にんにくの燻製情報と事実

説明/味

にんにくの燻製は、伝統的な乾燥技術を使用して乾燥させた後、白樺やヒッコリーなどの木の上で燻製したニンニクの球根全体です。球根は薄茶色で、クローブは白のままです。にんにくの燻製は、にんにくの香りがとてもマイルドで、大胆なにんにくの香りがします。包まれていないクローブは、微妙なスモーキーなフレーバーとわずかに甘くマイルドな味を示します。

季節/可用性

にんにくの燻製は一年中ご利用いただけます。

現在の事実

植物学的にAlliumsativumに分類されるニンニクは、チャイブ、エシャロット、タマネギとともにユリ科の一員です。ニンニクの種類は、好みのフレーバープロファイルに応じて、ヒッコリーからバーチまで、さまざまな種類の木材を使用して喫煙できます。ニンニクは2つの方法のいずれかを使用して燻製されます。コールドスモーク法は、クローブをタイトなラッパー内に生で新鮮なままにし、次にカバーを外して熱から離れて燻製します。ホットスモーク法では、球根を油でこすり、外層を剥がしてクローブを熱と煙にさらす必要があります。ホットメソッドは、基本的にニンニクを同時にローストし、柔らかくします。にんにくの燻製は欧米で人気があります。

栄養価

ニンニクは喫煙しても栄養価を失うことはありません。ニンニクには、少量のビタミンA、B6、Cのほか、セレン、カルシウム、マグネシウム、亜鉛などのミネラルが含まれています。

アプリケーション

にんにくの燻製は、にんにくを必要とする生の用途と調理済みの用途の両方で使用できます。スープ、炒め物、サラダ、マリネ、ソースに最適です。にんにくの燻製は燻製が引き立ち、パンやチーズにのせたり、パスタソースや野菜料理に使ったりできます。にんにくの燻製を切り刻み、リゾット、バーベキュー肉、または鶏肉にクローブを丸ごと詰めてから、燻製の風味を出します。冷たい燻製にんにくは最大4週間保存されますが、熱い燻製にんにくは冷蔵庫に最大1週間保存されます。

民族/文化情報

ベルギーとの国境のすぐ南にあるフランス北部の町アルルは、400年以上にわたって燻製にんにくを生産してきました。当時、にんにくは保存のために燻製されていましたが、今ではクローブに与える風味のためにさらに多くのことが行われています。アルルの燻製にんにくを祝うお祭りが毎年8月末に開催されます。 1962年に始まったこのお祭りは、毎年6万人を迎えます。にんにくの編みこみ大会、フリーマーケット、にんにくの女王の戴冠に加えて、この地域で有名なスモークにんにくスープが2日間で5,000リットル以上消費されます。 2000年に、スモークガーリックの愛好家、栽培者、愛好家のグループが、アルルのスモークガーリックの同胞団またはLaConfrériedel'AilFuméd'Arleuxを設立しました。彼らの目的は、地域の燻製にんにくを宣伝し、その宣伝に関連する社会的、文化的、スポーツ活動を発展させることです。

地理/歴史

ニンニクは、今日ウズベキスタン、キルギスタン、トルクメニスタンとして知られている中央アジアの地域に自生しています。これは、植物学者がニンニクの「起源の中心」と呼んでいる地域です。その後、ニンニクはシルクロードに沿って中国とヨーロッパに、そして探検家や征服者と共に世界中に広まりました。今日、燻製にんにくはヨーロッパでより一般的ですが、小規模生産者は米国中のファーマーズマーケットで燻製にんにくを提供しています。

にんにく燻製