説明/味
アラバマレッドオクラは、長さが平均10〜15センチメートル、直径が2〜5センチメートルの小さな細長い鞘で構成され、球根状の円筒形からブロック状の形状をしており、茎以外の端が先細になっています。鞘は堅く、滑らかで、角張っており、隆起が定義されており、髪の毛や棘の細かい層で覆われていることがあります。ポッドの表面には、さまざまな独特の色があり、ほとんどが緑色で、深紅色から真っ赤なアクセントがあります。さやのように、植物の茎と葉の静脈は暗赤色の色合いを示し、ほとんどが緑色である他のオクラ品種と視覚的に区別されます。表面の下の肉は淡い緑色で、さわやかで薄く、粘液を含んでおり、ポッドに滑らかな口当たりを与えます。鞘の中央には、クリーム色から白い楕円形の種子がたくさん入った中央の空洞もあります。これらの種子は、生のときにポッドのカリカリでわずかにスポンジ状の一貫性に貢献します。アラバマレッドオクラは伝統的に完全に成熟する前に収穫され、微妙に甘く、ナッツのような、そして植物の風味があります。
季節/可用性
アラバマレッドオクラは、夏の終わりから初秋にかけてのピークシーズンで、温暖な気候で一年中利用できます。
現在の事実
植物学的にAbelmoschusesculentusとして分類されるアラバマレッドオクラは、アオイ科に属する先祖伝来の品種です。厚い二色のさやは、家庭菜園で人気があり、米国南部全体で料理の材料として使用されています。アラバマレッドオクラは大規模に商業的に栽培されておらず、主に裏庭の庭で見られ、栽培が容易で、多産で、希少で、高さ2メートルに達する大きな植物サイズで栽培者に好まれています。植物は季節を通して多くの食用のさやを生産します、そして若くて柔らかいさやは新鮮で調理された料理の準備の広い配列で利用されます。
栄養価
アラバマレッドオクラは、より速い創傷治癒を助けるビタミンKと免疫システムを強化するビタミンCの優れた供給源です。鞘はまた、結合組織を構築するためのマンガン、健康な赤血球を生成するための葉酸の優れた供給源であり、カリウム、リン、亜鉛、鉄、銅、マグネシウム、およびカルシウムの含有量が少なくなっています。
アプリケーション
アラバマレッドオクラは、生と調理の両方の用途に適した、甘くて微妙にナッツのような風味があります。さやは若くして収穫し、サラダに新鮮に利用するか、半分にスライスして塩とコショウを振りかけ、新鮮な前菜やスナックとして食べることができます。アラバマレッドオクラは、グリル、揚げ、茹で、蒸し、炒め物もでき、調理するとさやは明るい緑色に変わります。さやは軽く蒸し、バターと塩でコーティングし、簡単なおかずとして使用したり、スライスしてスープやシチューに入れたり、カットしてラタトゥイユやキャセロールに重ねたりすることができます。コーンミールに巻いて揚げたり、他の夏野菜と一緒にみじん切りにしてパイに焼いたり、漬けて缶詰にして長時間使用したり、炒めたりしてサクサクした食感にすることもできます。調理方法とトマトなどの酸性成分の添加は、オクラのぬるぬるした粘り気を減らすのに役立つことに注意することが重要です。米国南部では、アラバマレッドオクラが一般的にガンボに調理されます。ガンボは、風味豊かなスパイス、肉、野菜から作られた濃厚なシチューで、しばしばご飯の上にスプーンでかけられます。アラバマレッドオクラは、トマトまたはトマトソース、トウモロコシ、ナス、ピーマン、マメ科植物、オレガノ、バジル、パセリ、タイムなどのハーブ、ニンニク、酢、牛肉、豚肉、子羊などの肉、エビ、スパイスなどとよく合いますターメリック、コリアンダー、ガラムマサラ、パセリ、チリパウダーとして。洗浄されていない、アラバマレッドオクラポッド全体は、ゆるく包んで穴あきプラスチックバッグに保管し、冷蔵庫のクリスパードロワーに保管すると、2〜3日保管されます。ポッドはブランチングして冷凍庫のビニール袋に入れて2〜3か月間保管することもできます。
民族/文化情報
アラバマレッドオクラは、アラバマ州ラウンズ郡で開催されるオクラフェスティバルで紹介される人気の品種です。毎年恒例の夏祭りは21世紀初頭に設立され、文化、食べ物、音楽を祝う近所の集まりとして作られました。オクラは、近所の家の庭で育つ一般的な野菜であり、夏の暑い時期に見つかった唯一の繁栄する植物の1つであったため、祝賀会の中心的な材料でした。現代では、オクラフェスティバルは小さな集まりを超えて、夏の終わりにアラバマで開催される最も人気のあるイベントの1つに成長しました。何千人もの訪問者が無料のイベントに参加して、生演奏を聴いたり、地元の料理を試食したり、地元のアーティストや職人をサポートしたりしています。祭りでは、売り手が揚げオクラや漬物オクラなどの料理を売ったり、袋に入れて新鮮なさやを売ったりします。オクラは地元のシェフによってガンボに調理されることでも有名で、オクラのパイに焼き上げられます。オクラのパイは毎年早朝に売り切れると報告されています。
地理/歴史
アラバマレッドオクラは、アフリカ原産の古代オクラ品種の子孫である先祖伝来の品種です。オクラは、エチオピア、エリトリア、スーダンにまたがる地域で最初に発見され、紀元前12世紀から栽培されてきたと考えられていました。植物は後に北アフリカを通ってヨーロッパ、中東、そしてアジアに広がりました。 17世紀に、オクラはアフリカから米国南部に持ち込まれ、アラバマレッドオクラを含む多くの異なる品種が時間とともに繁殖されました。今日、アラバマレッドオクラは熱帯、亜熱帯から温暖で温暖な気候で育つことができます。この品種は主にオンライン小売業者を通じて種子の形で販売されていますが、新鮮なさやは家庭菜園、地元のファーマーズマーケット、専門食料品店でも見つけることができます。
レシピのアイデア
アラバマレッドオクラを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| スパイシーサザンキッチン | シーフードとオクラガンボ | |
| アビを養う方法 | オクラとトマトの煮込み | |
| 1つの緑の惑星 | 生のオクラチップス | |
| エピキュリオス | 農地野菜パイ | |
| Kで料理 | クレオール煮込みフレッシュオクラ | |
| 動物園での夕食 | 揚げオクラ | |
| フード＆ワイン | オクラサマーサラダ | |
| スプルースは食べる | ガーリックソテーオクラ |
