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説明/味
クミンの種子全体は薄く、楕円形で細長い種子で、長さは4〜5ミリメートルで、両端が先細になっています。種子は緑と茶色の多彩な色合いを持ち、細かくほとんど見えない剛毛で覆われています。表面には9つの隆起した尾根と油路があり、種子の長さを伸ばしています。クミンの種子はまた、繊細で脆い性質を持っており、簡単に砕かれ、裂けて、柔らかい内核を明らかにします。砕かれると、種は煙と柑橘類のほのかな香りを伴う強烈な土の香りを放ちます。クミンの種子全体は、新鮮なセロリの葉に似た土のような苦味を備えた、独特で力強い煙、柑橘類、温かいスパイスの風味を持っています。
季節/可用性
乾燥したクミンの種子は一年中入手可能ですが、新鮮な種子は春に収穫されます。
現在の事実
クミンの種子は、パセリに関連する糸のようなリーフレットを備えた草本の一年生植物であるクミンシミナム植物から収穫されます。クミン植物の小さな散形花序または果実は、植物がしおれ始め、果実が茶色に変わったら、播種後4か月で収穫されます。植物全体が収穫され、乾燥されます。乾燥後、脱穀によって果実または種子を植物から取り除きます。クミンは、インドではJeeraとして、チェコ共和国ではローマのキャラウェイとしても知られています。クミンとキャラウェイシードはサイズが小さいために混同されることがよくありますが、クミンシードは長く、薄く、刺激的な香りと風味があります。別の種子であるニゲラ種子は、ブラッククミンと呼ばれることもありますが、クミンシミナム植物とは無関係です。歴史を通して、クミンの種子は、その独特の風味と微妙な辛さのために、黒コショウの代わりに使用されてきました。この伝統は今日でもモロッコに存在し、種子はほとんどのテーブルに調味料として置かれ、多くの場合塩と混合され、余分な風味を加えるために寛大に使用されます。
栄養価
クミンの種子全体は、ビタミンB6、ビタミンE、チアミン、リボフラビン、ナイアシンの重要な供給源です。クミンの種子は、リン、カリウム、マグネシウム、マンガン、カルシウム、鉄、亜鉛も多く含んでいます。クミンシードは、2〜5％のエッセンシャルオイル、主にクミンアルデヒドで構成されています。歴史的に、クミンの種子は、胃の病気を和らげ、血流を増やし、認知能力を高めるために使用されてきました。クミンの種子は、妊娠や陣痛を誘発するための補助としても使用されています。このため、妊娠中または妊娠しようとしている女性は、クミンの種子を大量に避けたいと思うかもしれません。
アプリケーション
クミンの種子は、大胆で素朴でわずかにスモークな味わいで高く評価されています。この強力なスパイスは、ラテン、北アフリカ、中東、アジア、インドなど、多くの料理で広く使用されています。クミンシードは、ガラムマサラ、ベルベレ、チリパウダー、カレーパウダー、ラスアルハヌートなどのスパイスミックスの重要な成分です。ラテン料理では、クミンシードはアキオテペースト、アドボ、ソフリットの重要な成分です。ヨーロッパ料理では、種はパン、チーズ、リキュールに含まれています。クミンの種子全体をマリネ、ザワークラウト、豆、スープ、パンに加えて、食感と風味を出すことができます。クミンの種子を油で揚げて、ロースト野菜、フムス、サラダドレッシングに使用できる風味豊かな注入油を作ることもできます。スパイスミックスやこすりには、クミンの種子をトーストして割るか、粉末にすりつぶして、より強い風味とより魅力的な口当たりにすることをお勧めします。クミンの種は風味が強く、料理を簡単に圧倒する可能性があるため、控えめに使用する必要があります。クミンの種子全体は、密閉容器に入れて涼しく乾燥した場所に1年間保管できます。それらはまたそれらの貯蔵寿命を3年まで延ばすために冷凍庫に保管することができます。
民族/文化情報
クミンの種子の普及は中世の間に成長し、ヨーロッパの文化の中でスパイスについての迷信につながりました。ヨーロッパの一部では、クミンの種子は保持の贈り物を与え、愛と忠実さを促進すると信じられていました。この信念のために、スパイスは結婚式で妻と花婿によって運ばれ、結婚式の饗宴のためにパンに焼かれ、クミンの種で作られたパンの塊はしばしば戦いに出る前に妻によって兵士に与えられました。この保持の信念は、物体や動物にも広がりました。ヨーロッパ人はクミンを貴重品の中や周りに置いて泥棒を捕まえ、鶏や鳩のような鳥にクミンの種を与えて放浪を防ぎ、飛行機から家に帰ることを確実にしました。興味深いことに、ドイツの都市で作成された逸話は、パンがクミンの種で焼かれ、悪のまなざしを避け、泥棒を遠ざけていることを示しています。別の興味深い報告によると、森の近くの農村地域のドイツ農民は、クミンの種子が森に生息する精霊に関連していると信じており、これらの精霊を怒らせてひどいことが起こることを恐れてクミンを使用することを恐れていました。
地理/歴史
クミンシミナム植物は、暑く乾燥した気候で繁栄し、シリアとエジプトに自生しています。クミンの種子の栽培は4、000年前にさかのぼり、シリアの遺跡やエジプトの墓で種子が発掘されています。クミンの種は古代ギリシャとローマで人気があり、多くのレシピでスパイスが薬用と黒コショウの代わりに使用されていました。スパイスはアラブの侵略者によってモロッコとヨーロッパの一部に広まりました。中世までに、クミンの種子は、通貨として、そして黒コショウのようなより高価なスパイスの代わりとして、ヨーロッパ中で一般的に使用されていました。スパイスは、クミンの種子をメキシコから米国のニューメキシコ地域に持ち込んだスペインの征服者によって南北アメリカに紹介されました。南北アメリカへの導入により、スパイスの人気が急上昇し、現在では多くのラテンおよびヒスパニックのレシピで定番のフレーバーとなっています。今日、世界は年間30万トン以上のクミン種子を生産しており、その70％はインドで栽培されています。インドはまた、クミン種子の最大の消費者であり、その作物の80％以上を毎年消費しています。クミンの他の大規模な生産者には、イラン、シリア、パキスタン、トルコが含まれます。クミンの種子は、インド料理、モロッコ料理、アジア料理を提供する多くの国際市場、またはスパイス通路のほとんどの食料品店で見つけることができます。
注目のレストラン
現在、メニューの材料としてこの商品を購入しているレストラン。
| ウェイバリー | カーディフCA。 | 619-244-0416 |
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| クラックシャックコスタメサ | コスタメサCA | 951-808-7790 |
