説明/味
牛タンのキノコは、直径が平均7〜20センチメートルの不規則で平らな外観をしており、波状から湾曲したエッジを持つ半円形の棚のような形に成長します。きのこは若いときはしっとりとしていて、淡い赤ピンクの色合いですが、成熟するにつれて肌は暗くなり、濃い赤茶色になります。菌の下では、毛穴は若いときは小さな白い点で、下側にざらざらした質感を与えます。キノコが成熟するにつれて、毛穴は個々の象牙に伸びて淡いピンクの管になり、悪化すると赤褐色になります。牛タンのキノコは、白と赤の横紋筋があり、柔らかく、水性で、わずかにゴムのような質感があります。スライスすると、肉は粘着性のある赤い液体を分泌しますが、これは外面にも見られることがあります。牛タンのきのこは、生のときは歯ごたえがあり柔らかく、酸味があり、酸味があり、土っぽい味がします。
季節/可用性
牛タンのキノコは夏の終わりから秋にかけて入手できます。
現在の事実
植物学的にカンゾウタケに分類される牛舌キノコは、カンゾウタケ科に属する珍しい形のブラケット菌です。ビーフステーキ菌と舌キノコとしても知られている牛タンキノコは、生きている栗と樫の木の両方に見られる、やや珍しい菌です。主に木の根元で育つ牛タンのキノコは、生肉によく似た独特の外観をしています。きのこは成熟するにつれて、肝臓や舌に似た形になり、暗赤色になります。これは、その名前の由来でもあります。牛タンのきのこは、肉の代用品として長年使用されてきましたが、肉と見た目が似ているにもかかわらず、採餌者の間で菌の風味が非常に議論されており、成熟度にもよりますが、味は主に酸性であるとの結論が出ています。牛タンのキノコは商業的に栽培されておらず、世界中の特定の地域で採餌することによってのみ発見されるため、地元の市場で見つけることはまれです。
栄養価
牛タンのキノコには、免疫システムを高めることによって体内のフリーラジカルと戦うのを助けることができる抗酸化物質であるビタミンCが含まれています。きのこはまた、カリウム、繊維、葉酸を提供する場合があります。
アプリケーション
牛タンのきのこは、生で食べることができる数少ないきのこの1つであるという点で独特です。古い、より成熟したキノコは非常に酸性で酸っぱい風味を発達させるので、若いキノコは新鮮な消費のための好ましい段階であることに注意することが重要です。牛タンのきのこは、刺身と同じように薄くスライスして提供したり、すばやく酸洗いして付け合わせとして使用したり、揚げてベーコンのように砕いたりすることができます。きのこは、より厚いスライスで調理する場合、酸味を薄めるために通常はミルクに浸し、クリームベースのソースで調理して風味のバランスの取れた風味にします。それらはしばしば他のキノコと一緒にストロガノフで使用され、パン粉でコーティングされて揚げられ、野菜炒め物に調理され、パスタで提供され、または新鮮なハーブとバターで炒められます。牛タンのキノコは、にんじん、家宝のトマト、ほうれん草、タイム、シラントロ、ニンニク、エシャロット、レンズ豆、麺、マスタード、パルミジャーノレッジャーノチーズとよく合います。新鮮なキノコは、最高の品質を得るためにすぐに使用する必要があり、冷蔵庫の紙袋に保管した場合、1〜2日しか保存されません。
民族/文化情報
牛タンのキノコがイングリッシュオークの木の側面に生えると、それらは酸を明るい色のオークに分泌し、木を濃い暗褐色に染めます。菌類と酸はやがて木を殺しますが、この染色プロセスから、暗褐色の木は木工の世界で貴重な商品になりました。ブラウンオークは非常にまれであり、その着色と粒状化で高く評価されています。木材はフローリング、家具、ベニヤに使用されており、その斬新さで非常に高い価格を獲得しているプレミアム木材と見なされています。
地理/歴史
牛タンのキノコは、北米、ヨーロッパ、アフリカ、オーストラリアの各地域で自生することが報告されており、古くから存在しています。生きている、または腐敗しているオークや栗の木で育つ牛タンのキノコは、アイルランドとイギリスの森林で特に顕著であり、18世紀後半にイギリスの植物学者によって現在の学名が与えられました。オーストラリアでは、キノコはユーカリの木にも見られることがあります。今日でも牛タンのキノコは野生でしか見られず、ヨーロッパ中、北アフリカと南アフリカの両方、オーストラリア、カナダ、そして米国東部で採餌されています。
レシピのアイデア
牛タンのきのこを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| 採餌シェフ | 先祖伝来のトマトとビーフステーキマッシュルームのサラダ | |
| ワイルドになる | バター煮ビーフステーキ | |
| 少女は食事を中断しました | レンズ豆入りビーフステーキマッシュルーム | |
| 食通サイト | ハーブをまぶしたビーフステーキ菌 |
