説明/味
竜のにんじんは、長さが平均15〜20センチの円筒形の根で、一般的には先が丸い先細りの細長い形をしていますが、土壌や生育条件によっては、根が短く太く見えることもあります。肌は半滑らかで、軽く隆起しており、多彩な赤紫の色合いをしています。表面の下では、肉はカリカリで濃く、明るいオレンジ色で、中央の黄色い芯に移行します。ドラゴンニンジンは、バランスの取れた、甘く、微妙にスパイシーな味わいで、素朴でハーブの香りがします。
季節/可用性
ドラゴンニンジンは一年中ご利用いただけます。
現在の事実
植物学的にDaucuscarotaに分類されるドラゴンニンジンは、セリ科に属する先祖伝来の品種です。紫がかった根は、アメリカの特産品種として開発され、珍しい色と甘辛い味で選ばれました。ニンジンはまた、その適応性、成長しやすい特性、および拡張された貯蔵能力を継承して、ダンバーの品種から育てられたと報告されています。ドラゴンニンジンは、色付きニンジンに対する消費者の抵抗もあって、現在大規模に商業的に栽培されていませんが、専門農場や家庭菜園で栽培される人気のある品種になっています。ドラゴンニンジンは、地元の市場ではパープルドラゴンおよびレッドドラゴンニンジンとしても知られており、根の珍しい色を強調する料理の用途でシェフによって一般的に利用されています。
栄養価
ドラゴンニンジンは、アントシアニンとリコピンの優れた供給源であり、どちらも抗酸化物質であり、根に赤紫色の色素性の色合いを与えます。アントシアニンは免疫システムを高めるのに役立つことが示されていますが、リコピンは心臓の健康を改善し、抗炎症剤として作用すると考えられています。
アプリケーション
ドラゴンニンジンは、ブランチング、蒸し、ソテー、ロースト、シチューなど、生の用途と調理済みの用途の両方に最適です。根は、カリカリのスナックとして手に負えない新鮮な状態で消費したり、クルディテプレートにスライスしてディップを添えたり、色とりどりのニンジンサラダに細かく刻んだり、みじん切りにしてグリーンサラダに混ぜたりすることができます。ドラゴンニンジンは、簡単なおかずとして蒸したり、白くしたり、大まかにみじん切りにしてスープやシチューに入れたり、ローストの下に重ねたり、ソースに調理したり、ミートローフに細かく刻んだりすることもできます。カラフルな根は調理しても風味が残り、野菜パスタの代用品としてよく使われます。また、紫の色合いで料理を彩り、リゾット、ライス、フムスに使用されます。ドラゴンニンジンは、パセリ、タイム、ローズマリー、コリアンダーなどのハーブ、カレー粉、ターメリック、ジンジャーなどのスパイス、大根、パースニップ、キャベツ、シャロット、セロリ、トマト、ゴマ、ガルバンゾ豆、サワークリーム、レーズン。冷蔵庫のクリスパードロワーにあるビニール袋に洗わずに保管すると、根は4〜6週間保持されます。
民族/文化情報
ドラゴンニンジンの作成者であるナバツィオ博士は、科学者であり、植物育種のスペシャリストであり、持続可能な種子保存プログラムも推進しています。ナバツィオ博士は、Abundant Life SeedFoundationから生まれた非営利団体であるOrganicSeed Allianceの創設メンバーとして、北米全土の農家や家庭菜園家向けの教育セミナーを主導し、有機植物の育種を奨励するための実践的なアプローチで教えています。 、保存、および種子の保存。 Organic Seed Allianceはまた、種子の多様性の重要性と変化する環境条件への適応について、庭師を革新し、教育するために活動しています。これらのアウトリーチプログラムを通じて、有機種子産業は拡大し、増大する市場の需要を満たすために、より多くの農場が種子を利用できるようになりました。
地理/歴史
ドラゴンニンジンはブリーダーのジョンナヴァジオ博士によって作成され、未知のUSDA標本から開発されました。ダンバーニンジンの子孫であると信じられているドラゴンニンジンは、商業的に栽培されておらず、家庭菜園家やファーマーズマーケットの多様性を促進するための特殊品種として選ばれたため、まだやや珍しいと考えられています。今日、ドラゴンニンジンは、米国の家庭菜園用のオンラインシードカタログから広く入手でき、地元のファーマーズマーケットでも販売されています。
レシピのアイデア
ドラゴンキャロットを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
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