| フードバズ：きのこの歴史 | 聴く |
説明/味
シロキクラゲは小から中程度の大きさで、平均して直径5〜7センチメートルで、薄く、波立たせられ、中央の土台に取り付けられた枝分かれした葉で構成されています。結実体は白、淡黄色、または黄褐色で、半透明で、滑らかで光沢のあるゼラチン状のテクスチャーがあります。若いとき、きのこは湿っているときは柔らかく、年齢とともに縮み始め、革のようになります。シロキクラゲはスパイシーな香りがしており、調理すると消散し、歯ごたえがありしなやかでマイルドな味わいです。
季節/可用性
トレメラマッシュルームは一年中ご利用いただけます。
現在の事実
植物学的にシロキクラゲに分類されるシロキクラゲは、シロキクラゲ科に属する野生の食用キノコです。シルバーイヤーマッシュルーム、ホワイトゼリー菌、ホワイト菌、シロキクラゲ、ホワイトツリー菌としても知られるトレメラキノコは、熱帯気候で広葉樹の湿った、死んだ、または死にかけている広葉樹で育ち、その薬効のために中国にあります。新鮮な、乾燥した、缶詰の形で見つかるトレメラマッシュルームは、さまざまな料理の用途にテクスチャーを追加するために使用されます。
栄養価
トレメラマッシュルームは、繊維とビタミンDの優れた供給源であり、抗酸化物質、ビタミンB1、B2、B6、葉酸、亜鉛、カルシウムカルシウム、マグネシウム、鉄、銅も含まれています。
アプリケーション
トレメラマッシュルームは、茹で、フライパン、ソテーなどの調理用途に最適です。きのこは、調理する前に、菌の下側にある固い黄色の部分を切り取り、細かく切って、他の風味を高める材料と一緒に茹でます。きのこを作る最も一般的な方法の1つは、きのこを、ルクメイと呼ばれるシンプルなスープのようなデザートに変えることです。ホットまたはコールドで提供されるこのスープは、氷砂糖シロップで提供され、中国の旧正月や結婚式などの特別な機会によく作られる乾燥リュウガンやジュジュブと組み合わされます。トレメラマッシュルームはサラダにも使用され、準備の最後に炒め物に混ぜてバラバラにならないようにし、スープやソースの増粘剤として使用されます。シロキクラゲは、ネギ、コリアンダー、家禽、セロリ、ニンジン、デート、醤油、ブルーベリー、キウイ、バニラアイスクリームとよく合います。ゼリーのような食感を保つために、トレメラマッシュルームをペーパータオルで包んで冷蔵庫に保管し、1〜2日間保存します。トレメラキノコはほとんどの場合乾燥しており、浸して再水和すると、新鮮なキノコとほぼ同じ食感と一貫性に戻ります。乾燥したトレメラマッシュルームは、冷凍庫に保管すると数ヶ月間持続します。
民族/文化情報
中国では、紀元前719年から756年まで住んでいた皇帝の側室である楊貴妃は、中国の歴史の中で最も美しい女性であると言われていました。伝説によると、彼女の美しさの秘訣は何かと尋ねられたとき、彼女はトレメラキノコに答えました。現在でも中国や日本の女性はトレメラキノコを美容製品として使用しており、食べれば傷のない長寿に貢献すると言われています。シロキクラゲには、皮膚の保湿を改善する酵素が含まれており、しわの減少に役立つことがあります。伝統的な漢方薬では、喘息から乾いた咳まで、咳に関連する症状を軽減するために、トレメラキノコも2000年以上使用されており、腎臓、肺、胃に栄養を与えると言われています。
地理/歴史
シロキクラゲは、ブラジル、台湾、中国、日本、その他のアジア諸国を含む世界中の亜熱帯および熱帯地域に自生しています。これらのきのこの栽培は1914年頃に中国で始まり、1968年に新しい栽培技術が始まり、この品種の大量生産と乾燥した形でのきのこを世界中に輸出できるようになりました。今日、トレメラキノコは地元の市場で新鮮に、またはアジア、東南アジア、南アメリカ、中央アメリカ、オーストラリア、ニュージーランド、アフリカ、北アメリカで乾燥した形で発見されています。
レシピのアイデア
トレメラマッシュルームを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
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