説明/味
若くして収穫されたとき、野生のランプは、繊細で幅の広いスズランの葉と、不明瞭な球根に続く細いとげのあるネギのような茎を持っています。葉は緑色で、茎は白またはピンクで、食用の根が付いた状態で販売されています。ランプは、ピリッとしたタマネギとニンニクの風味があり、ウッディで刺激的な香りがします。根を含む植物全体が食用です。地下の球根は夏と秋に成長し続け、葉は花、次に種子に置き換えられます。老化した種子の茎（骨格として知られている）には、小さな球形の黒い種子が含まれています。これは、傾斜路がどこにあるかを示す採餌者の指標です。植物の球根は秋に収穫され、ニンニクのクローブのように販売されます。
季節/可用性
ワイルドランプは春先に利用可能です。
現在の事実
野生のランプ、別名野生のネギ、植物名Allium tricoccumは、クラスターで成長する開花多年生植物です。タマネギやネギとともにネギ科の一員です。すべてのネギは、空中茎を生成する可能性のある地下球根を持っており、各植物は種に応じてさまざまな色の花をつけます。経済的に重要な規模で作物として栽培されているネギの割合はごくわずかですが、少なくとも700の異なる種を含む、最も重要な食用植物科の1つです。
栄養価
ランプは栄養的に価値があり、強力な抗酸化ビタミンCを高用量で含んでいます。ランプには、成長期の子供たちの歯、骨、皮膚の発達に不可欠な栄養素であるビタミンAも大量に含まれています。そのいとこであるネギやタマネギのように、ランプは脂肪の代謝を助けることが知られているミネラルクロムの優れた供給源でもあります。傾斜路には微量ミネラルのセレンが含まれており、前立腺がんのリスクを減らす可能性があることがわかっています。
アプリケーション
野生のランプは料理の珍味と見なされており、そのように扱う必要があります。その繊細な形と食感は大胆な味わいで満たされ、新鮮な料理と調理された料理の両方で用途の広いネギになっています。傾斜路は薄くスライスして、サラダに生で、または仕上げの付け合わせとして提供できます。しかし、それらの最高のフレーバープロファイルのいくつかは、簡単にソテーしたり、ゆっくりとローストしたりすると出てきます。彼らの最高の料理の仲間は、アミガサタケ、アンズタケ、スイートピー、若いレタス、アブラナ属、大根、柑橘類などの他の春の植物です。ランプは、ビネグレット、クリームベースのソース、スープ、パスタ、ピザ、リゾットに追加できます。卵、鶏肉、ジャガイモ、甲殻類、チーズとハードとソフトの両方でよく合います。ハーブの仲間には、フェンネル、バジル、ミント、コリアンダーが含まれます。
民族/文化情報
野生のランプの種子は発芽するのに6〜18か月かかり、植物は種子を生産するのに5〜7年かかります。ランプが種をまく前に森から取り除かれるたびに、そのライフサイクルは終了します。 20世紀後半、ランプの料理の人気が急上昇し、その結果、儲かる市場が生まれ、春の間にランプで覆われていた何百エーカーもの林床が、今ではネギを失いました。カナダのケベック州では、過剰な採餌と野生のランプの危険に対抗するために、野生のランプを絶滅危惧種として挙げており、1995年以降、ランプの販売も違法となっています。収穫は個人使用に限定されています。1人あたり年間最大50個の球根を収穫できます。他の州から輸入することも違法です。
地理/歴史
ランプは北アメリカ原産で、サウスダコタ州とカナダのケベック州の西にあるサウスダコタ州とアメリカ合衆国北部の落葉樹林で自生しています。それらは、有機物が豊富な湿った、豊かな土壌のある涼しく日陰のある地域で見つけることができます。春先に多年生の球根から新しい葉が出てきます。 5月下旬までに、ランプの葉が枯れ始め、傘の形をした花の茎が現れます。花は6月に咲き、種子は葉のない茎の上で成熟します。植物がそのライフサイクルを継続するために残された場合、その種子は土壌に落ちてランプの新しい季節を発芽させます。ランプの栽培は可能ですが、野生のランプが住む環境を再現した森林環境で行う必要があります。しかし、野生のランプは商業規模で広く栽培されていません。傾斜路は森林の生態系の重要な部分であり、植物の未来と森林環境の未来を保護するために持続可能な収穫方法が実施されています。
レシピのアイデア
ランプを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
最近共有
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