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説明/味
黒ココの殻むき豆は細長い鞘に包まれており、未熟なときは緑色になり、完全に成熟して乾燥すると黄色になります。各ポッドには、1〜6個の豆が入っています。豆は、殻の皮を縁取るのに十分なほどふっくらするまで、殻の中で成長します。ブラックココの殻をむく豆は、除去されると各豆に「目」を作成する肉の小さな断片によってポッドに接続されます。豆は卵形から丸く、わずかに湾曲しています。それらの外観は光沢があり、真っ黒に近く、豆の中心に象牙色の目があります。豆を調理すると、膨らみ、密度が高く、肉質の一貫性とナッツのような豆の風味が確立されます。急速な熟成プロセスにより、殻の綿状の果肉は最終的に水分を失い、成熟するにつれて硬化し、豆は容易に緩みます。乾燥したブラックココの殻をむく豆は、熟成するにつれて収縮し、硬化し続けます。
季節/可用性
ブラックココの殻むき豆は、真夏から初秋にかけてご利用いただけます。
現在の事実
黒ココ殻むき豆は植物学的にはインゲンマメの一部であり、黒インゲンマメの品種です。この属の多くのメンバーと同様に、ココ豆は未熟なときに新鮮な食用豆、さやなどとして使用でき、完全に成熟すると殻付き豆として使用できます。どちらの形態でも、ブラックココは特殊な豆であり、今日では主に家庭用インゲン豆またはファーマーズマーケット向けに栽培されている豆です。
栄養価
黒カカオ豆はタンパク質含有量が高いことで知られており、肉の栄養的に理想的な代替品になっています。さらに、ブラックココ豆には鉄、繊維、葉酸、マンガン、カリウム、ビタミンB群、炭水化物が含まれています。
アプリケーション
成熟して殻から取り出されたブラックココ豆は、スープ豆の選択肢です。粘土や鉄の鍋で煮込んだ場合、新鮮なブラックココの殻むき豆は、最高の風味を引き出すために水とミルポワしか必要としません。成熟した豆は、食べる前に必ず調理する必要があります。煮たり、炒めたり、揚げたり、蒸したりすることができます。黒ココア豆は、スープ、シチュー、カスレへの歓迎の追加です。黒ココア豆は、調理済みまたは冷たいパスタの準備に追加したり、サラダに追加したりできます。ブラックココ豆が未熟な場合は、サヤインゲンとして使用でき、ロマノ豆と同様に調製できます。無料の組み合わせには、トウモロコシ、チリ、トマト、ニンニク、オレガノ、パセリ、ネギ、セイバリー、ポーク、クリーム、コリアンダー、カレー、ビネガー、ローストフィッシュ、オリーブオイルが含まれます。保存するには、新鮮なブラックココ豆を冷蔵保存し、4〜5日以内に使用してください。
民族/文化情報
黒ココア豆は、保護されたA.O.C.があるフランスで知られているように、有名な白ココまたは「ルココデパンポール」の親戚である可能性があります。状態。豆は19世紀に黒ココの形で存在していたと考えられていますが、当時は黒豆が好まれなかったため、食品に暗い色合いを与えた結果、全国的に有名な豆になったのは白ココでしたフランスでは。
地理/歴史
黒カカオ豆は19世紀のフランス原産であると考えられており、白い形で栽培されていると記録されています。黒豆のスープのレシピが著名な料理本に掲載された1900年代半ばまで、黒色の豆が好まれることはありませんでした。そのため、それ以前の食用作物としての存在に関する文書はほとんどありません。黒ココア豆は（極豆タイプではなく）低木豆として成長し、暖かく晴れた気候で繁栄します。植えてから60日で新鮮な食事のために豆を摘むことができ、70日で新鮮な殻付き豆として収穫する準備ができています、そして100日でほとんどの葉が植物から落ちたら、すべての豆は乾燥豆作物のために一度に収穫されます。
レシピのアイデア
ブラックココシェリングビーンズを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| サンディエゴ食品 | 温かいビーフベーコンビネグレットソースのスリービーンサマーサラダ | |
| ウィリアムズソノマ | 夏の豆とハーブのパスタサラダ |
最近共有
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