説明/味
マイクロキノームの葉はサイズが小さく、卵形から楕円形で、鋸歯状の縁が茎以外の端の小さな点に向かって先細になっています。鮮やかな緑の葉は羽状に配置され、細くて薄緑色の茎に沿って互いに接近して成長し、表面にワックス状の光沢のある外観を持っています。マイクロキノームの葉は、軽く柑橘系の香りがし、さわやかで柔らかく、フレッシュなグリーン、ミント、ペッパーのような味わいで、ライムの香りと穏やかな余韻があります。
季節/可用性
マイクロキノームの葉は一年中ご利用いただけます。
現在の事実
マイクロキノームは、カリフォルニア州サンディエゴにある一般的なマイクログリーンとユニークなマイクログリーンの両方の主要な全国生産者であるフレッシュオリジンズファームによって栽培された一連の特殊なグリーンの一部である若い食用の葉です。播種後約14〜25日で収穫されたマイクロキノームの葉は、自然光と継続的な空気循環を可能にする温室で栽培されます。これは、最適な成長と一年中の生産に理想的な気候です。マイクロキノームの葉は、料理に明るくコショウのような風味とパリッとした柔らかな食感を加えるための付け合わせとして一般的に新鮮に使用されます。
栄養価
マイクロキノームの葉には、鉄、カルシウム、マンガン、ビタミンCが含まれています。
アプリケーション
マイクロキノームの葉は、付け合わせとして新鮮に使用すると繊細な性質と風味が発揮されるため、生の用途に最適です。葉は、タタール、スープ、焼き魚、サラダ、ご飯、炒め物を飾るためによく使われます。葉は味噌で挽いてペストに似たペーストにし、肉や野菜を混ぜることもできます。マイクロキノームの葉は、照り焼き料理、フライドチキン、刺身、キハダマグロ、アサリ、イカ、味噌、漬物、タケノコ、レモンアイオリ、ラーメンとよく合います。グリーンは、洗わずに、密封された容器に、そして冷蔵庫に保管された場合、5〜7日間保存されます。
民族/文化情報
Fresh Originsは、日当たりの良い南カリフォルニアの気候を利用して、大胆で並外れた風味の健康的な作物を生産し、20年以上にわたってこれらの特製野菜を販売業者に提供してきました。シェフが付け合わせの考え方や使い方を変えるように刺激するFreshOriginsは、食べられないお皿の装飾に代わる、新鮮で栄養価の高い料理を提供しています。マイクロキノームなどのマイクログリーンは、料理に珍しい味を加える革新的な方法としてシェフによって利用されており、食用の付け合わせとして食事体験を高めるためによく使用されます。アメリカでは、グリーン全体を使用することに加えて、マイクロキノームは高級レストランでピューレによくブレンドされ、肉や調理された野菜のペッパーソースとして機能します。
地理/歴史
マイクロキノームは、成長するマイクログリーン運動の一環として、1990年代後半から2000年代初頭にかけて、カリフォルニア州サンディエゴのフレッシュオリジンズファームによって作成されました。現在、Micro Kinomeは、SpecialtyProduceなどのFreshOriginsの一部の販売代理店で販売されており、米国全土で販売されています。
注目のレストラン
現在、メニューの材料としてこの商品を購入しているレストラン。
| ミッションアベニューバーアンドグリル | オーシャンサイドCA | 760-717-5899 |
| ラキラキ（リトルイタリー） | カリフォルニア州サンディエゴ | 858-302-6405 |
| オイスターアンドパールバーレストラン | ラメサCA | 619-303-8118 |
レシピのアイデア
MicroKinomeLeaf™を含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| スプーンは必要ありません | ビール煮込みバハチキンタコス |
