説明/味
タヒチアン太郎は、サイズが小さいものから大きいものまで大きく異なり、直径は平均10〜20センチメートルで、丸く、細長い、不規則な球根状の形をしています。皮膚はざらざらしていて、しっかりしていて、薄茶色から暗褐色で、隆起していて、多数の繊維状の毛で覆われています。表面の下では、肉は濃く、パリパリしていて、わずかに粘着性があり、白く、多くの紫褐色の斑点や点を包み込んでいます。タヒチの里芋は、消費する前に調理する必要があり、ジャガイモに似たでんぷん質の粘り気があり、マイルドでナッツのような甘い風味があります。
季節/可用性
タヒチアン太郎は一年中ご利用いただけます。
現在の事実
植物学的にはサトイモ科の一部であるタヒチサトイモは、世界中の熱帯および亜熱帯地域で広く見られる食用球茎に接続された葉の多い植物です。ポリネシアでは、サトイモは「根菜類の王様」と見なされることが多く、島で最も古くから栽培されている根の1つです。一般的に太郎の名前でラベル付けされている29以上の異なる種があり、タヒチ内には、タヒチの太郎として知られている2つの主要な種があります。最初の種は、世界中で見られるサトイモの最も一般的な形態であるColocasiaesculentaです。この種は主にその食用球茎のために消費され、ジャガイモと同様に調理されます。他の種であるXanthosomabrasilienseも小さな球茎を生成しますが、主にその広い葉のために栽培されており、タヒチホウレンソウとしても知られています。それらの違いにもかかわらず、2つの種の葉と球茎の両方がタヒチの太郎の名前で市場に見られ、毎日の料理の用途で使用される主食の成分です。
栄養価
タヒチアン太郎は、消化管の調節に役立つ優れた繊維源であり、体内の体液レベルのバランスをとるための亜鉛、鉄、カリウムの優れた供給源です。球茎はまた、ビタミンB6、C、およびE、リン、マンガン、銅、およびマグネシウムを提供します。球茎に加えて、葉はビタミンAとCの優れた供給源であり、これらは免疫システムを高め、外部の攻撃者から体を保護することができる抗酸化物質です。
アプリケーション
タヒチの里芋には有毒なシュウ酸カルシウムの結晶が含まれているため、摂取すると喉や口に極度の刺激を与える可能性があるため、調理する必要があります。結晶は調理とともに消散し、適切に加熱した後でも消費者に影響を与えません。また、サトイモを生で取り扱う際は、皮膚や手に軽度の刺激を与えることがあるため、手袋を着用することをお勧めします。タヒチアン太郎は、よく焼かれ、蒸され、茹でられ、焼かれます。トウモロコシはスライスしてタロイモのフライドポテトに焼き、ウェッジにカットし、ローストしてグリーンサラダにトスし、細かく刻んでカリカリのケーキに揚げ、らせん状にして麺のように調理し、蒸してココナッツミルクでつぶすことができます。タヒチアン太郎は、シチュー、カレー、スープに混ぜたり、パイ、チーズケーキ、月餅などの焼き菓子に組み込んだり、アイスクリームやデザートの香料として粉末に粉砕したりすることもできます。球茎に加えて、葉はほうれん草と同じように調理することができ、一般的にスープ、ソース、パスタ、および米に投げ込まれます。タヒチアン太郎は、豚肉、鶏肉、魚、カニ、エビ、ココナッツミルク、味噌、生姜、ねぎ、にんにく、トマト、きのこ、セロリ、エンドウ豆の芽などの肉とよく合います。球茎は最高の風味を得るためにすぐに使用する必要があり、冷たく乾燥した暗い場所に保管すると最大1週間保持されます。葉は、冷蔵庫の乾燥した換気された容器に保管された場合、1〜3日保持されます。
民族/文化情報
太郎は、伝統的な料理と現代の料理の両方で有名であるため、ポリネシアで高く評価されています。サトイモの栽培は、コミュニティのメンバー間で共有される慣行と見なされることが多く、球茎は、継承された家族の区画と、ププオヒパとして知られる共同グループによって監視されている土地の両方で栽培されます。これらのグループは、先祖代々の生活様式を維持することに焦点を当てており、里芋などの古代の食材の継続的な使用を奨励しています。熱帯の球茎の多様性を示すために、タヒチは毎年10月に太郎まつりを開催します。このイベントは、サトイモを伝統的、一般的、そしてユニークな方法で調理することにより、サトイモの文化史を祝います。最も人気のある2つの準備方法は、ウムまたはイムと呼ばれる地下のアースオーブンで球茎を調理することと、サトイモをココナッツミルク、バニラ、砂糖の混合物にすりつぶして、ポエと呼ばれるプリンのような料理を作ることです。 、伝統的なタヒチのデザート。里芋の試食に加えて、最大の球茎を競うコンテストも開催され、ライブスピーカーが植物を取り巻く古代の伝説や物語を暗唱します。
地理/歴史
タヒチアン太郎は東南アジア原産で、古くから自生しています。アジアにはさまざまな種類のサトイモがあり、最初の球茎は紀元前1300年頃に移住した人々や初期の航海者によってポリネシアに運ばれました。植物はポリネシア中の多くの島々ですぐに帰化し、輸出と地元での使用の両方で広く栽培された作物になりました。今日、タヒチの太郎はタヒチで栽培され、地元の市場で販売されています。
