| フードバズ：きのこの歴史 | 聴く |
説明/味
馬のキノコは中型から大型で、平均して直径10〜25センチメートルで、若いときは丸く、成熟すると平らになります。クリーミーな白いキャップは滑らかで、しっかりしていて、厚く、乾燥しており、経年変化により、中央に薄茶色の鱗が現れることがあります。キャップの下では、鰓は自由で混雑しており、最初は淡いピンクに見え、次に暗褐色に変化し、時間の経過とともに暗くなり続けます。きのこが若いときは、未開封のベールにはっきりとした歯車の模様があり、成熟するにつれて、ベールは頑丈な茎を伝って小さなスカートを形成します。茎は高さ4-10センチメートル成長することができ、年齢とともに中空になる細いです。傷ついたり空気にさらされたりすると、ホースマッシュルームのキャップが黄色くなることがあります。馬のきのこの香りは独特で、刺激的なアニスや甘草の香りがあり、調理するとジューシーでサクサクし、甘くマイルドなアーモンドの風味がします。
季節/可用性
馬のキノコは夏から秋にかけて入手できますが、温暖な気候の春には入手が制限されます。
現在の事実
植物学的にAgaricusarvensisとして分類される馬のキノコは、ハラタケ科に属する野生の食用キノコです。オーストラリアではアーモンドマッシュルーム、ニュージーランドではスノーボールマッシュルームとしても知られているホースマッシュルームは、単独で、または栄養豊富な土壌の畑、牧草地、草地の輪の中で成長しているのが見られます。馬の糞尿で肥沃にされた牧草地は、きのこがおそらく彼らの名前を得た場所です。馬のキノコは腐敗性であり、特定の樹種の根と共生関係にある菌根菌とは対照的に、腐敗した有機物から成長して栄養分を取得します。馬のキノコは、生息地の喪失により最近入手可能性が低下していますが、それでも採餌されており、一部の地域では非常に小規模に栽培されています。さわやかな食感とまろやかな味わいが好評です。
栄養価
馬のキノコには大量のビタミンDが含まれています。また、鉄、銅、亜鉛、カリウムも含まれています。
アプリケーション
馬のキノコは、ソテー、茹で、ロースト、グリルなどの調理用途に最適で、ポートベローマッシュルームの代わりに使用できます。調理する前に、きのこを冷たい流水で洗い、茎を取り除き、キャップを切り刻むかスライスします。馬のキノコはソテーして、リゾット、パスタ、または卵料理に加えることができます。また、スープ、シチュー、ソース、または肉料理の蒸し煮液にも使用できます。馬のキノコは、レモンジュース、甘いシロオオハラタカ、パルメザンチーズ、ニンニク、玉ねぎ、パセリ、牛肉や鶏肉などの肉、オリーブ、ケーパーとよく合います。冷蔵庫の紙袋に入れて保管すると最長1週間保管できます。
民族/文化情報
馬のキノコは、その大きなサイズと色や匂いなどの識別可能な品質のために、採餌者の間で見つけるのが好きな品種です。黄色い染色剤として知られている有毒な馬のキノコそっくりさんがいます。黄色い染色剤の茎を切ると、その名前が示すように、露出した肉は明るい黄色に変わります。これは、切断しても茎が白いままである馬のキノコには当てはまりません。採餌する場合、きのこの種について絶対的な確実性がない限り、専門家によって承認されるまできのこを食べないことをお勧めします。馬のキノコは主に料理の目的で使用されますが、腰痛や関節痛のために漢方薬で使用されていると主張する人もいます。
地理/歴史
馬のキノコはヨーロッパとアメリカ全体で成長しているのを見つけることができますが、それらはイギリスとアイルランドで最も一般的に見られます。 1762年にバイエルンのヤコブクリスチャンシェーファーによって最初に記述されたシェーファーは、ドイツの植物学者および菌類学者であり、これまで正式に記録されたことのないキノコ種の記述を最初に発表した人物の1人でした。今日、馬のキノコは野生で見られますが、北米、ヨーロッパ、アジア、オーストラリア、ニュージーランドの地元のファーマーズマーケットや専門店でも入手できる場合があります。
レシピのアイデア
馬のキノコを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
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