説明/味
パパイヤアンディーナは通常、熱帯のパパイヤよりも小さく、長さは平均6〜15センチメートルで、長方形の楕円形をしています。滑らかな皮は緑色から鮮やかな黄橙色に成熟し、品種によっては、果実の長さに沿ってわずかなうねりがある場合があります。皮膚の下では、肉は濃く、固く、濃いオレンジ色で、果肉と多くの黒茶色の種子で満たされた中央の空洞を包み込んでいます。パパイヤアンディーナは、甘くトロピカルな香りで非常に香りがよく、生のとき、果実はマイルドでほとんど味のないメロンのような風味を持っています。
季節/可用性
パパイヤアンディーナはペルーで一年中ご利用いただけます。
現在の事実
パパイヤ科の植物であるパパイヤアンディーナは、高さ10メートルに達することができる草本の木または低木で育つ小さな果物です。パパイヤアンディーナの一般的な記述子に該当するパパイヤにはさまざまな種類があり、ペルーで最も一般的な栽培品種はシャンブロ、コルドモンテ、ババコです。野生で多産で、地元で消費するために非常に小規模に栽培されているパパイヤアンディーナは、1,500〜3,000メートルの範囲で成長し、ジュース、マーマレード、調理済み料理に使用するための軽くてニュートラルな風味で好まれています。
栄養価
パパイヤアンディーナは、ビタミンAとC、カリウム、繊維の優れた供給源であり、鉄、リン酸塩、マグネシウムも含まれています。
アプリケーション
パパイヤアンディーナは、品種によっては生で消費される場合がありますが、ほとんどの品種は砂糖とレモン、または風味を加えるためにシロップで調理されるのが一般的です。フルーツはまた、ジュースにされ、蜂蜜、シロップ、他のフルーツジュース、シナモンと混合されて、さわやかな飲み物を作ります。調理すると、パパイヤアンディーナはその形をしっかりと保ち、立方体にしてスープやシチューに加えたり、サラダに入れたり、詰め物を詰めたりすることができます。また、ジャムやマーマレードの製造、アイスクリーム、キャンディー、焼き菓子などのデザートのフレーバーに使用したり、長期間使用するために乾燥させたり、缶詰に保存したりすることもできます。調理されたアプリケーションに加えて、ジュースは肉を柔らかくするのを助けるために使用されます。パパイヤアンディーナは、イチゴ、パイナップル、マンゴー、レモン、シナモン、ジンジャー、ナツメグ、ミント、コリアンダーとよく合います。果物は、冷たく乾燥した暗い場所に保管するか、冷蔵庫のビニール袋に丸ごと保管すると、最長1週間保存されます。
民族/文化情報
ペルーでは、パパイヤアンディーナは家庭菜園に人気のある植物です。パパイヤの植物は、その豊富な果実の成長で非常に装飾的であると考えられており、一般的に村の周り、家庭菜園、そして一年中収穫するための小さな農場に植えられています。これらの野生品種は南アメリカのアンデス地域にローカライズされたままであり、輸出のために広く研究されていませんが、ペルーはユニークな品種を祝うために果物について地元の人々を教育するコミュニティプログラムを設計しました。ペルーのアレキパでは、毎年12月に「ディア・デ・ラ・パパイヤ・アレキペナ」が観察され、意識を高め、野生種が絶滅するのを防いでいます。
地理/歴史
パパイヤアンディーナは、アンデス山脈の高地にある南アメリカ原産ですが、その歴史はほとんどわかっていません。パパイヤアンデスは、古くから自生していると信じられており、最近小規模に栽培されています。エクアドル、ベネズエラ、チリ、コロンビア、ペルーで見られます。
レシピのアイデア
パパイヤアンディーナを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
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