ブラックケールの発芽

Sprouting Black Kale





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栽培者
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説明/味


発芽するブラックケールはゆるい束になって成長し、やさしくしわが寄った細い刃のような葉を作ります。茎は成熟した植物の繊維質のテクスチャーを欠き、柔らかくて甘いです。アスパラガスやベビーブロッコリーのように食べることができます。そのフレーバーは、大きなブラックケールの葉よりもマイルドで甘く、ナッツのような素朴な仕上がりのスイートピーを彷彿とさせます。小さな黄色い花は気温が上がると成長することがあり、完全に食用になります。甘くてサクサクした葉と柔らかい茎を生または軽く炒めたものを使用してください。

季節/可用性


ブラックケールの発芽の季節はさまざまですが、通常、主要なケール作物の春と秋の収穫から4〜6週間後に発生します。

現在の事実


ブラックケールは涼しい季節の作物で、一般にラシナトケール、トスカーナケール、トスカーナキャベツ、イタリアンケール、恐竜ケール、フラットバックキャベツ、パームツリーケール、またはブラックトスカーナパームとも呼ばれます。植物学的にはBrassicaoleracea AcephalaGroupに分類されます。メインのケール作物が収穫された後、根、茎、外葉は通常取り除かれますが、残っていると、小さなケールの頭の2番目の作物が発芽します。それらは古い葉の付け根にある芽から発達し、同様の特徴を共有しますが、規模は小さくなります。発芽ブラックケールは、開発に残されることはめったにないため、十分に活用されていない料理の材料です。

栄養価


従来のケールと同様に、発芽ブラックケールは、ビタミンAとC、鉄、カルシウム、マグネシウム、カリウム、タンパク質、炭水化物、食物繊維の優れた供給源です。

アプリケーション


発芽ブラックケールは、他のケール品種と同様に使用できます。発芽形態では、それは非常に頑丈であり、鋳鉄またはグリルの硬いチャーに特に適しています。蒸したり、蒸したり、煮込んだり、揚げたり、炒めたり、完全に生のままにしたりすることができます。燻製肉、ジャガイモ、豆、大麦を含む丈夫なスープに最適です。その他の風味の親和性には、月桂樹の葉、オレガノ、タイム、赤唐辛子フレーク、ナツメグ、シャロット、タマネギ、トマト、サツマイモ、チェダーチーズ、パルメザンチーズ、クリーム、ローストミート、チョリソソーセージ、パンセッタ、チキンが含まれます。

地理/歴史


ブラックケールは国際的なハイブリッドであり、地中海地域に自生する貴重なトスカーナ料理です。野生で育つことはめったに見られませんが、今日では世界中で栽培されており、最初の霜が降りた後、最も甘い作物を収穫します。それは完全な太陽に耐えますが、水はけの良い肥沃な土壌で部分的な日陰で育てられたときに最適です。主なケール作物の収穫後の気温の上昇は、二次​​芽に豊富な花を誘発します。発芽ブラックケールはほとんどの料理市場では新しいものですが、その装飾的な魅力と複雑な風味でシェフのお気に入りになりつつあります。


レシピのアイデア


発芽ブラックケールを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
フード52 味噌クリームケール

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