説明/味
西アフリカの山芋は、一般的なジャガイモほどの大きさの小さなものから、長さが1メートルを超え、重さが100ポンドを超える非常に大きなものまでさまざまです。食用塊茎は厚く、細長く、円筒形で、一端がわずかに先細りになっており、褐色から黄褐色の皮はざらざらしてうろこ状です。硬い肌の下では、クリーム色の肉が濃く、乾燥していて、でんぷん質です。西アフリカの山芋は、調理すると、ほのかな甘みのあるマイルドで素朴な味わいになります。
季節/可用性
西アフリカの山芋は、アフリカの一部の地域で一年中利用できます。
現在の事実
植物学的にDioscorearotundataとして分類される西アフリカのヤマノイモは、長さが12メートルを超える可能性があり、Dioscoreaceae科のメンバーである、忍び寄る葉の多いつる植物の塊茎です。アフリカで最も重要な作物の1つと見なされている西アフリカの山芋は、コートジボワール、ガーナ、トーゴ、ナイジェリア、カメルーン、ベナンにまたがる肥沃な土地である「山芋帯」で栽培されています。このベルトは、世界で販売されている山芋の90％以上を生産しており、この地域の主要な換金作物の1つです。西アフリカの山芋は、空腹感の持続、マイルドな風味、成長しやすい性質、長い貯蔵寿命で好まれており、さまざまな調理用途で使用されています。
栄養価
西アフリカの山芋には、ビタミンA、B6、C、繊維、カリウム、マンガン、リン、銅が含まれています。
アプリケーション
西アフリカの山芋は生の場合は毒性があり、消費する前に調理する必要があります。塊茎は通常、茹でてパーム油をまぶして卵を添えるか、茹でてつぶしてフフと呼ばれる生地のようなペーストにし、スープやシチューを添えます。西アフリカの山芋は、揚げたり、焼いたり、ローストしたり、肉や調理した野菜と混ぜたり、乾燥させて小麦粉にすりつぶして長期間使用することもできます。でんぷん質の塊茎は、ジャガイモを必要とするレシピの代わりに使用でき、フリッターにすりおろしたり、スライスしてビスケット生地に混ぜたりすることもできます。西アフリカの山芋は、カラメル玉ねぎ、松の実、ネギ、卵、トマト、インゲン、ピーナッツ、鶏肉、牛肉、子羊などの肉とよく合います。生の塊茎全体は、冷たく乾燥した暗い場所に保管すると4〜6か月保存され、調理後は冷蔵庫に保管すると2〜3日保存されます。
民族/文化情報
アフリカのナイジェリアのイボ人から「作物の王様」として知られているヤムイモは、その大きなサイズ、土の風味、そして日常の料理の主な材料としての使用で高く評価されています。雨季のでんぷん質の根が栄養源であるかどうかに応じて、山芋は生命を与えるものと見なされ、毎年山芋祭りでイボ人に敬意を表されます。 8月と9月に行われるこれらの祭りの期間中、山芋は祖先と地球の女神に敬意と感謝のしるしとして提供されます。昨シーズンの山芋も廃棄され、ボウル、調理器具、調理器具は新しい収穫で新鮮に始めるために掃除されます。新たな始まりに加えて、祭りは音楽、ダンス、太鼓、そして新鮮なフフ、スープ、シチューで祝われます。
地理/歴史
西アフリカのヤムイモは西アフリカ原産であると考えられており、アーティファクトが発見されたため、研究者はヤムイモが紀元前5万年から使用されていると推定しています。今日、西アフリカの山芋は、ガーナ、トーゴ、ナイジェリア、カメルーン、ベニンとしても知られる山芋地帯で栽培されており、世界中の国々に輸出されています。アフリカでは、西アフリカの山芋は地元の市場で見つけることができ、家庭菜園で育っています。
レシピのアイデア
西アフリカの山芋を含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| パントリーからのレシピ | アフリカンヤムフライ |
最近共有
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