説明/味
カウホーンオクラは、高さ12フィートまで達することができる植物で育ち、暗赤色の中心を持つ淡い、紙のように薄い黄色の5枚の花びらの花を生成します。花のつぼみから、薄くてリブのある中程度の緑色の鞘がまっすぐに空に向かって成長します。長いポッドは10〜14インチの範囲で成長する可能性があり、長くなるにつれて曲がったりねじれたりする可能性があります。通常、ポッドの長さが8〜10インチの場合、ポッドは最も柔らかくなります。カウホーンオクラ品種のユニークな特徴は、10インチまで柔らかく非繊維性を保つ能力です。カウホーンオクラの内部では、ポッドには、シードが存在するポッドの長さに沿った6つの中空セクションがあります。カウホーンオクラのフレーバーは、より「真の」オクラフレーバーであると言われています。なすやアスパラガスを彷彿とさせ、食感が異なります。
季節/可用性
カウホーンオクラは夏の終わりから冬の初めに利用できます。
現在の事実
カウホーンオクラは植物学的にはAbelmoschusesculentusに分類されますが、同義語「Hibiscusesculentus」で見つかることもあります。それはまた、ハイビスカスの花（したがって植物の同義語）、綿およびカカオを含むアオイ科のメンバーです。先祖伝来の品種は19世紀後半にまでさかのぼります。植物の上でまっすぐに成長するポッドの長くねじれた形は、野菜の一般名に影響を与えた牛の角に似ています。一部の地域では、この品種はテキサスカウホーンオクラ、または単にカウズホーンオクラとして知られています。
栄養価
カウホーンオクラは、他の品種と同様に、抗酸化物質と繊維が豊富です。ビタミンA、K、C、B6、B9などの有益なビタミンが豊富に含まれています。また、マンガンやカリウムなどの必須栄養素も含まれています。高水溶性食物繊維と抗酸化物質の組み合わせにより、オクラは糖尿病の食事療法をしている人々にとって理想的です。
アプリケーション
若くて短いカウホーンオクラは酸洗いに最適で、長いポッドはガンボを作るために使用されます。カウホーンオクラは、米国南部のレシピで最もよく使用されます。長さが5〜7インチの短いポッドは、生の食事や揚げ物にも適しています。 8〜10インチの長いポッドは少し丈夫になる可能性があり、スープや炒め物に追加するのに適しています。ポッドが調理されると、スープやシチューの増粘剤として機能するゼラチン状の物質が放出されます。カウホーンオクラは、オーブンで脱水または乾燥させることができます。ポッドを乾かすと、カット時にぬるぬるしにくくなります。ポッドを1インチのセクションに切り、ブランチングします。カウホーンオクラの湯通しはパン粉をまぶして揚げることができます。オクラの鞘は冷蔵庫で最長1ヶ月間保存できます。
民族/文化情報
カウホーンオクラの名前の付いた品種の1つは、ファイフクリークカウホーンです。この特定の品種の起源の物語は、ミシシッピ州でファイフ家に属する農場から始まります。 1900年頃、ネイティブアメリカンのクリーク族の女性が農場を訪れ、細長いオクラの種を与えたと言われています。クリークは、ヨーロッパ人が最初に新世界に来る前に、ジョージア、アラバマ、フロリダとその周辺に住んでいた遊牧民の部族でした。今日、2つの主要なクリーク族があります。1つはアラバマに、もう1つはオクラホマにあります。品種はクリーク族の女性を介してファイフ農場にやって来ましたが、品種がその部族に由来するかどうかは明らかではありません。
地理/歴史
オクラは、現在のエチオピア周辺の東アフリカで始まり、東はインドに、西は他のアフリカ諸国に、そして大西洋を越えて新しい世界に広がったと考えられています。カウホーンオクラは、奴隷制の時代に米国にやってきた可能性が非常に高い品種ですが、この品種は、米国の南北戦争の頃に初めて導入されました。品種がテキサスからのものであると言う情報源もあれば、ケンタッキー州からのものであると言う情報源もあります。いずれにせよ、カウホーンオクラは珍しい品種であり、ほとんどの場合、種子会社を通じて入手できるか、南部の農家に受け継がれています。この植物は非常に重い生産者であり、秋にかけてポッドを生産します。カウホーンオクラはさまざまな環境で成長できますが、高温多湿の気候で繁栄します。
レシピのアイデア
カウホーンオクラを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
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