アマランサスの葉の情報、レシピ、事実

説明/味

アマランサスは、種に応じて、小さいものから地面まで、高さ1〜3メートルまでの大きいものまでサイズが異なります。楕円形からひし形の葉は、緑色から栗色までの色の範囲で交互のパターンで発達し、表面全体に分岐する顕著な静脈を持つ丸い先端を持っています。葉はまた、幅が広く、平らで、しなやかで、他の種が細い毛で覆われている間、時々滑らかに見え、根元で太くなる細い緑色の茎に接続します。植物の上に、緑色の花がコンパクトなクラスターで形成され、最終的に小さな黒または暗赤色の種子に変わります。葉、種子、花、茎を含む植物全体が食用です。アマランサスの葉は、やや渋みのある甘い味わいで、やや粗い食感です。

季節/可用性

アマランサスの葉は一年中利用でき、春の終わりから秋にかけてのピークシーズンがあります。

現在の事実

アマランサスとしても知られるアマランサスは、アマランサス属のメンバーであり、ヒユ科にも属する幅広いカテゴリーの植物に使用される一般的な記述子です。世界中に数百種のアマランサスがあり、サイズ、形、色がわずかに異なり、野生で育つものから料理や観賞用に飼いならされるものまでさまざまです。アマランサスは非常に弾力性のある多産植物であり、しばしば雑草の称号を獲得します。1つの植物で10万を超える種子が成長するため、種を収容するのが困難になります。アマランサスはまた、乱れた土壌を好み、商業的な野菜畑でよく見られる雑草と見なされており、栄養分を奪い合い、他の植物の成長を妨げます。積極的な成長習慣にもかかわらず、ピッグウィードはその栄養の種と葉でアフリカ、ギリシャ、メキシコ、中国、インドなどの国で高く評価されており、ほうれん草のようなおかずとしてよく消費されます。ピッグウィードの最も一般的な品種には、レッドルートピッグウィード、スムースピグウィード、プロストレートピッグウィード、パーマーアマランス、タンブルピッグウィードがあります。

栄養価

アマランサスの葉は、ビタミンAとC、鉄、カルシウム、繊維、葉酸、ナイアシンの優れた供給源です。

アプリケーション

アマランサスの葉は生でグリーンサラダに利用できますが、最も一般的には蒸したり、ソテーしたり、焼いたり、茹でたり、揚げたりします。ほうれん草と同じように調理しますが、一度調理するとしっかりとした食感になります。ピッグウィードの葉は他の野菜と一緒に炒め、ご飯の上に盛り付けたり、引き裂いてスープやカレーに入れたり、オムレツにソテーしたり、ネギと一緒にスープで煮てヨーグルトと一緒に冷やしたりできます。。アマランサスの葉は、キッシュに焼いたり、ピザのトッピングとして使用したり、タコスに細かく刻んだり、おいしいペストリーに詰めたり、パスタに混ぜたり、引き裂いてペストに混ぜたりすることもよくあります。葉に加えて、種子は食用であり、パンや増粘剤として使用するために小麦粉に粉砕することができます。豚肉は豆腐、鶏肉、豚肉、牛肉などの肉、バジル、ターメリック、マスタード、マッシュルーム、アボカド、トマト、ポレンタ、クランベリー、アーモンド、レーズンとよく合います。新鮮な葉は、最高の風味と品質を得るためにすぐに使用する必要がありますが、調理して冷蔵庫に保管した場合も1〜2日保存されます。

民族/文化情報

アマランサスは何千年もの間料理に利用されてきましたが、野生で育ち、料理に非常に用途が広く、優れた栄養源を提供するため、最近では料理の採餌者の間で悪評が高まっています。カリブ海では、西アフリカで作られ、カリブ海料理に採用されているカラルーと呼ばれる伝統的な料理にピッグウィードが使用されています。カラルーでは、ピッグウィードはコショウ、ニンニク、タマネギ、トマトで調理され、山芋、米、またはパンと一緒に出されます。ピッグウィードは、ネギ、コーンミール、塩でグリーンを煮込んだ南アフリカのシチューであるモロゴにも使用されており、スタンドアロンのブロスとして、またはパンとクロスティーニの上にのせて提供されます。アジアでは、アマランサスは一般的に炒め物に混ぜられるか、軽く炒められ、調理された肉と一緒に出されます。大きな葉は観賞用としても評価されており、裏庭のコンテナで広く栽培されています。

地理/歴史

アマランサスは南北アメリカ原産であり、世界中に広がり、交易路に沿って、そして移住する人々を通して輸送されてきました。緑豊かな植物は野生で育ち、古くから小規模に栽培されてきました。今日、アマランサスはヨーロッパ、アジア、アフリカ、オーストラリア、北アメリカ、中央アメリカ、南アメリカの地元の市場で見つけることができます。