 1940年代、ミツバチが医学的病気を治療する代わりに養蜂家H.ラルフウィーバーに種を与えた民俗画家ホレイスピピンによっていくつかの種が救われるまで、フィッシュチリペッパーはほとんど絶滅したと見なされていました。ウィーバーは最終的に種子を孫のウィリアム・ウォイズ・ウィーバーに渡し、孫のウィリアム・ウォイズ・ウィーバーは1995年にシードセーバー交換年鑑に種子を渡し、ユニークなコショウの品種を農場や家庭菜園家が再び利用できるようにしました。今日見つかったフィッシュチリペッパー植物はいずれも、ウィーバーが寄贈した種子の子孫です。魚のチリペッパーはまだやや珍しく、専門市場や家庭菜園用のオンラインシードカタログで見つかります。


レシピのアイデア


魚のチリペッパーを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
ココナッツ+ライム 魚の唐辛子のピクルス

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