説明/味
紫色のトマティーヨは独特に美しく、見つけることはめったにありません。それらはゴルフボールのように小さくて丸く、成熟時の平均直径は1〜2インチです。すべてのトマティーヨと同様に、紫色のトマティーヨは紙のような殻に包まれており、緑色から茶色に変わり、果実が成熟するにつれて裂けて開きます。果実自体は淡い緑色から始まり、濃い紫色に熟し、その豊かな紫色の皮の色がその明るい緑色の内部の肉に染み出します。紫色のトマティーヨはピリッと甘い味わいで、緑色のトマティーヨよりもはるかに甘く、柑橘系のようなヒントと梅と洋ナシの亜酸の風味があります。半確定的で大きく枝分かれした植物は、印象的な紫色の静脈を持つ濃い緑色の葉を持ち、平均わずか3フィートまで成長し、この並外れた果実を高収量で生産します。
季節/可用性
紫色のトマティーヨは通常、夏から初秋にかけて入手できます。
現在の事実
植物学的にPhysalisixocarpaまたはPhysalisphiladelphicaと名付けられた紫色のトマティーヨは、トマトと並んでナス科のメンバーであり、ケープグーズベリーとともにPhysalis属に属しています。トマティーヨは、ジャムベリー、ハスクチェリー、またはハスクトマト、ハスクトマト、メキシカントマトなど、多くの名前で知られています。トマティーヨは相続人であり、保存された種子は、親と同じ果実を生産するために毎年成長させることができます。
栄養価
紫色のトマティーヨに含まれるアントシアニンは、紫色の着色の原因であり、ガンと戦う化合物を含み、抗酸化物質の優れた供給源です。トマティーヨは、視力に良いベータカロチンを適量含んでいることで知られており、1日を通してエネルギーレベルを改善するのに役立つナイアシンの優れた供給源でもあります。トマティーヨはまた、正のカリウム-ナトリウム比を持っており、血圧を下げます。
アプリケーション
トマティーヨはメキシコ料理の定番であり、トマティーヨを使った101の料理はサルサに匹敵します。しかし、キッチンでのトマティーヨの役割はサルサだけではありません。紫色のトマティーヨは、緑色のトマティーヨを必要とするレシピの代わりに使用できますが、色と甘い風味の点でより優れていると考えられています。紫色のトマティーヨは、さまざまな調理方法に適しています。それらは、煮込み、火で焼いたり、グリルしたり、焼いたり、湯通ししたり、ピューレにしたり、みじん切りにしたりして、温かいものと冷たいものの両方の用途の材料として利用できます。伝統的で本格的な付随食材には、トウモロコシ、トマト、ニンニク、チリ、アボカド、赤豆、白豆、黒豆、トルティーヤ、新鮮な熟成チーズが含まれます。トマティーヨは、夏の終わりから秋にかけて、ラテン料理のレシピだけでなく、季節や地域のレシピでも豚肉、鶏肉、シーフードの風味を高めることができます。ハーブの仲間には、コリアンダー、バジル、ミント、エパゾット、クミン、オレガノが含まれます。パープルトマトはより甘みがあるので、マーマレード、ジャム、ジャムの製造にも利用できます。トマティーヨが殻の前で取り除かれたら、皮膚の表面からわずかに粘着性のあるフィルムを取り除くためにそれらを洗う必要があります。殻の中の新鮮なトマティーヨは、最大2週間、紙袋に入れて冷蔵したままです。調理されたトマティーヨは、缶詰にするか、後で使用するために冷凍することによって保存することもできます。
民族/文化情報
緑の品種のような紫色のトマティーヨは、ラテンアメリカで非常に人気のある果物であり、特にサルサにとって、メキシコ料理とグアテマラ料理の定番です。トマティーヨの栽培は、一年生作物の約80％を米国に送り始めたため、1980年代にメキシコの農業に不可欠になりました。
地理/歴史
トマティーヨはメキシコで生まれ、紀元前800年にさかのぼるアステカ人によって栽培されました。紫色のトマティーヨは、野生の雑草のような植物として成長し、メキシコの中央高地全体のトウモロコシ畑に侵入しているのが今でも見られます。植物は、降雨量が少なく、太陽がいっぱいの温帯から亜熱帯地域で繁殖します。この品種は、米国のほとんどの地域でよく育ち、乾燥農業からやや涼しい夜まで、極端な条件にいくらか耐性があることで知られています。
レシピのアイデア
パープルトマティーヨを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| ピンクのエプロン | スクランブルエッグとポテトの朝食タコスとトマティーヨサルサ | |
| ペン＆フォーク | パープルトマティーヨレリッシュ | |
| 1つの生のかみ傷 | パープルソース | |
| スープ | 焼きトマティーヨサルサ | |
| アンドレア・マイヤーズ | オーブンで焼いた紫のトマティーヨサルサ | |
| 朝食のデザート | ローストパープルトマティーヨガスパチョ | |
| ホームステッドと庭園 | トマティーヨジャム | |
| 食用ブルックリン | パープルトマティーヨサラダ |
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