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説明/味
塗装されたマウンテンコーンの穂軸は、15〜18センチの長さのマルチカラーでスリムです。滑らかで丸いカーネルは、紫、青、黄色、白、栗色の色合いで提供されます。 「ミルクステージ」の若いコブは、白と黄色の穀粒を持ち、半甘くて本物のトウモロコシの風味を提供します。成熟した穂軸は、すべての赤い宝石の色調から黄色、青、茶色の混合物まで、多数のカラフルなパターンを明らかにします。乾燥した穀粒は薄い種皮を持ち、細かくて柔らかい小麦粉でんぷんに粉砕されます。
季節/可用性
ペイントされたマウンテンコーンは、夏の終わりと秋に利用できます。
現在の事実
ペインテッドマウンテンコーンは、早生でカラフルな小麦粉コーンです。この品種は先祖伝来の品種から開発されたもので、他家受粉した持続可能な品種です。 Zea maysvar。として植物学的に分類されます。 amylacea、Painted Mountain cornは、単に装飾目的ではなく、食料源として使用するために開発されました。塗装されたマウンテンコーンは適応性が高いと考えられており、今日のブリーダーが利用できる最も遺伝的に多様な品種の1つです。
栄養価
ペイントされたマウンテンコーンはタンパク質と炭水化物が豊富で、ミネラルのリン、カリウム、マグネシウムが含まれています。また、食物繊維が豊富で、葉酸、ビタミンA、ビタミンB群が少量含まれています。豊かな色の赤、青、紫の穀粒には、重要な抗酸化物質であるアントシアニンが含まれています。
アプリケーション
ヤングペイントマウンテンコーンは、ロースト、ボイル、または穂軸から切り取って、スイートコーンのように食べることができます。ペイントされたマウンテンコーンの成熟したカラフルな穂軸は、しばしば乾燥され、装飾目的で使用されます。乾燥した穀粒は、製粉機または乳鉢と乳棒を使用して、ミールまたは小麦粉に粉砕することができます。塗装されたマウンテンコーンは、マフィンやパンを焼くのに理想的な、上質で柔らかい小麦粉でんぷんを生成します。ベーキングに使用すると、青い穀粒はコーンフラワーに青みがかった色合いを与えます。乾燥した穀粒は、消石灰に浸してマサ用に湿らせたり、煮てホミニーにすることもできます。小麦粉とうもろこしの品種は、「パーチングコーン」の製造にも最適です。皮をむいていない新鮮なペイントマウンテンコーンを冷蔵庫で最長1週間保管します。乾燥した穂軸は、涼しく乾燥した環境で最長1年間保管できます。
民族/文化情報
ペインテッドマウンテンコーンは、コーンフラワーを作るために栽培された穀物タイプです。歴史的に、小麦粉のトウモロコシも栽培され、パーチングに使用されていました。乾いたトウモロコシは植民地時代の初期にスナックとして消費され、アメリカ中西部と北部の領土のホームステダーによってトレイルスナックとサバイバルフードとして作られました。乾燥した穀粒は、種皮が裂けて穀粒が柔らかくなるまで、熱く乾燥したフライパンで加熱されます。それらは冷却され、一度に数ヶ月間保管されるか、または油の軽い霧雨に投げ込まれ、味わうために塩漬けにすることができます。
地理/歴史
ペインテッドマウンテンコーンは、1970年代にデイブクリステンセンという名前の栽培者によってモンタナで開発されました。彼は何百もの異なる在来種の先祖伝来の品種を集め、過酷な条件で育つことができる良い味の品種を考え出すために選択的な手で交配された繁殖プロセスを始めました。彼は、標高が5000フィートを超え、環境が極度の耐久性を要求する、ネイティブアメリカンの部族と彼のネイティブモンタナの植民地時代の家屋によって植えられた品種に焦点を合わせました。ペイントされたマウンテンコーンは、成長期が短く、より涼しく、より温暖な気候に適しています。温暖な気候では、それは初期の作物になります。ペイントされたマウンテンコーンは広く入手可能ではなく、ファーマーズマーケットや家庭菜園で見られる可能性が高いです。
