Cannelini Shelling Beansの情報、レシピ、事実

マクグラスファミリーファーム

説明/味

カネリーニ殻付き豆は、長い鞘に含まれる食用豆または種子のために収穫されます。ポッドは未熟な場合は緑色で、ポッドが淡黄色に変わると砲撃豆として収穫できるようになります。さらに、成熟すると、豆はあからさまにポッドを形作り、各ポッドは5〜8個の豆を収容します。内側の豆はさやの中にしっかりとはまり、新鮮なとき、またはさやが完全に乾いたときに収穫して殻をむくことができます。カネリーニの殻むき豆は生の状態では白く、乾燥させて調理してもクリーミーな色を保ちます。豆は小さく、卵形からわずかに湾曲した形をしています。甘くてナッツのような風味と、調理するとボリュームのあるクリーミーな食感が得られます。乾燥豆として調理する場合、カネリーニ殻付き豆のサイズが2倍になることを期待してください。

季節/可用性

カネリーニの殻むき豆は、夏の終わりと秋の月に利用できます。

現在の事実

植物学的にはインゲンマメの一部であるカネリーニ殻付き豆は、イタリアの先祖伝来のブッシュタイプの豆として知られています。イタリア国外では、カネリーニ殻むき豆はしばしば単に白豆または白インゲン豆と呼ばれます。シルバークラウド、ゲンテック401、モンタルバーノ、リンゴなど、今日の種子カタログには数種類のカネリーニ殻むき豆があり、各耕運機は豆の色、サイズ、収量、耐病性がわずかに異なります。新鮮な殻付き豆として使用できますが、カネリーニ殻付き豆は、季節の短い期間にのみ新鮮な状態で入手でき、最も一般的には乾燥した缶詰の形で販売されています。

栄養価

カネリーニ殻むき豆はタンパク質が豊富で、繊維、セレン、亜鉛、マンガン、銅、葉酸、ナイアシン、カルシウム、鉄を提供します。

アプリケーション

カネリーニ殻付き豆は、新鮮な殻付き豆または乾燥豆として使用できます。乾燥させて使用する場合は、使用前にまず豆を浸してください。カネリーニの殻むき豆は、煮たり、ソテーしたり、ローストしたり、揚げたり、煮込んだりすることができます。カネリーニの殻付き豆を茹でるときは、皮が硬くなる可能性があるため、水を塩漬けにしないでください。調理後、豆を塩で味付けするのを待ってください。カネリーニの殻から取り出された豆は、調理されたときにその形をしっかりと保持することが知られており、豆サラダ、スープ、シチューへの追加として歓迎されています。調理された豆は、ピューレ豆のスプレッドやディップを作るためにも使用できます。無料の組み合わせには、アルグラ、タイム、セージ、パセリ、バジル、ケール、トマト、野生のキノコ、ニンニク、ペッパーコーン、シャロット、レモン、ポーク、鶏肉、ペコリーノチーズ、パルメザンチーズ、オリーブオイル、生ハムやパンチェッタなどの塩漬け肉が含まれます。新鮮なカネリーニ豆をプラスチックで包んで冷蔵保存して保管してください。最高の風味を得るには、新鮮な豆を殻から取り出し、3〜4日以内に使用する必要があります。

民族/文化情報

カネリーニの殻むき豆はイタリア料理の重要な材料です。古典的なイタリア料理には、ミネストローネ、パスタエファジョーリ（パスタと豆）、トスカーナの白豆のシチューであるリボリタが含まれます。トスカーナでは、豆は地域の料理の不可欠な部分であるため、トスカーナの人々は他のイタリア人に「mangiafagioli」または「beaneaters」として知られるようになりました。トスカーナの農家は伝統的に、ガラスの瓶に豆を入れ、暖炉で一晩ゆっくりと調理することで「fagioli al fiasco」（フラスコに入った豆）を準備し、朝に作りたての豆を待っていました。

地理/歴史

カネリーニの殻むき豆は、もともとアルゼンチンで栽培されていたと考えられていますが、イタリア料理の定番として長い間祝われてきました。カネリーニ殻付き豆は、1900年代より前に北米で登場し、米国農務省の植物の耐寒性ゾーン5〜13で正常に栽培できます。カネリーニ殻付き豆は、十分な日光と低温を好みますが、耐霜性はありません。カネリーニの殻むき豆は収穫して新鮮なものとして使用することも、ブドウの木の上で乾かしておくこともできます。つるのさやで乾燥させたものは、植えてから約75日後に葉が落ちて収穫できる状態になり、さやはわずかに縮んで非常に乾燥します。