説明/味
Choriceroチリペッパーは細長く、真っ直ぐな鞘に湾曲しており、平均して長さ20センチ、幅4センチで、非茎端の点に向かって先細になる円錐形をしています。皮膚は光沢があり、ワックス状で滑らかで、成熟すると緑、赤から暗赤色に熟します。皮膚の下では、肉は厚く、パリパリしていて、水っぽく、薄い赤オレンジ色のリブと平らで丸いクリーム色の種子で満たされた中央の空洞を包み込んでいます。チョリセロチリペッパーは、甘くてピリッとした素朴な味わいとマイルドな熱が混ざり合っています。
季節/可用性
秋には新鮮なチョリセロチリペッパーが、一年中乾燥ペッパーが用意されています。
現在の事実
植物学的にCapsicumannuumとして分類されるChoriceroチリペッパーは、ナス科またはナス科に属する穏やかにスパイシーなスペインの種類のペッパーです。ゲルニカ、ゲルニカ、クエルノデカブラとも呼ばれるチョリセロという名前は、コショウを主成分とする伝統的なスペインのソーセージに由来する英語の「チョリソ」を意味します。 Choriceroチリペッパーは、新鮮なものはめったに見られず、伝統的に風乾されており、スペイン北部のバスク地方の家の正面から、大きな房につなぎ合わされて干されていることがよくあります。大きくて濃い赤唐辛子は、乾燥すると濃厚な風味になり、水分を補給すると、皮から肉が削り取られ、ソースやスープの香料として使用されます。 Choriceroの肉または果肉も、「carnedepimientoChoricero」という名前で瓶から商業的に販売されています。
栄養価
ChoriceroチリペッパーはビタミンAとCの優れた供給源であり、カルシウム、葉酸、マグネシウム、リン、食物繊維、カロチンも含まれており、抗酸化作用があります。
アプリケーション
Choriceroチリペッパーは、主に乾燥させて肉用に再水和しますが、生または調理済みの用途で他のピーマンと同様に使用することもできます。新鮮なとき、Choriceroチリペッパーはサルサ、ソース、ディップにさいの目に切ったり、サラダに入れたり、スライスして手に負えないスナックとして消費したりできます。ピーマンは、他の野菜と一緒にローストしたり、肉やチーズを詰めて焼いたり、グリルしてスモーキーな味にすることもできます。乾燥したら、コリセロチリペッパーを再水和する必要があります。次に、肉を皮からこすり落とし、ソースベースとして使用するためのペースト状の混合物を作ります。この混合物は、スープ、唐辛子、シチューに混ぜたり、魚、鶏肉、その他の肉の味付けに使用したり、キャセロールに入れたり、調理した野菜に入れたりすることができます。ピーマンはチョリソソーセージでの使用でもよく知られています。 Choriceroチリペッパーは、赤玉ねぎ、ニンニク、トマト、ジャガイモ、パセリ、オレガノ、キャベツ、インゲンマメ、ベーコン、ソーセージ、魚、レンズ豆、ポレンタ、リゾットなどの肉とよく合います。新鮮なピーマンは、丸ごとゆるく保管し、冷蔵庫の紙やビニール袋に入れて洗わないと、最長1週間保存されます。乾燥唐辛子は、冷暗所に保管すると最長1年保存できます。
民族/文化情報
ビスケー湾の沿岸地域であり、スペインとフランスの国境沿いにあるバスクでは、Choriceroチリペッパーが多くの伝統的なレシピの重要な材料です。陸と海の間にあるこの地域の配置を反映して、Choriceroチリペッパーは、ジャガイモとマグロのシチューであるマルミタコなどの料理にピリッとスモーキーな風味を提供します。このシチューはもともと、マグロを釣っていたバスクの漁師の漁船で作られていましたが、一度釣ると、マグロは新たにシチューに入れられました。 Bacalao a la vizcainaは、タラをピーマンとトマトソースで煮込んだもう1つの伝統的なバスクシーフードシチューです。この料理は世界中の多くのスペイン語圏の国々に広がり、休日や重要なお祝いのために調理されています。陸上料理を代表するChoriceroチリペッパーは、バスク地方の珍味である新鮮な庭のカタツムリの風味付けに使用されるスイートペッパーソースであるビスケーンソースまたはサルサビズカイナに使用されます。
地理/歴史
Choriceroチリペッパーは、スペインの探検家を介して15世紀と16世紀にスペインに紹介された中南米のチリペッパーの子孫です。スペインで確立されたこの品種は、中世のバスク王国であったナバラと呼ばれるスペイン北部の小さな地域で開発されました。この地域は今日でも郷土料理で有名です。スペイン以外では、新鮮なChoriceroチリペッパーはやや珍しく、南カリフォルニアやアイダホのバスクコミュニティで見つけることができます。そこではペッパーの種が通貨のように取引されています。乾燥したChoriceroチリペッパーは、ヨーロッパ、米国、中央アメリカ、および南アメリカのオンライン小売業者および専門食料品店で見つけることができます。
レシピのアイデア
Choricero ChilePeppersを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| Euskガイドブログ | マルミタコ | |
| レシピを保持する | ビーフバーベキュー | |
| 素晴らしいテーブル | ビズカイナソースの庭のカタツムリ | |
| どうぞお召し上がりください | 豆とソーセージ |
